Jump to content

Из Истории кавказской кулинарии


Recommended Posts

  • Replies 239
  • Created
  • Last Reply

Top Posters In This Topic

Top Posters In This Topic

Posted Images

  • 3 years later...

Очень много тюркских слов перешло в арм вытеснив исконные названия почему не только в таких мелочах как толма или бастурма, нескладно например получилось с названием Ленинакана, почему то все ( или почти все) решили в пользу неблагозвучного Гюмри, с явным "соседским" душком. Название Кумайри почему то не прошло. Да разве все перечесть. Я вот перебирал в памяти все армянские ругательства, не нашел почти исконно армянских слов !!! Удивительно только 3 !!!

Остальные все либо тюркские либо русские !!! Последние особенно в ворвском жаргоне просто стали незаменимыми . :D

Перейдем к кушаньям

редко на базаре услышышь например в вопросе " сколько стоит дыня" "сех" предпочитают "емиш"

Удивительно откуда берется эта способность впитыывать как губка ПОМОИ ! именно помои, все хорошее просто и безвозмездно отдается, может и временно бывают "соседи" благодарны но потомки их не помнят да и не вникают , просто присваивают.

Выход один взвешивать все слова которые выдаешь, просто сказать еще полдела, даже недоумкам надо доказательно и аргументированно показывать их место в истории и в размерах вклада в мировую культуру.

Со словом "хаш"проблем нет, хотя чатлане и тут пытаются вставить свою этимологию. Не будем конечно сеять бисер перед .............. ними :D

по каждому поводу, а вот со словом бастурма и бозбаш кюфта или толма давайте все же подумаем !

Ну куда запропастились "апухт" "кололик" " кололак" урартское "толи" или "патат" и много других своих слов. (не претендую на однозначность замены но все же слова наши !)

НАДО обрубать сухие ветки чтоб оздоровить дерево !

на основе древнеармянских названий в крайнем случае можно подготовить замену и ввести в школьные курсы. Поощрять всячески правильное употребление. Например снизить налог для продавцов испльзующих свой родной литературный язык.

Заменить многосложные слова более короткими для быстрейшего приживания.

Оторваться от титула "восточной" страны и не принимать чуждую даже модную "культуру" одежды, мебели, дизайна

Нам нет необходимости "культурного взаимопроникновения, мы самодостаточны !

И "соседи" культурно и материально и духовно паразитирующие, не могут дать нам ничего кроме " кябабной культуры"

да еще при этом обвинять в плагиате! Можно подумать что это они дали миру Айвазовского или Хачатуряна или может быть пишут на своем алфавите :D

Это все им не счет, главное для них бозбаш или кюфта и это понятно :lol3:

анекдот прошлых лет

Ապե հայ ես

Հա ապե

Բա խի թուրքական կոժինկով չես

Edited by geo56
Link to post
Share on other sites
  • 2 months later...

А я смеялся над своими, что они борются за долму, оказывается, все-таки я был прав, армяне и азербайджанцы не так уж отличаются. :lol3: Господи! До чего похож их менталитет! :blink:

Link to post
Share on other sites
  • 6 months later...

Прошу прощения если об этом в теме было написано,но я что то не заметил или же пропустил.

Хинкали чье блюдо ? Пробовал и в Ереване в свое время и в Тбилиси . И там и там мне понравилось .

И сам видел что повар в простой забегаловке все вручную делает , не то что сейчас в наших краях далеких от Кавказа - конвейерным способом,который напоминает просто напросто пельмени чуть бОльшего размера и чуть добавленными специями .

Прошу правду а не шапкозакидательство,это я хочу узнать для себя а не рекламы армянской или же грузинской кухни,как я выше указал мне и в Тбилиси и в Ереване понравились хинкали и ничью сторону не держу...Это лишнее....... Главное - это УМЕТЬ готовить по моему разумению.

З.Ы.Кто нибудь хинкали из фритюрницы пробовал?Тоже прикольная штучка )Как ни странно впервые такое попробовал в Прибалтике.

Edited by people77
Link to post
Share on other sites
Прошу прощения если об этом в теме было написано,но я что то не заметил или же пропустил.

Хинкали чье блюдо ? Пробовал и в Ереване в свое время и в Тбилиси . И там и там мне понравилось .

И сам видел что повар в простой забегаловке все вручную делает , не то что сейчас в наших краях далеких от Кавказа - конвейерным способом,который напоминает просто напросто пельмени чуть бОльшего размера и чуть добавленными специями .

Прошу правду а не шапкозакидательство,это я хочу узнать для себя а не рекламы армянской или же грузинской кухни,как я выше указал мне и в Тбилиси и в Ереване понравились хинкали и ничью сторону не держу...Это лишнее....... Главное - это УМЕТЬ готовить по моему разумению.

