Печенья

[Malinka]

печенье "Медовые капли"

СОСТАВ

150г (~0,5 стакана) меда, 0,5 стакана сахара, 2 яйца, 200г сметаны, 40г (=2 ст ложки) сливочного масла, 1,5 стакана муки, 1 ч ложка (без верха) соды, 1/3 ч ложки соли, ванилин

Смешать (можно миксером) все жидкие продукты (мед, яйца, растопленное масло, сметану) с сахаром, солью и ванилином. Затем вмешать муку, смешанную с содой.

Противень застелить бумагой для выпечки и чайной ложкой выложить тесто в виде печений. Печенья выкладывать на расстоянии 5~7см друг от друга, т.к. они сильно расплываются.Выпекать в предварительно разогретой духовке при t=200°C до зарумянивания (8~12 минут).

Готовые печенья остудить не складывая друг на друга, иначе они склеятся.

[Malinka]

хрупкое песочное печенье

СОСТАВ

100г сливочного масла, 1,5~2 стакана муки, 1 стакан сахарной пудры, 2 сырых желтка, сок 0,5 лимона, 0,5 ч ложки соды

Масло растереть с сахарной пудрой и мукой, смешанной с содой.

У яиц отделить белки от желтков и желтки положить в масляную массу.

Туда же влить сок лимона и замесить мягкое пластичное тесто.

Если тесто будет липнуть к рукам, добавить еще муки, а если будет рассыпаться на крошки, подлить (по очереди) несколько чайных ложек холодной воды.

Тесто поставить на 30 мин в холодильник.

На подпыленном мукой столе раскатать пласт, толщиной не более 5мм.

Формочками вырезать фигурки и положить их на застеленный бумагой для выпечки противень.

Обрезки собрать в ком, немного помять и снова раскатать в пласт и вырезать фигурки.

Духовку разогреть до t=200°С и выпекать до зарумянивания.

Edited March 28, 2006 by Malinka_nl

[Malinka]

Pогалики

СОСТАВ

3,5 стакана муки, 200г сметаны, 200г размягченного маргарина, сода на кончике ножа, варенье, 3~4 ст ложки сахарной пудры, маленькая щепотка соли (при желании)

Смешать муку, соль и соду и положить нарезанный кусочками размягченный маргарин (ни в коем случае НЕ РАСТОПЛЕННЫЙ). Маргарин растереть с мукой в однородную рассыпчатую массу. Если эта масса начинает слипаться в тесто, значит маргарин расплавился и в этом случае массу нужно охладить.

В рассыпчатую массу добавить сметану и вымесить тесто.

Разделить на 4 части. Из каждой раскатать круг и разрезать его на 8 сегментов. На широкий край положить варенье. Желательно, чтобы это было не жидкое варенье, которое вытечет за время выпечки, а цельные куски. Например, дольки яблок или абрикосов.

Свернуть от широкой части к кончику (к центру круга). Придать форму полумесяца, уложить на противень и выпекать до зарумянивания.

Вынуть из духовки и сразу посыпать сахарной пудрой. Это сделать обязательно, иначе изделия получатся мало сладкими.

[smally]

malinka jan, ti sama gotivish' i pechesh'? Esli da, umnichka. Spasibo za vse recepti.

[Speechless]

Подружек позову на выходных и рискну приготовить это...)Надеюсь, последствия будут не такие, как на прошлое 8 марта....

[Malinka]

рискну приготовить это...)

Riskni :lol:

[Malinka]

венские ванильные подковки

СОСТАВ

2 стакана муки, 0,5 стакана сахара, 200г сливочного масла, 50г миндаля, 50г фундука, 2 сырых желтка, 1/4 ч ложки соли, 3~4 пакетика ванилина, сахарная пудра для посыпки

Миндаль ошпарить и очистить от кожицы. Высушить.

Размолоть миндаль и фундук в мелкую крупу.

Муку смешать с орехами, сахаром, солью, ванилином. Положить нарезанное кусочками масло и растереть.

Влить желтки и замесить гладкое тесто. Если тесто не будет замешиваться и будет рассыпаться, добавить еще один желток или 1~3 чайных ложечки холодной воды.

Тесто положить в холодильник на 2 часа.

От готового теста отщипывать небольшие кусочки и раскатывать их валиками толщиной в карандаш и длиной 7~8 см.

Для того, чтобы все валики были примерно одной длины, нужно первый валик отложить в сторону, а все последующие сравнивать с первым по длине.

Придать валикам форму подковок и выложить на противень.

