Sign in to follow this  
Followers 0
Malinka

Блюда из курицы

11 posts in this topic

Kурица, запеченная целиком

Мясо курицы получается нежным и сочным.

Эта курица будет красиво смотреться на праздничном столе.

СОСТАВ

1 курица (~1,5кг), 1,5 ч ложки соли, 3 ст ложки майонеза или сметаны, 3 зубчика чеснока, черный перец

Выпотрошенную курицу обмыть.

Слегка посолить и поперчить снаружи и внутри.

Я люблю, когда мясо просолено равномерно, поэтому поступаю таким образом.

Оставшуюся соль развожу в 15мл воды и получившимся рассолом делаю шприцем инъекции в самые мясистые места (ноги и грудку).

Также из-за рассола грудка приобретает дополнительную сочность.

Внутрь курицы положить очищенные зубчики чеснока.

Противень слегка смазать майонезом или сметаной.

Курицу положить на противень и сверху обтянуть противень фольгой.

Поставить на 1 час в духовку при t=200°С.

Фольгу снять, курицу сверху обмазать тонким слоем майонеза или сметаны. Обмазывание лучше производить при помощи кулинарной кисти.

Поставить в духовку.

Через 10~15 мин, когда майонез подрумянится, обмазать курицу еще раз. Таким образом, периодически обмазывая, запекать курицу до готовности, т.е. до тех пор, когда при накалывании самых толстых мест из прокола перестанет вытекать сок.

Если курица будет чрезмерно зажариваться сверху, но будет еще сырой, противень нужно снова накрыть фольгой.

post-23349-1144439755.jpg

Edited by Malinka_nl

Share this post


Link to post
Share on other sites

Kурица по-барски

СОСТАВ

1 куриная грудка, 1 соленый огурец, 2 ст ложки молотых грецких орехов (6~8 ядер), по 1 пучку петрушки и укропа, 1 долька чеснока, 2~3 ст ложки майонеза или сметаны или смеси сметаны с майонезом

С куриной грудки снять кожу и вырезать кости. Разрезать на две части, не сильно отбить, слегка посолить и поперчить.

На сковороде раскалить растительное масло и обжарить куриные отбивные на сильном огне до золотистой корочки. Внутри курица может остаться сырой.

Сделать соус.

Огурец очистить от кожицы и мелко порезать.

Я прокрутила огурец на мелкорезке. Получилась стружка поменьше подсолнечного семечка. Соус от этого стал более однородный.

Думаю, неплохо будет, если потереть огурец на средней терке.

Орехи смолоть в кофемолке, чеснок продавить через пресс, зелень мелко порезать.

Все компоненты соуса смешать, добавить майонез или сметану, чтобы получилась довольно густая масса.

Обжаренную курицу положить в сковороду. Сковорода для запекания должна быть не очень большого размера, желательно, чтобы отбивные входили в нее вплотную, тогда соусу некуда будет стекать.

На курицу выложить толстый слой соуса и поставить в разогретую до t=220°С духовку на 20~30 мин, до "схватывания" поверхности.

Перед запеканием можно сверху слегка посыпать толчеными сухарями, тогда у курицы получится легкая золотистая хрустящая корочка.

post-23349-1144440029.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites

луковый рулет с курицей

СОСТАВ

1 курица (или 4 окрочка), 2~3 луковицы, 1~2 ст ложки томатного соуса, 0,5 ч ложки соли, 1 лавровый лист

РУЛЕТ

~1 стакан муки, 0,5 стакана кипятка, 0,5 ч ложки соли, 500г лука

В глубокую сковороду (сотейник) налить растительное масло, поставить на средний огонь и положить нарезанный лук (500г).

Обжаривать до тех пор, пока лук не станет менять цвет, оставаясь при этом мягким и влажным.

Лук вынуть из сковороды, тщательно отцедив масло.

Курицу порезать на порционные кусочки и немного посолить со всех сторон.

В сковороду добавить масло, разогреть на большом огне и выложить туда в один слой кусочки курицы.

Когда кусочки зарумянятся с нижней стороны (примерно через 1 мин), перевернуть их на другую сторону.

2~3 луковицы мелко порезать, всыпать к обжареным кусочкам курицы, огонь убавить, перемешать, влить немного воды.

Сковороду закрыть крышкой и тушить курицу до готовности.

Пока курица тушится, приготовить луковый рулет.

В миску всыпать 0,5 стакана муки и соль. Влить 0,5 стакана кипятка, перемешать. Когда масса немного остынет, всыпать остальную муку и замесить тесто. (При необходимости добавить немного муки.)