З.Ы.Кто нибудь хинкали из фритюрницы пробовал?Тоже прикольная штучка )Как ни странно впервые такое попробовал в Прибалтике.

Честно,история умалчивает об этом,кому принадлежит это блюдо,тем более армяне и грузины вместе проживали не одну тысячу лет,да и вообще по моему у блюд нет национальности,корректнее было бы называть кухни по региональному принципу,Средиземноморская,Восточноевропейская,Ближневосточная,Дальневосточная,х

отя китайскую можно выделить отдельно,потому что Китай сам по себе уже регион.

Link to post
Share on other sites

Думаю что Вы правы .Но китайская и дальневосточная кухня не для моего желудка)))Это уж точно)Проверено.

Link to post
Share on other sites
Честно,история умалчивает об этом,кому принадлежит это блюдо,тем более армяне и грузины вместе проживали не одну тысячу лет,да и вообще по моему у блюд нет национальности,корректнее было бы называть кухни по региональному принципу,Средиземноморская,Восточноевропейская,Ближневосточная,Дальневосточная,х

отя китайскую можно выделить отдельно,потому что Китай сам по себе уже регион.

Почему же умалчивает? У армян не хинкали, а бораки, кстати, ничем не уступает по вкусу хинкали. Хинкали- грузинское блюдо.

Link to post
Share on other sites

Станно иногда читать некоторых радетелей за "кулинарную идентичность" Неужели они всерьез думают, что сварить мясо в тесте - это такая великая мысль, что прямо только избранному народу могла в голову прийти. А все вокруг ни за что бы до этого не додумались.... то же самое со всем остальным.

Link to post
Share on other sites
Станно иногда читать некоторых радетелей за "кулинарную идентичность" Неужели они всерьез думают, что сварить мясо в тесте - это такая великая мысль, что прямо только избранному народу могла в голову прийти. А все вокруг ни за что бы до этого не додумались.... то же самое со всем остальным.

 Вообще то я тоже о том же ... Вопрос должен стоять по моему так - Кто конкретно (какой повар какая хозяюшка , каковы ньансы приготовления) вкуснее готовит то или иное блюдо конкретно для Моего желудка (если вопрос про кулинарию) . Многие например с ума сходят по суши , а я его терпеть не могу , как бы хорошо ни готовили . Дыню вообще есть не буду - будь он хоть трижды армянским или туркменским или еще чей то древнейшим из древнейших)

 Но есть ньюанс.Если какая то еда мне нравится изначально - то если есть его варианты на разные регионы то обьязательно хочу пробовать.Естесственно оценивая на свой Личный вкус.

 Есть обратная,негативная сторона "кулинарной уникальности".Есть люди которые и вправду изначально приятную и вкусную пищу(скажем тот же шашлык к которому мы все привыкли) делают от души и очень вкусно, а есть "повара" которые ничего не умея прикрываются типа этим брендом.

 Могу много примеров сказать.

Edited by people77
Link to post
Share on other sites

 Nazel

 Спасибо за ответ.Хотелось бы узнать рецепт бораки если не затруднит,ньюансы приготовления и различия от хинкалей...

Edited by people77
Link to post
Share on other sites

Бораки (армянские пельмени)

Для теста вам потребуются: 200 г муки; 1 яйцо; 2 ст. ложки воды. Для начинки: 300 г говядины; 3 штуки репчатого лука; черный перец (молотый) - 1 чайная ложка; соль и измельченная зелень.

Из муки, яйца и двух столовых ложек воды замесить крутое тесто. Раскатать его в пласт, толщиной 2-3 мм, нарезать на прямоугольники 5 на 6 см. Приготовить фарш, обжарить на сковороде и выложить на порезанные кусочки теста. Завернуть в форме стаканчика. Начинка должна не доходить до верха стаканчика на сантиметр.

Поставить "стоймя" стаканчики в эмалированную кастрюлю - открытой стороной вверх. Налить немного бульона (1-1,5 стакана), плотно закрыть крышкой и припустить на слабом огне до полуготовности. Затем вынуть и обжарить на хорошо разогретой сковороде до золотистой корочки.

http://www.arhpress.ru/ps/2005/3/19/7.shtml

 Этот вариант Вы имеете ввиду?

Link to post
Share on other sites

Как я появился тута , женщинки сбежали отсюда .Видимо мужчинки ваши запретили ...Вот она свобода . Не бойтесь , я не колючий ... ;)

Обожаю армянсукую кухню , самую древнюю . В Китае еще не знали что такое рис , а в Древней Армении делали уже долму с рисовой начинкой ...Как я понимаю вся Армения была и есть усеяна рисовыми полями )))

Дайте рецепты - я люблю готовить . Желательно древних национальных блюд .

