Jump to content




Армянская кухня


  • Please log in to reply
37 replies to this topic

#1 *_Bingool_*

*_Bingool_*
  • Guests

Posted 02 July 2003 - 04:07 AM

Вспомнил как на соседнем форуме любили кушать «турецкую» долму под арабский мугам с азербайджанскими нотками-до рэ, ми, фа(соль), ля аз. И вспомнился мугамшик старик из свадебного застолья, [а]зербайджанец Тофик из мясного прилавка, торгующий мясом для «азербайджанской» долмы. А потом вспомнил Мгера Мкртчяна и Вахтанга Кикабидзе и долму которую нигде не умеют так готовить кроме как в Армении. Все элементарно. Оригинал всегда лучше подделки. И так армянская кухня и как ее разворовали, нарушив авторские права за долгие столетия.Откуда все начиналось.

Армянская кухня - одна из древнейших кухонь в Азии и самая древняя в Закавказье. Ее характерные черты сложились еще, по крайней мере, за тысячелетие до нашей эры в период формирования армянского народа и сохраняются во многом на протяжении более трех тысячелетий до наших дней. При этом надо учесть, что армянский народ вплоть до Великой Октябрьской революции и создания Советской Армении находился в крайне неблагоприятных условиях, был лишен своей государственности, единства территории.

Дело в том, что сложившееся в VI в. до н. э. Армянское государство уже во II в. до н. э. разделилось на западную и восточную части и стало испытывать вначале зависимость от римлян, персов, византийцев, арабов, а с VII в. н. э. на несколько столетий подверглось чужеземным завоеваниям, в том числе арабскому, монгольскому, турецкому и иранскому. С XVII до начала XIX в. Армения была поделена между Турцией и Ираном. В этот период хозяйство Армении, ее людские и материальные ресурсы пришли в упадок, но духовнаяи материальная культура не изменилась, не погибла и армянская кухня. Наоборот, армяне внесли свой вклад в кухню турок-сельджуков, так что многие истинно армянские блюда стали позднее известны в Европе через турок как якобы блюда турецкой кухни (например,долма).
Более того, не только на территории собственно Армении, но и в многочисленных колониях, созданных в Азии и Европе переселившимися туда армянами, т. е. далеко на чужбине, армянская кухня, как и другие национальные особенности армянского народа, сохранила свои типичные черты.

Традиционность и преемственность армянской кулинарии проявляются весьма многообразно - в использовании старинной кухонной техники и в технологии приготовления блюд, и в составе пищевого сырья, и в сохранении вкусовой гаммы, и типе излюбленных блюд.

Тип очага (тонир) и вид посуды (глиняная), принятые первоначально у армян, распространились по всему Закавказью, оказав влияние на сам характер блюд. Тонир обусловил специфичность хлебных изделий, а также некоторых мясных блюд и супов. В нем пекут овощи,парят каши, коптят рыбу и птицу. Названия многих блюд армянской кухни связаны не с составом продуктов, как это принято у европейских народов, а с названием посуды, в которой их приготовляют. Таковы, например, путук, кчуч, тапак - все это виды глиняной посуды и одновременно названия супов и вторых блюд.

Эта армянская традиция перешла и к соседям армян - грузинам и азербайджанцам.

Что касается технологии приготовления армянских блюд, то она, как правило, сложна и в ряде случаев трудоемка. Приготовление большого количества мясных, рыбных и овощных блюд армянской кухни построено на фаршировании, взбивании, приготовлении пюре- и суфлеобразных масс, требующих больших затрат времени и труда (кололик и кололак).

Другой характерной особенностью технологии армянской кухни, как и других восточных, является раздельность операций с последующим объединением разных частей блюда, многократная смена операций.

Обе эти черты ярко проявляются, например, при приготовлении армянских кондитерских изделий. Так, трудоемок, как правило, процесс раскатки многослойного теста (гата, назук), длительно и трудоемко приготовление сладостей из фруктов и орехов (оно иногда растягивается на несколько этапов и продолжается порой более полумесяца). При этом технологические приемы получения сладостей отличаются большой изобретательностью и сменой многих операций, с помощью которых даже простое овощное сырье - баклажаны, зеленые помидоры, тыква, а также незрелые грецкие орехи, арбузные корки - превращаются в оригинальные, изысканные по вкусу, аромату и даже консистенции кондитерские изделия.