Тесто прикрыть и дать постоять 5~7 минут.

Тесто раскатать, выложить слой жареного лука и скатать в рулет. Рулет порезать на дольки толщиной 1,5~2 см.

Из сковороды вынуть кусочки курицы. Курицу прикрыть, чтобы она не успела остыть.

При необходимости в сковороду долить горячей воды так, чтобы она была слоем 1,5 см. Добавить томатный соус. Положить лавровый лист.

Выложить дольки лукового рулета.

Закрыть крышкой и тушить до готовности (~10 минут).

Подавать вместе с курицей и образовавшейся подливкой.

post-23349-1144440524.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites

Kурица с картофелем

Блюдо очень простое и вкусное.

Картофель пропитывается куриным вкусом и ароматом.

СОСТАВ

На 1 куриный окрочок - 1 картофелина, 1/2 ч ложки майонеза, соль, перец

Картофель очистить и порезать толстыми дольками или сегментами (4 или 8 сегментов, в зависимости от размера картофелины).

Положить в подсоленую воду и немного поварить (~5 минут).

Дно формы смазать тонким слоем майонеза и выложить кусочки картофеля

Можно картофель не приваривать. Но тогда есть небольшая вероятность, что он засохнет.

Если класть сырой картофель, то нужно выкладывать его в один слой. Какими бы толстыми ни были куски картофеля, они непременно провариваются. Но вот второй ряд почему-то, сколько бы ни держать в духовке, у меня не пропекается - вроде бы картофель готов, а все-равно остается похрустывающим.

Если картофель не очень крупный, то его можно класть целиком, не разрезая.

Подготовленную курицу порезать порционными кусками. Каждый кусок со всех сторон присолить и немного поперчить.

Куски плотно выложить на картофель. Картофель не должен проглядывать между кусками курицы, иначе этот картофель станет сухим и заветрившимся.

Курицу обмазать сверху тонким слоем майонеза

При желании майонез можно заменить на сметану или сделать смесь из сметаны и майонеза. Обмазывать одной сметаной мне не нравится - корочка у курицы получается суховатая, неравномерно запеченная и в каких-то подпалинах.

Также при желании в майонез можно добавить продавленный через пресс зубчик чеснока.

Поставить в духовку при t=180°С и запекать 40~50 минут до зарумянивания курицы и до готовности картофеля.

post-23349-1145570637.jpg

post-23349-1145570654.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites

Kурица в миндальной корочке :p

Очень интересный и оригинальный рецепт, причем готовится с минимальными трудозатратами

СОСТАВ

1 куриная грудка, 18~20шт миндаля, 1 пакетик чипсов (28г), 1 яйцо, мука, перец, соль

С куриной грудки снять кожу и вырезать кости. Получившиеся два кусочка филе посолить и поперчить. Оставить на 10 минут

Миндальные орехи измельчить до размера рисинки.

Чипсы слегка размять.

Смешать чипсы и миндаль.

Яйцо разболтать вилкой с 2-мя столовыми ложками холодной воды

Филе обвалять в муке, затем обмакнуть в яйцо и снова обвалять в миндально-чипсовой смеси.

Готовые куски выложить на смазанную сковороду и поставить разогретую заранее духовку на 25 минут.

post-23349-1145570980.jpg

post-23349-1145570995.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites

Kурица с айвой, тушеная в сметане

СОСТАВ

2 айвы, 2 куриные грудки (800~900г), 1~2 луковицы, 500г сметаны, соль

Лук очистить и мелко порезать.

В глубокую сковороду (сотейник) налить растительное масло и поставить на максимальный огонь.

Лук выложить в сковороду.

Айву вымыть, вырезать семена (кожицу не счищать) и натереть на крупной или средней терке.

Айву выложить в сковородку с луком; перемешать.

Куриные грудки освободить от кожи и костей. Нарезать небольшими кусочками.

Положить в сковороду, перемешать.

Жарить примерно минут 5.

Добавить сметану, посолить, влить 0,5 стакана воды, перемешать.

Сковороду закрыть крышкой.

Огонь убавить до min.

Тушить ~30 минут (во время тушения 1 или 2 раза перемешать).

Подавать желательно с кашей (гречневой, рисовой, перловой).

131-1.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites

Kурица с грибами в сливочном соусе

Нежное и легкое блюдо. Куриные грудки от соуса получаются мягкими и сочными.