Выпекать в разогретой до до t=180~200°С духовке до легкого зарумянивания.

Готовые подковки сразу же, не снимая с противеня, посыпать сахарной пудрой.

Готовые изделия весьма хрупкие, поэтому складывать их нужно не насыпью, а рядами, прокладывая каждый слой пергаментом или бумажными салфетками.

[Malinka]

медовое печенье "Россыпь"

СОСТАВ

1+1/3 стакана муки, 50г сливочного масла, 50г меда, 1~3 ст ложки сахара, 1/4 ч ложки соли, 1 сырой желток, 1 ст ложки сметаны, 1/4 ч ложки соды

Масло растереть с сахаром, солью и медом до получения пышной массы.

Добавить желток и взбить. Добавить сметану и муку, смешанную с содой.

Быстро замесить однородное тесто.

Тесто раскатать в пласт, толщиной 3~5мм. Формочками или тонкостенным стаканом вырезать печенья.

Выложить на противень и выпекать при t=200~220°С до зарумянивания.

Готовые печенья остудить и украсить растопленным шоколадом или сахарной глазурью. Оставить печенье на противене до полного застывания шоколада.

Я растапливаю шоколад прямо в пергаментном кулечке. Свернуть кулек из пергамента, положить в него 1~2 дольки шоколада и положить на 3 мин в духовку, разогретую до t=100°С, или на 2 мин в микроволновку при max мощности.

[Malinka]

Абрикосовое бисквитное печенье

Это печенье состоит из двух слоёв - рассыпчатого песочного и мягкого орехового бисквита.

на 36 печений

Песочное тесто

2 чашки (270 гр) муки

1/2 чашки (100 гр) сахара

1/4 чашки коричневого сахара

225 гр (2 палочки) холодного не солёного масла, порезанного на небольшие кусочки

1 чашка порубленных грецких орехов

Бисквит

1 1/2 чашки кураги

2/3 чашки (90 гр) муки

1 ч л пекарского порошка

1/2 ч л соли

4 яйца, слегка взбить вилкой

2 чашки коричневого сахара

1 ч л ванильной эссенции

1 чашка порубленных грецких орехов

Отварить курагу в небольшом количестве воды, до размягчения 5-10 минут, слить воду. Остудить и мелко порезать.

Прогреть духовку до 180°C/350°F.

Смешать муку, белый и коричневый сахар; добавить кусочки масла и порубить в мелкую крошку (это можно сделать в комбайне в режиме пульса). Добавить орехи, перемешать.

Выложить 2/3 получившейся крошки (1/3 часть песочного теста, 1 1/4 чашки, оставить на обсыпку) на несмазанный маслом противень размером 26x39x2.5-см (10.5x15.5x1-inch), равномерно распределить по поверхности и слегка прижать ладонью, получится однородный песочный слой. Выпекать 12 минут.

В это время приготовить бисквит.

Смешать муку, пекарский порошок, соль и слегка взбитые яйца. Добавить коричневый сахар и хорошо перемешать. Добавить ванильную эссенцию, порезанную курагу и орехи, перемешать.

Выложить тесто на испечённый песочный корж и посыпать оставшейся крошкой (чтобы крошка была не очень мелкой сжать её в кулаке, а затем раскрошить на тесто).

Выпекать 25-30 минут, готовность проверять лучиной, тесто не должно прилипать к палочке.

Остудить на решётке, не доставая из формы. Нарезать на 36 полосок.

Полить печенье глазурью или посыпать сахарной пудрой.

Глазурь

Смешать

1/2 чашки сахарной пудры и

апельсиновый сок (добавляя по 1 ч ложке)

до консистенции сметаны (не нагревать). Выложить глазурь в пакетик, отрезать уголок и полить печенье.

Рецепт печенья можно уменьшить в двое и выпекать в небольшой, но более глубокой квадратной форме 22x22x5-см (9x9-inch).

Всё песочное тесто (на обсыпку не оставлять) выложить на дно формы и выпекать 20 минут (орехи в песочное тесто можно не добавлять). Затем добавить бисквитное тесто и выпекать 30 минут.

Готовое печенье сверху будет более тёмным. Проверить готовность лучиной.

Остудить в форме и нарезать на 18 полосок (сначала на 6 частей, а затем на 3). Посыпать сахарной пудрой.

Испечённое таким образом печенье получается более высоким и больше похоже на пирожное.

P.S. Печенье можно хранить в течении двух недель в закрытой посуде, переложив слои пергаментной бумагой. Или заморозить на 2 месяца. Размораживать при комнатной температуре, не доставая из пакета.