Разнообразие технологических приемов довольно наглядно проявляется и в супах: здесь и супы с кисломолочно-яичной основой (спасы, тановы), и раздельно приготовляемые бозбаши, и сложные виды лапши (тархана), и, наконец, внесение в навары и отвары многих компонентов, приготовленных вне этих отваров.

Основная цель перечисленных технологических приемов состоит в создании облагороженного продукта (блюда), вкус которого в результате длительной и сложной обработки и внесения массы дополнительных компонентов значительно обогащается. Отсюда обилие блюд с молотым мясом, к которому добавлены другие компоненты также в молотом состоянии. Таковы кололак, схторац, толма и др.

В армянской кухне, конечно, имеются блюда и из натурального мяса, например армянский шашлык, пастынеры, мясные кчучи, а также блюда из целой домашней птицы, но они, во-первых, более древнего происхождения, реже употребляются в современной кухне и считаются ныне более простыми, а во-вторых, и в них мясо, хотя и сохраняет натуральную форму, также отличается новым вкусом.

Итак, армянская кухня располагает разнообразными по составу блюдами, отличается сложной, богатой, можно сказать, даже утонченной вкусовой и ароматической гаммой. Эта гамма, конечно, создается не только в результате своеобразных технологических процессов,она в значительной степени обусловлена самим составом пищевого сырья. Армянское пищевое сырье стабильно на протяжении многих веков, оно целиком связано с природными условиями армянских нагорий и Араратской долины. Древнейшее развитие скотоводства на армянских нагорьях привело постепенно к чрезвычайному разнообразию культивируемых видов домашнего скота и птицы. Армяне разводили и разводят коров, овец, буйволов, свиней, индеек, кур, гусей и уток. Используют они и дичь. В армянской кухне можно встретить чрезвычайно редкое для других кухонь сочетание различных видов мясного сырья в одном блюде. Например, одно из древнейших блюд - арганак :up: сочетает куриное и оленье мясо (последнее варят в курином бульоне).

Скотоводство стало также источником разнообразных молочных изделий - в основном кувшинных и бурдючных рассольных сыров, а также кисломолочных продуктов, являющихся производными мацуна или же его сочетаниями в разных пропорциях с сладкомолочными продуктами.

Эти продукты переработки молока играют весьма важную роль в армянской кухне и употребляются не только в чистом виде, но и входят либо как основа, либо как компоненты в состав ряда блюд.

В рационе армян большое место занимают сыры. Развитое домашнее сыроделие отличается не только богатым ассортиментом сыров, но и оригинальным использованием сыворотки и пахты и дальнейшей их переработкой. Так, из сыворотки от мацуна или из пахты делают творог жажик, а также сухую пахту чортан для длительного хранения. Все эти молочные продукты принадлежат к постоянным, непременным и почитаемым в народе продуктам питания наряду с хлебом.

Их едят чаще всего утром, а, кроме того, также в обед.

Раннее возникновение земледелия в плодородных долинах Армении обусловило закрепившееся на тысячелетия использование широкого ассортимента зерновых в армянской кухне (полбы, проса, ячменя, пшеницы, риса), а также бобовых (фасоли, бобов, чечевицы, горного гороха), причем, как правило, не отдельно друг от друга (как, например, в русской кухне), а в сочетаниях. Так, суп зернушка состоит из нескольких видов бобов и круп. Имеются также различные зерно-бобовые каши. Как правило, эти блюда относятся к блюдам зимней кухни. Следует подчеркнуть, что в армянской кухне для крупяных блюд и супов употребляют предварительно особо обработанные пшеничные крупы: дзавар - крупу из слегка отваренного, а затем высушенного зерна, освобожденного после этого от шелухи, либо коркот - крупу из чуть подмоченного зерна, затем ошелушенного и высушенного. Как видим, здесь также имеет место усложненная технология, оказывающая влияние на вкус зерна. Поэтому воспроизведение армянских блюд без оригинального армянского пищевого сырья весьмазатруднено.

Основным мучным изделием, занимающим большой удельный вес в рационе, является лаваш - особый хлеб.

Для приготовления мучных изделий используется мука не только нескольких видов, но и разных помолов, число которых доходит до полутора десятков.