СОСТАВ

2~3 куриные грудки (1~1,5кг), 300~500г шампиньонов, 500г сливок, 1 зубчик чеснока, 1 ст ложка муки, сливочное масло, 0,5~1 ч ложка соли, перец

Подготовить куриные грудки - снять кожу, вырезать кости и разделить каждую на 2 филе.

В сковороде хорошо прогреть сливочное масло и обжарить филе с двух сторон (по 2 мин на сторону). (Обжаривать не более, чем по 2 филе за один раз, иначе температура понизится, курица даст сок и в итоге блюдо будет сухим.)

Прижареные филе выложить в глубокий противень. Предварительно в него можно влить немного сливок.

Чеснок мелко нарезать, грибы порезать дольками или натереть на крупной терке.

В сковородку, где обжаривалась курица, добавить немного сливочного масла.

Обжарить чеснок, затем к нему положить грибы. Обжаривать при помешивании до полного испарения сока.

Положить ложку муки и обжаривать еще 1 мин.

Влить сливки, посолить, поперчить, довести до кипения, огонь убавить до среднего и уварить на 1/4 объема.

Подготовленные куриные филе залить соусом

Поставить в разогретую до t=200~220°С духовку на 20~40мин.

144-1.jpg

Edited by Malinka_nl

Share this post


Link to post
Share on other sites

Мне нравится готовить курица с ананасами

Изысканное, праздничное блюдо, радующее и глаз, и желудок. Готовится в два счета, принимается гостями «на ура».

Выкладываем ломтики картошки на большой жароустойчивый противень, солим. Нагреваем духовку до средней температуры (180° C).

Смазываем курицу арахисовым маслом и раскладываем ее поверх картофеля. Вокруг курицы размещаем чернослив и кусочки ананасов.

Смешиваем в мисочке апельсиновый сок с ананасным сиропом и заливаем полученной смесью курицу и фрукты на противне.

Жарим примерно час, пока курица не зарумянится. За время жарки один раз переворачиваем.

Продукты (на 8 порций)

картофель большой, очищенный, нарезанный 6 шт.

соль 0.5 ч. ложки

курица (четверти) 6 шт.

масло арахисовое 100 г

чернослив 200 г

компот ананасовый (825 г) 1 банка

сироп из консервированных ананасов 0.5 стакана

концентрат апельсиновый замороженный 100 г

Share this post


Link to post
Share on other sites

Рекомендую приготовить - курица с грибами

Разогреть сливочное и растительное масло в кастрюле, обжарить нарезанное кусочками куриное мясо до румяной корочки, выложить из кастрюли.

Добавить в ту же кастрюлю с маслом мелко нарезанный лук и обжарить на среднем огне.

Увеличить огонь, добавить нарезанные грибы и обжаривать 2-3 мин.

Уменьшить огонь, затем всыпать муку и готовить еще 1 мин. Добавить сливки, кипятить на слабом огне 2 мин.

Добавить в соус кусочки курицы, накрыть крышкой и тушить 15-20 мин. Затем посыпать измельченной зеленью (например, кинзой).

Продукты

мясо куриное 300 г

масло растительное 1 ст. ложка

масло сливочное 1 ст. ложка

лук репчатый 2 шт.

грибы 350 г

мука 1.25 ст. ложки

сливки 125 мл

зелень по вкусу

Share this post


Link to post
Share on other sites

Мне нравится готовить ризотто с курицей

Довести бульон до кипения. Оставить на маленьком огне. В большой кастрюле с толстым дном разогреть масло и обжарить лук. Добавить тимьян и лавровый лист. Добавить рис и слегка его обжарить. Затем добавить кусочки тыквы и немного горячего бульона. Готовить 20 мин. в закрытой кастрюле, добавляя больше бульона, когда эта порция увариться. Добавить мякоть курицы и вино. Перемешать. Добавить оставшийся бульон, постоянно помешивая, чтобы рис не слипся, готовить 15 мин. Снять с огня, добавить сыр и приправить по вкусу, накрыть крышкой и дать настояться 5—6 мин. При подаче к столу посыпать рубленой зеленью петрушки.

Продукты

тыква 500 г

куриное филе 300 г

рис 1 стакан

бульон куриный 1 л

масло растительное 3 ст. ложки

масло сливочное 2 ст. ложки

луковицы 1 шт.

вино белое сухое 0.5 стакана

сыр тёртый 4 ст. ложки

тимьян (чабрец, богородская трава) 1 веточка

лавровый лист 1 шт.

перец чёрный по вкусу

соль по вкусу

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!


Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.


Sign In Now
Sign in to follow this  
Followers 0