Edited by people77
Link to post
Share on other sites
Как я появился тута , женщинки сбежали отсюда .Видимо мужчинки ваши запретили ...Вот она свобода . Не бойтесь , я не колючий ... ;)

Обожаю армянсукую кухню , самую древнюю . В Китае еще не знали что такое рис , а в Древней Армении делали уже долму с рисовой начинкой ...Как я понимаю вся Армения была и есть усеяна рисовыми полями )))

Дайте рецепты - я люблю готовить . Желательно древних национальных блюд .

Слишком высокого мнения вы о себе...Во-первых, наши МУЖЧИНЫ( следите за орфографией) в женские дела не лезут, во-вторых, в Древней Армении не было рисовых полей/( учите историю), в третьих, ЖЕНЩИНЫ( следите за орфографией) предлагают рецепт.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 120 мл воды, соль по вкусу.

Для начинки: 350 г говядины, 200 г репчатого лука, 80 г сливочного масла, 70 г измельченной зелени кинзы, петрушки, эстрагона, 4 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для приготовления: 1,5 л мясного бульона, 150 г сливочного масла.

Для подачи: 250 мл простокваши, 10 г измельченного чеснока.

Способ приготовления Замесить крутое тесто из муки, яйца, воды и соли. Дать постоять 20 мин, затем раскатать его в пласт толщиной 2 мм. Нарезать пласт квадратиками величиной 5x5 см.

Приготовить фарш. Говядину промыть, обсушить, дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Затем фарш слегка обжарить в сливочном масле, остудить, заправить солью, черным молотым перцем, измельченной зеленью кинзы, петрушки и эстрагона. Тщательно перемешать фарш и выложить его на квадратики из теста, слепить пельмени в форме кувшинчика с небольшим отверстием вверху. Положить борани в кастрюлю открытой частью вверх, залить мясным бульоном, довести до кипения, плотно накрыть крышкой и варить на очень слабом огне до полуготовности. После этого переложить борани в сито, дать жидкости стечь, обжарить их на предварительно разогретой сковороде в сливочном масле. Перед подачей к столу положить борани на блюдо, залить простоквашей, смешанной с чесноком.

Link to post
Share on other sites
Дайте рецепты - я люблю готовить . Желательно древних национальных блюд .

А че там готовить то?

Косил да пожевал, вы же сцуко травоядные... о, пардон, хотел сказать "вегетарианцы".

Link to post
Share on other sites
Бораки (армянские пельмени)

Для теста вам потребуются: 200 г муки; 1 яйцо; 2 ст. ложки воды. Для начинки: 300 г говядины; 3 штуки репчатого лука; черный перец (молотый) - 1 чайная ложка; соль и измельченная зелень.

Из муки, яйца и двух столовых ложек воды замесить крутое тесто. Раскатать его в пласт, толщиной 2-3 мм, нарезать на прямоугольники 5 на 6 см. Приготовить фарш, обжарить на сковороде и выложить на порезанные кусочки теста. Завернуть в форме стаканчика. Начинка должна не доходить до верха стаканчика на сантиметр.

Поставить "стоймя" стаканчики в эмалированную кастрюлю - открытой стороной вверх. Налить немного бульона (1-1,5 стакана), плотно закрыть крышкой и припустить на слабом огне до полуготовности. Затем вынуть и обжарить на хорошо разогретой сковороде до золотистой корочки.

http://www.arhpress.ru/ps/2005/3/19/7.shtml

 Этот вариант Вы имеете ввиду?

Да. Очень вкусная штука получается. Желательно подлить мацуном, но это уже на вкус.

Link to post
Share on other sites
А че там готовить то?

Косил да пожевал, вы же сцуко травоядные... о, пардон, хотел сказать "вегетарианцы".

В делах кулинарных не ругаются - иди в Политику , твое место там . Я думаю что в армянской кухне больше разбираюсь чем ты , и в тех в которых мясо присутствует и в тех в которых его нема ...

Link to post
Share on other sites
Слишком высокого мнения вы о себе...Во-первых, наши МУЖЧИНЫ( следите за орфографией) в женские дела не лезут, во-вторых, в Древней Армении не было рисовых полей/( учите историю), в третьих, ЖЕНЩИНЫ( следите за орфографией) предлагают рецепт.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 120 мл воды, соль по вкусу.

Для начинки: 350 г говядины, 200 г репчатого лука, 80 г сливочного масла, 70 г измельченной зелени кинзы, петрушки, эстрагона, 4 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для приготовления: 1,5 л мясного бульона, 150 г сливочного масла.

Для подачи: 250 мл простокваши, 10 г измельченного чеснока.