Шире всего применяется пшеничная мука, но иногда ее сочетают с картофельным или кукурузным крахмалом.

Оригинальной армянской мукой является мука из поджаренной пшеницы - похиндз.

Из древних национальных блюд, приготовляемых из пшеничной муки без выделки теста, надо отметить хашил и асуда, напоминающие мучные кисели на пахте или виноградном соке.

В основном пшеничная мука идет на приготовление кондитерских изделий и хлеба разных сортов - лаваша и матнакаша.

Немалую роль в питании армян играют овощи и фрукты. Как и всюду в Закавказье, их употребляют сырыми, сушеными, квашеными и маринованными; помимо этого они служат обязательными компонентами при приготовлении супов и вторых блюд. При этом не только овощи, но и фрукты (айва, алыча, лимон, гранат, изюм, курага) широко используются в процессе приготовления мяса и рыбы, что придает им (особенно рыбным блюдам) своеобразный вкус. В мясные армянские супы наряду с картофелем и луком часто идут яблоки, айва, курага,грецкие орехи; в рыбные - кизил; в грибные - алыча, чернослив, изюм.

Совершенно самостоятельные овощные блюда в Армении готовят реже. В этом случае их основу составляют баклажаны, тыква или бобовые (горох, чечевица, фасоль), к которым добавляют другие овощные и фруктовые компоненты, пряности, молоко или масло. Овощной набор армянской кухни обычен для Закавказья. Пожалуй, более употребляема в Армении, чем в соседних республиках, лишь бамия. Овощной рацион дополняется, кроме того, дикорастущими травами - их около трехсот - и пряностями, из которых излюбленными являются черный перец, кинза, мята, эстрагон, базилик, чабрец и, конечно же чеснок и лук, а для кондитерских изделий - корица, кардамон, гвоздика, отчасти шафран и ваниль.

Эта гамма пряностей несколько отличается от грузинской и азербайджанской, и не столько по составу, сколько по соотношению применяемых компонентов. Лук, например, применяется постоянно и в значительных количествах, в то время как чеснок - умереннее, причембольше и чаще в маринованном, а не в свежем виде.

В армянской кухне используется и местное рыбное сырье, для которого разработана своя технология. Основной вид рыбы - форель, мясо которой отличается нежным вкусом. Это и определило технологию армянских рыбных блюд - припускание, при котором всегда максимально сохраняется нежная консистенция рыбы.

Наконец, следует сказать несколько слов и о применении жиров в армянской кухне. Подавляющее большинство блюд готовят на топленом масле. Оно идет в супы, для тушения и жарения мяса, птицы, рыбы и овощей, а также в кондитерские изделия. Поскольку топленое масло приготовляют в Армении из мацуна, а мацун преимущественно из овечьего молока, то оно имеет характерный кисловатый привкус и аромат, передаваемый и тому блюду, в которое вводят масло. За неимением масла из мацуна для приготовления блюд армянской кухницелесообразно применять крестьянское или любительское сливочное масло. Растительные масла используются в армянской кухне реже - для приготовления рыбных и некоторых овощных блюд (фасоль, баклажаны). Причем традиционным является кунжутное масло, заменяемое также оливковым, а в последнее время подсолнечным.

На вкусовые качества блюд армянской кухни значительный отпечаток накладывают и способы их тепловой обработки. Как правило, это сложные виды тепловой обработки блюд из мяса, птицы и овощей. Одно и то же блюдо или пищевое сырье, например, мясо, может быть подвергнуто и обжариванию, и отвариванию, и тушению. При этом можно сказать, что тушение и как заключительный процесс при наплитном приготовлении и как самостоятельный вид тепловой обработки (тушение в духовке или тоныре) преобладает. Поэтому многие блюдаармянской кухни отличаются приятной нежной консистенцией (что называется, тают во рту) и не особенно резким кисловато-пряным вкусом и ароматом.

P.S. Продолжение следует

#2 [a]

[a]

    Cand. Hazarapet почти тысячник

  • Forumjan
  • PipPipPip
  • 981 posts
  • Age range:less than 16

Posted 02 July 2003 - 04:33 AM

Bingool

Ну нельзя же так категорично. Долму готовят и грузины, и азербайджанцы, и армяне, и турки, и абхазы. Лаваш лежит на столе каждого кавказского дома. Хашил делают и в Грузии, и в Азербайджане. У каждой долмы своя история и рецепты. Я слышал, что у армян есть притча о Тангик и Телло. Нельзя хотя бы в этом разделе не вмешивать политику?