[Malinka]

Мексиканское печенье

Это нежное рассыпчатое печенье, традиционно подают гостям на мексиканских свадьбах. Обычно печенье выпекается из белой пшеничной муки и орехов пекан.

Мне понравился вариант с цельнозерновой пшеничной и овсяной мукой. Орехи можно брать любые - пекан, грецкие, миндаль, фундук, фисташки

на 60 маленьких печенек

1 чашка (100 гр) любых орехов

225 гр сливочного масла, комнатной температуры

1/2 чашки сахарной пудры

1 ст л натуральной ванильной эссенции или любого ликёра

1/2 ч л соли

1 1/2 чашки цельнозерновой пшеничной муки

1 чашка овсяной муки

1 чашка сахарной пудры для обсыпки

Обжарить орехи, остудить и измельчить в процессоре в мелкую крошку (можно добавить 1 ст л сахарной пудры, чтобы крошка не превратилась в пасту).

Прогреть духовку до 160C/325°F.

Застелить противни пергаментной бумагой.

Взбить масло миксером; добавить сахарную пудру и взбить до светлой пышной массы, в конце добавить ваниль или ликёр.

Добавить орехи и соль, хорошо взбить.

Постепенно добавить муку, взбивая пока тесто соберётся в комок.

Скатать из теста шарики 1.5-2-см в диаметре ( я делаю шарики по 10 гр), выложить на противень на расстоянии 3 см.

Выпекать 15-18 минут или до лёгкого запекания донышка печенья.

Остудить на решётке.

Насыпать сахарную пудру в тарелку. Положить по 3-4 печеньки в пудру и аккуратно перемешать вилкой, затем положить шарик в ладошку и "просеять" между пальцами, чтобы пудра равномерно распределилась по печенью.

Хранить в закрытой посуде.

[Malinka]

Хаменташн (Hamantaschen)

Это печенье традиционно выпекают на еврейский праздник Пурим. Тесто может быть песочным или дрожжевым. Начинки тоже можно использовать разные, но маковая начинка является традиционной.

на 50 печений

Тесто

2 3/4 чашки (380 гр) муки

1/2 чашки (100 гр) сахара

1 ст л пекарского порошка

1 ст л апельсиновой или лимонной цедры

1/2 ч л соли

225 гр (2 палочки) сливочного масла

2 яйца

2 ст л молока или кефира

1 желток + 1 ст л молока (для обмазки)

Начинка

1 стакан мака

1/2 стакана молока

1/2 стакана мёда

1/4 стакана изюма

по 1 ст л лимонного сока и цедры

1/2 ч л корицы (по желанию)

100 гр миндальной пасты или 1/2 чашки мелко порубленных орехов (по желанию)

Тесто

В большой миске смешать сухие ингредиенты (от муки до соли). Порезать холодное масло на кусочки, добавить в муку и порубить ножом в крошку. В чашке смешать яйца с молоком, добавить в муку и перемешать.

Выложить тесто на стол, собрать в комок, ладонью разровнять в лепёшку и сложить пополам (тесто будет крошиться), продолжать разравнивать и складывать 5-6 раз; если тесто слишком сухое добавить молока.

Разделить тесто на две части, сформировать из каждого куска лепёшку и завернуть в плёнку. Положить в холодильник, минимум на 1 час, можно и дольше.

Начинка

Залить мак кипящей водой и оставить на 1 час. Слить воду и пропустить мак через мясорубку, или перемолоть в процессоре, или растереть в ступке.

Смешать в небольшой кастрюльке мак, молоко, мёд, изюм и варить на малом огне, часто помешивая, до лёгкого загустения, 5-10 минут.

Добавить лимонный сок, цедру, корицу и, если используете, миндальную пасту (если паста сухая,размягчить, добавив немного воды). Охладить.

Начинка должна быть влажной.

Нагреть духовку до 180°C/350°F. Смазать противень маслом или застелить пекарской бумагой.

Раскатать тесто толщиной 5 мм, посыпая мукой. Вырезать стаканом или формочкой кружки размером 7-8 см. Положить в серединку 1/2 ч л начинки и хорошо слепить края вместе, формируя треугольник и оставляя небольшое отверстие в середине.

Положить печенье на противень на расстоянии 3 см друг от друга, смазать желтком.

Выпекать 20-25 минут, до золотистого цвета.

Остудить и посыпать сахарной пудрой.

Для начинки можно использовать любой густой джем, пюре из чернослива или ореховую начинку.

[Sir Christopher]

Я тоже люблю печенье, особенно с изьюмом.