Способ приготовления Замесить крутое тесто из муки, яйца, воды и соли. Дать постоять 20 мин, затем раскатать его в пласт толщиной 2 мм. Нарезать пласт квадратиками величиной 5x5 см.

Приготовить фарш. Говядину промыть, обсушить, дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Затем фарш слегка обжарить в сливочном масле, остудить, заправить солью, черным молотым перцем, измельченной зеленью кинзы, петрушки и эстрагона. Тщательно перемешать фарш и выложить его на квадратики из теста, слепить пельмени в форме кувшинчика с небольшим отверстием вверху. Положить борани в кастрюлю открытой частью вверх, залить мясным бульоном, довести до кипения, плотно накрыть крышкой и варить на очень слабом огне до полуготовности. После этого переложить борани в сито, дать жидкости стечь, обжарить их на предварительно разогретой сковороде в сливочном масле. Перед подачей к столу положить борани на блюдо, залить простоквашей, смешанной с чесноком.

Огромное спасибо Nazel !

Я знал что ВЫ мне ответите...

Не поленился и приготовил . Очень понравилось , вкусно . Правда я еще поэкспериментировал и черным перцем посыпал ,уже в тарелке . Попробуйте , прикольно получается . Особый вкус. Простокваши в наших краях нет и потому пришлось заменить ее кефиром .Говядины не было , заменил свининой , что под рукой было , в следующий раз , наверное завтра , обьязательно попробую с говяжьим фаршем .

Edited by people77
Link to post
Share on other sites
Огромное спасибо Nazel !

Я знал что ВЫ мне ответите...

Не поленился и приготовил . Очень понравилось , вкусно . Правда я еще поэкспериментировал и черным перцем посыпал ,уже в тарелке . Попробуйте , прикольно получается . Особый вкус. Простокваши в наших краях нет и потому пришлось заменить ее кефиром .Говядины не было , заменил свининой , что под рукой было , в следующий раз , наверное завтра , обьязательно попробую с говяжьим фаршем .

Нехорошо грешить в Рамадан и ерничать. ;)

Link to post
Share on other sites
Даже без начинки, одно лишь тесто получается вкуснее любых макарон.

Это уже татар-борани и, кроме мацуна с чесноком, подают с сохарацом. :up:

Link to post
Share on other sites
Нехорошо грешить в Рамадан и ерничать. ;)

Не знал что Рамадан и не знаю что это такое ,никогда не интересовался что это такое , только знаю что какой то праздник (или по Вашим словам оказывается пост?) у мусульман . Поинтересуюсь , слава Богу в интернете можно найти ответ на все .

Впрочем , это не имеет значения , я - не мусульманин ...

Edited by people77
Link to post
Share on other sites

У меня серьезный вопрос , очень серьезный . Хаш я сам не умею делать , ну не получается как хочу .

Для местных "папуасов" конечно же то что делаю наслаждение внеземное , но я то прекрасно знаю что туфту делаю , а не хаш по истинным понятиям , хоть и очень стараюсь.

У меня есть друг , дядя Жора, прекрасный человек , ваш-армянин родом из Карабаха , правда переселился оттуда еще в 70-е ...Прошу нос не задирать)))) Тут куча армян есть которые не знают что такое настоящщий Хаш ))) Так что все зависит от человека , а не от графы национальность в паспорте )))

Так вот , когда он ко мне в гости приезжает такооооооой Хаш делает , ну не знаю - просто слов нет!

Вот это лучший хаш который я пробовал в жизни!!! Но он возится с ним начиная с вечера и всю ночь не спит , к раннему утру как и положено - готово!

Сппрашиваю у него , "ай дядя Жора , скажи убыстренный вариант рецепта , сейчас времена другие настали , бабушкины времена прошли!"

Хитро прищуривается и отвечает всегда одно и тоже - нет такого рецепта у меня )

Так вот - неужели нет рецепта как то быстрее , но так же вкусно приготовить хаш ? Неужели до сих пор ничего не придумано?Бабушкины то времена действительно прошли - у людей нет времени столько потратить на хаш , это же так ... :(

Nazel , случайно у Вас или у кого нибудь нет какого нибудь рецепта - побыстрее чтоб приготовить не теряя истинный вкус и пользу хаша ? Буду весьма благодарен ;)

Кстати , про хаш , знаете ли что хаш - это пища бедняков ? Армянская притча ... дядя Жора рассказал мне .

Edited by people77
Link to post
Share on other sites
У меня серьезный вопрос , очень серьезный . Хаш я сам не умею делать , ну не получается как хочу .

На какой хрен тебе хаш?

От хаша ты можешь подавиться. Завтра шаббат, вот и выберай себе рецепты, которые полагается к этому дню.

Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.


×
×
  • Create New...