Posted Image

Арабского мугама не бывает (у арабов вообще не было музыки), бывает персидский и азербайджанский (последнего 12 видов и 24 подвида).

#3 *_Bingool_*

*_Bingool_*
  • Guests

Posted 02 July 2003 - 06:31 AM

[a]

Пицца лежит на столах у итальянцев, французов, американцев, англичан и т.д., но мы же не будем утверждать, что это кушанье изобрели французы?
Ну и что, что в Азербайджане, Грузии и еще где-то кушают армянскую долму, хаш и бозбаш. Они все равно имеют армянские корни. Тем более столь категоричную оценку дает независимый источник. А политики тут вообще нет. Есть нарушение авторских прав. :D

#4 [a]

[a]

    Cand. Hazarapet почти тысячник

  • Forumjan
  • PipPipPip
  • 981 posts
  • Age range:less than 16

Posted 02 July 2003 - 07:00 PM

Только не нужно всяких ля-ля, типа "они у нас украли!", "держи вора!" Хочешь сказать, что в Среднюю Азию долма из Армении пришла?

#5

  • Guests

Posted 02 July 2003 - 07:22 PM

От этих топиков аппетит портится.

#6 LeoMins

LeoMins

    Հազարապետ Hazarapet Тысячник

  • Hazarapet
  • PipPipPipPip
  • 1,189 posts
  • Location:Paris France
  • Age range:less than 16

Posted 02 July 2003 - 07:23 PM

Хочешь сказать, что в Среднюю Азию долма из Армении пришла?


Abrikos, da! (Prunus Armenica)

No ego nikto ne ukral. Eto rimliane vziali k sebe, tak kak bilo ochen' vkusno.
Kstati, chestno govoriu, nigde v mire ya ne el takie vkusnie abrikosi kak v Armenii.

PS Azerbaidjanskix abrikos nikigda ne el, mojet vkusno (mojet i net)

#7 Vaspur

Vaspur

    Էրեվանցի

  • Hazarapet
  • PipPipPipPipPip
  • 2,785 posts
  • Gender:Male
  • Age range:less than 16

Posted 02 July 2003 - 09:29 PM

,Jul 2 2003, 04:33]
(у арабов вообще не было музыки),

.nu ,skazanul... prjamo kak ,v luzhu pernul :lol:
kakuju-zhe muziku igrajut turki?

#8 [a]

[a]

    Cand. Hazarapet почти тысячник

  • Forumjan
  • PipPipPip
  • 981 posts
  • Age range:less than 16

Posted 02 July 2003 - 09:32 PM

,Jul 2 2003, 04:33]
(у арабов вообще не было музыки),

.nu ,skazanul... prjamo kak ,v luzhu pernul :lol:
kakuju-zhe muziku igrajut turki?

Я не говорю, что её нет сейчас. У бедуинов начала тысячелетия никакой музыки не было.

#9

  • Guests

Posted 02 July 2003 - 09:36 PM

А по твоему бедуины и арабы одно и тоже. Раз у тюрков была у арабов и подавно.

#10 *_Bingool_*

*_Bingool_*
  • Guests

Posted 03 July 2003 - 01:50 AM

,Jul 2 2003, 15:00] Только не нужно всяких ля-ля, типа "они у нас украли!", "держи вора!" Хочешь сказать, что в Среднюю Азию долма из Армении пришла?

Это настолько очевидно и банально. Говорю об этом в тысячный раз и уверен, что будет 1001, 1002 и так до бесконечности. Я могу тебе привести дюжину ссылок из разных, независимых источников, в том числе на английском, где говорится откуда это все пошло. Ты же с присущей только [а]зербайджанцу ложной теорией новейшего устройства мира от Буниятова (все права зашишены за З.М. Буниатовым ©) , будешь утверждать что долма появилась на свет вместе с первым азербайджанцем. Армянское блюдо долма появилось в Средней Азии благодаря кочевникам, которым пришло по вкусу наше блюдо. Потом, через некоторое время, в начале 20-го века, с появлением азербайджанцев в регионе им тоже понравилось кушать долма. Но все таки у вас не умеют готовить долма. :down: Только пппулов хорошо готовят. :wow: :up: Спасибо татарам за это.А насчет музыки у арабов это ты верно сморозил. :lol:

#11 kityn

kityn

    Житель сети

  • Banned
  • Pip
  • 487 posts
  • Gender:Male
  • Location:UA
  • Age range:16-25

Posted 03 July 2003 - 01:53 AM

А борщ и сало вы любите? :)

#12 *_Bingool_*

*_Bingool_*
  • Guests

Posted 03 July 2003 - 02:03 AM

А борщ и сало вы любите? :)

А это кто придумал? :hm: :)

#13 Vaspur

Vaspur

    Էրեվանցի

  • Hazarapet
  • PipPipPipPipPip
  • 2,785 posts
  • Gender:Male
  • Age range:less than 16

Posted 03 July 2003 - 02:21 AM

А борщ и сало вы любите? :)

.. borsh, eto : "armjanskij narodnij sup" chto-li? ;) ..kaneshnA.. nu a salO ,tolko Z hor@lkoj... Z chOsnOkom i chamanom... (amjanski gArchica)

#14 Albans

Albans

    Հազարապետ Hazarapet Тысячник

  • Hazarapet
  • PipPipPipPip
  • 1,549 posts
  • Location:Melbourne
  • Age range:46-55

Posted 03 July 2003 - 02:22 AM

А борщ и сало вы любите? :)

А это кто придумал? :hm: :)

Турки-скорее всего... потом украинцам передали :) вместе с "майданом"Posted ImagePosted Image

#15 *_Bingool_*

*_Bingool_*
  • Guests

Posted 03 July 2003 - 02:25 AM

Турки-скорее всего... потом украинцам передали :) вмешсте с "майданом"

Я так и подозревал что все таки турки.

#16 Albans

Albans

    Հազարապետ Hazarapet Тысячник

  • Hazarapet
  • PipPipPipPip
  • 1,549 posts
  • Location:Melbourne
  • Age range:46-55

Posted 03 July 2003 - 02:34 AM

Турки-скорее всего... потом украинцам передали :) вмешсте с "майданом"

Я так и подозревал что все таки турки.

Вечером у жены спрошу- но косвенные доказательства есть-я борщ лучше ее готовлю ( правда а плов она готовит лучше меня, у меня терпения нет-все крышку открыть хочу, но пару раз получился, когда я форумом увлекался)...А вообще - опошлили тему, тут бы узнать как готовить....а теперь нам никто армянские секреты открывать не будет!

#17 Albans

Albans

    Հազարապետ Hazarapet Тысячник

  • Hazarapet
  • PipPipPipPip
  • 1,549 posts
  • Location:Melbourne
  • Age range:46-55

Posted 03 July 2003 - 02:37 AM

:offtopic: кстати, kityn-посмотри какой красавец на картине Репина, вот тебе его на аватар! :offtopic:

#18 [a]

[a]

    Cand. Hazarapet почти тысячник

  • Forumjan
  • PipPipPip
  • 981 posts
  • Age range:less than 16

Posted 03 July 2003 - 03:13 AM

BingoolПонимаю твой агрессивный настрой, но поскроль наверх и погляди, где это я утверждал, что "долма появилась с первым азербайджанцем"?

#19 *_Bingool_*

*_Bingool_*
  • Guests

Posted 03 July 2003 - 03:18 AM

Это не агрессия. Это экспрессия [a] .Ну и ладненько, что согласен. То то я вижу ты молча соглашаешься со мной. Ценю. :)

#20 [a]

[a]

    Cand. Hazarapet почти тысячник

  • Forumjan
  • PipPipPip
  • 981 posts
  • Age range:less than 16

Posted 03 July 2003 - 03:20 AM

Это не агрессия. Это экспрессия [a] .Ну и ладненько, что согласен. То то я вижу ты молча соглашаешься со мной. Ценю.  :)

Бингул-джан, я пока не выражал согласия ни с чем. :) Тебя с одного конца в другой перебивает. :)

#21 *_Bingool_*

*_Bingool_*
  • Guests

Posted 03 July 2003 - 03:23 AM

,Jul 2 2003, 23:20] Бингул-джан, я пока не выражал согласия ни с чем. :) Тебя с одного конца в другой перебивает. :)

Тогда где твои контраргументы? Ищешь.....? :)

#22 [a]

[a]

    Cand. Hazarapet почти тысячник

  • Forumjan
  • PipPipPip
  • 981 posts
  • Age range:less than 16

Posted 03 July 2003 - 03:24 AM

,Jul 2 2003, 23:20] Бингул-джан, я пока не выражал согласия ни с чем. :) Тебя с одного конца в другой перебивает. :)

Тогда где твои контраргументы? Ищешь.....? :)

Эта тема зачумлена. :) Насчёт того, что блюдо готовят во многих уголках мира, я тебе уже сказал.

#23 *_Bingool_*

*_Bingool_*
  • Guests

Posted 03 July 2003 - 03:38 AM

,Jul 2 2003, 23:24] Эта тема зачумлена. :) Насчёт того, что блюдо готовят во многих уголках мира, я тебе уже сказал.

Но ты мне не сказал, кто является автором блюда. Хотя и не надо. Понимаю...... иногда трудно смотреть правде в глаза. :cool:

#24 [a]

[a]

    Cand. Hazarapet почти тысячник

  • Forumjan
  • PipPipPip
  • 981 posts
  • Age range:less than 16

Posted 03 July 2003 - 03:42 AM

,Jul 2 2003, 23:24] Эта тема зачумлена. :) Насчёт того, что блюдо готовят во многих уголках мира, я тебе уже сказал.

Но ты мне не сказал, кто является автором блюда. Хотя и не надо. Понимаю...... иногда трудно смотреть правде в глаза. :cool:

Не знаю, что ты подразумеваешь под "правдой". С таким же успехом можно было бы выставить эту же статью, заменив слова "армянский" на "азербайджанский" или "грузинский".

#25 *_Bingool_*

*_Bingool_*
  • Guests

Posted 03 July 2003 - 03:56 AM

,Jul 2 2003, 23:42] С таким же успехом можно было бы выставить эту же статью, заменив слова "армянский" на "азербайджанский" или "грузинский".

Успех был бы не тот.
Вот она-загадочная азербайджанская душа. Редактирование не наш профиль. :)

#26 Albans

Albans

    Հազարապետ Hazarapet Тысячник

  • Hazarapet
  • PipPipPipPip
  • 1,549 posts
  • Location:Melbourne
  • Age range:46-55

Posted 03 July 2003 - 04:04 AM

А нельзя ли перенести этот топик в политику и окрыть заново- с рецептами!

Posted ImagePosted Image

Posted ImagePosted Image


Posted Image

#27 *_Bingool_*

*_Bingool_*
  • Guests

Posted 03 July 2003 - 04:11 AM

А нельзя ли перенести этот топик в политику и окрыть заново- с рецептами!

Это же традиции :) Albans джан. Лучше поговорим о рецептах здесь.

#28 Vaspur

Vaspur

    Էրեվանցի

  • Hazarapet
  • PipPipPipPipPip
  • 2,785 posts
  • Gender:Male
  • Age range:less than 16

Posted 03 July 2003 - 04:35 AM

..Albans , ti sadist ! :angry: .. gde kololak nashel ? ..a konjak uzh tochno armjanskij ! ..greshno izdevatsja nad bolnimi ljudmi... :/

#29 Albans

Albans

    Հազարապետ Hazarapet Тысячник

  • Hazarapet
  • PipPipPipPip
  • 1,549 posts
  • Location:Melbourne
  • Age range:46-55

Posted 03 July 2003 - 04:53 AM

Наведи курсор на картинку, кликни правой кнопкой мышки-потом "пропертис", и увидишь адреса сайтов....хехе

а который из них " kololak " , расскажите поподробней!

Kатинка в середине слева? - называется - khorovac ???

С ереванского сайта- http://www.erevan.ru/cuisine/

Много есть причин, почему армянские шашлыки хоровац такие аппетитные. Особенно, если их в лаваш завернуть. Наши горные соседи, завидуя, говорят: потому что сало кладете. Это правда. И карси хоровац (шашлык на мангале) и хазани хоровац (это шашлык, который делают в кастрюле) жарят вперемешку с курдючным салом. Но разве только поэтому мясо получается таким сочным? А коньяку "Наири" добавить в маринад? А гранатовым соком полить? Забыл



#30 *_Bingool_*

*_Bingool_*
  • Guests

Posted 03 July 2003 - 05:52 AM

А бозбашев у нас набралось 8 видов. 1.БОЗБАШ ПРОСТОЙ (ОБЫКНОВЕННЫЙ) 2. БОЗБАШ ЗИМНИЙ 3. БОЗБАШ ЛЕТНИЙ 4. БОЗБАШ ЭЧМИАДЗИНСКИЙ 5. БОЗБАШ СИСИАНСКИЙ 6. БОЗБАШ ЕРЕВАНСКИЙ 7. БОЗБАШ ШУШИНСКИЙ I 8. БОЗБАШ ШУШИНСКИЙ II (КАРАБАХСКИЙ) По правде говоря я не очень люблю бозбаши, но из всех представленных самый приемлемый для меня бозбаш Сисианский. Там мясо побольше :D

#31 Vaspur

Vaspur

    Էրեվանցի

  • Hazarapet
  • PipPipPipPipPip
  • 2,785 posts
  • Gender:Male
  • Age range:less than 16

Posted 03 July 2003 - 10:40 AM

...(skripja zubami :angry: )... : kjufta , po armjanski- kololak

#32

  • Guests

Posted 03 July 2003 - 06:14 PM

Меня А игнорирует Бог с тобой желаю удачи и долгие лета

#33 *Sashik*

*Sashik*

    4rd rank Hazarapet 4ого ранга

  • Hazarapet
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 4,275 posts
  • Gender:Male
  • Location:Moscow
  • Age range:less than 16

Posted 25 July 2003 - 03:22 AM

Вот блин !!!! Коньяк с мясом !!!! Офигеть !!!! :lol:

#34 Мкртыч

Мкртыч

    Նորեկ Newcomer Новичок

  • Forumjan
  • 8 posts

Posted 25 July 2003 - 06:17 PM

Опять голословные утверждения про то что у армян "самая..." в данном случае кухня.Если можно без эмоций,рассказал бы кто из знатоков исотрии армянской кулинарии как же назывались по-армянски бозбаши,долмы,кебабы,баклавы и прочее.Если названия армянские были,но утеряны,где доказательства что они были? А если это армянские названия то что же они означают? Сколько раз про это говорили никто из знатоков не дал конкретный ответ(если он есть),сплошь только "мы дали всему миру...".Это напоминает как Иоселиани сказал в одной телоепередаче что якобы грузины первый народ который делал вино,и пресловутое "зоротое руно" скорее всего был секрет виноделия окторый греки похитили у грузин. Разумеется,происходление блюда не влияет на вкусовые качества,а повару незачем знать историю блюда,но если я говорю что то или иное блюдо наше,мне не хотелось бы быть загнанным в тупик вопросом "а почему название неармянское?" А где же ещё спросить как не на армянском форуме?

#35 Salvia

Salvia

    Նորեկ Newcomer Новичок

  • Forumjan
  • 5 posts
  • Languages:Russian,French, Hebrew
  • Sex:Female

Posted 17 March 2008 - 05:22 AM

Хочешь сказать, что в Среднюю Азию долма из Армении пришла?


Abrikos, da! (Prunus Armenica)

No ego nikto ne ukral. Eto rimliane vziali k sebe, tak kak bilo ochen' vkusno.
Kstati, chestno govoriu, nigde v mire ya ne el takie vkusnie abrikosi kak v Armenii.

PS Azerbaidjanskix abrikos nikigda ne el, mojet vkusno (mojet i net)



Prunus Armeniaca, а не Armernica. Я думаю, что это название как-то связано с известным древним полководцем времен Римской империи Арменьякой вторым (Armeniaca II).
Может какие-нибудь историки древности меня поправят. Я думаю, что это был его любимый плод. Он командовал легионом воинов, которые защищали от персов одну из областей Армении, входившей в состав тогдашней Римской империи. Господа, надо знать историю своей страны. Вот вы мне лучше скажите, знаете ли вы об армянах, проживающих в Израиле? Как и когда они сюда попали? Чем они занимаются? Я слашала, что их язык сильно отличается от современного армянского языка. А их кухня...?




0 user(s) are reading this topic

0 members, 0 guests, 0 anonymous users