Jump to content

Армянская Кухня


Recommended Posts

Еще раз прошлась по многим армянским сайтам и спросила у знакомых и всё подтверждает что ИШХАН В ВИНЕ- это армянское блюдо :)

Так что готовьте не задумываясь) :victory:

Это подтверждает только одно, что сайты просмотренные Вами ни черта не смыслят ни в ишхане, ни в армянской кухне :yes:

Ну да ладно, готовьте в чем хотите, все равно у вас нашего ишхана нет. :)

А вообще, Вам, Малинка, удалось возбудить во мне аппетит и пару дней назад, благодаря Вам, я приготовила отменную рыбу с вином в духовке. :victory: :rolleyes:

А еще на днях собираюсь попробовать еще кое-что из Ваших рецептов. А может даже и несколько :)

Некоторые термины, которые слышу впервые в жизни, если не найду в словаре, то спрошу у Вас, если Вы не против :flower:

Link to post
Share on other sites
  • Replies 211
  • Created
  • Last Reply

Top Posters In This Topic

Top Posters In This Topic

Popular Posts

Тыква с сушенным кизилом Мне очень понравилось! Почистить тыкву от кожуры и семян, нарезать на кусочки. Тыкву можно заранее припустить, а можно и обойтись без этого, зависит от того, как вы любите.

МАРИНОВАННАЯ БАМИЯ Моя любовь и слабость  Перебрать, промыть бамию, отрезать кончики хвостиков и поместить на 15-20 минут в подсоленную воду. Это делается для того, чтоб не было склизкости, ко

АПУХТ ИЛИ БАСТУРМА ЭТО одна из обязательных закусок любого праздничного стола. Но так уж получилось, что научившись делать бастурму самой, ни одна покупная мне практически не нравится. Либо мясо жили

Posted Images

:wow: Очень рада этому. Готовьте на здоровье, а если будут фотографии-это воопще будет супер.

Насчет терминов, конечно же я не против. Спрашивайте что хотите, если знаю всегда отвечу. :flower:

Link to post
Share on other sites
  • 1 month later...

Армлов по-армянски

горячая закуска

-картофель

500 г.

-говядина

900 г.

-топлёное масло

90 г.

-лук репчатый

150 г.

-яйцо

1.5 шт.

-сметана

300 г.

-сухари молотые

60 г.

-соль

по вкусу

-перец

по вкусу

-петрушки зелень

по вкусу

-или киндза

по вкусу

--------------------------------------------------------------------------------

отваренную говядину и картофель пропустить 2 раза через мясорубку. добавить в массу обжаренный репчатый лук, соль, перец, мелко нарезанную зелень киндзы или петрушки и хорошо перемешать. приготовленный фарш положить ровным слоем на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень или сковороду. поверхность фарша подровнять, смазать яйцом, посыпать толчеными сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запекать в духовом шкафу в течение 20—25 минут

Link to post
Share on other sites

Баклажаны печеные

закуска

-баклажан

500 г.

-лук

1 шт.

-орех грецкий

0.5 стакан

-уксус винный

0.25 стакан

-киндза

0.5 стакан

-или сельдерей

0.5 стакан

-петрушки зелень

0.25 стакан

-укроп

0.25 стакан

-чеснок

2 долька

-перец красный

1 ч. ложка

-шафран

1 ч. ложка

-кориандр

0.5 ч. ложка

--------------------------------------------------------------------------------

Баклажаны испечь без жира на противне в духовке, снять кожицу, мякоть нарезать в длину на полоски или мелко изрубить. Приготовить приправу, измельчив и перемешав все остальные компоненты. Перемешать подготовленные баклажаны с приправой.

Link to post
Share on other sites

Маринованный виноград :wow:

десерт

виноград

1 кг.

или изюм

1 кг.

вода

600 г.

уксус виноградный

250 г.

сахар

150 г.

корица

1 ч. ложка

перец душистый

4 горошина

гвоздика

5 шт.

бадьян

0.5 ч. ложка

--------------------------------------------------------------------------------

Воду вскипятить с сахаром, влить в нее уксус. Залить горячим маринадом пряности, дать настояться 2-3 часа. Очищенный виноград или изюм, промыть, залить подготовленным маринадом и выдержать полторы недели.

Link to post
Share on other sites

Тжвжик

горячая закуска

сердце баранье

100 г.

печень баранья

70 г.

лёгкое баранье

85 г.

сало курдючное

25 г.

лук репчатый

45 г.

томат-пюре

15 г.

петрушки зелень

10 г.

специи

по вкусу

соль

по вкусу

--------------------------------------------------------------------------------

Подготовленные субпродукты и курдючное сало промыть, разрезать на одинаковые куски, выложить на сковороду и жарить до полуготовности. Затем добавить нарезанный репчатый лук, томат-пюре, соль, перец, закрыть сковородку крышкой и довести до готовности. Это блюдо можно готовить и без томата-пюре. Подавать, посыпав зеленью

Link to post
Share on other sites
  • 2 weeks later...

Армянская сладость «Барурик»

Для теста: 1 стакан муки, 1/2 стакана сахарного песка, 120 г сливочного масла, 1 яйцо.

Для начинки: 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана толченых грецких орехов или миндаля, корица.

Из муки, яиц, 1/2 масла и воды замешать крутое тесто и оставить на 20-30 минут, затем его тоненько раскатать, смазать оставшимся маслом, положить на тесто начинку из перемолотых орехов, сахара и корицы и скрутить тесто в круглую форму - бабурик. Выпекать 20 минут, при температуре 240 градусов, на промасленой бумаге.

Link to post
Share on other sites
  • 3 months later...

Ух, сколько всего вкусненького и неизвестного! Обязательно что-нить попробую! Спасибо!

Link to post
Share on other sites
Бозбаш "шушинский"

Баранью грудинку нарезать на куски по 35-40 гр., положить в кастрюлю, залить водой и варить до полуготовности, периодически снимая пену. Бульон процедить, а мясо и мелко нарезанный репчатый лук обжарить на масле, затем добавить муку и продолжать жарить до тех пор, пока мука не приобретет темно-коричневый цвет. Обжаренное с мукой и луком мясо залить процеженным бульоном, добавить очищенный и нарезанный картофель, соль, перец, очищенную от сердцевины и нарезанную дольками айву и варить до полуготовности айвы. После этого добавить нарезанные дольками, очищенные от сердцевины и кожуры яблоки, зелень, и на слабом огне довести бозбаш до готовности.

На 125 гр. баранины: 60 гр. картофеля, 3 гр. муки, 10 гр. топленного масла, 50 гр. яблок, 50 гр. айвы, 25 гр. репчатого лука, разной зелени по 3 гр.; соль, перец по вкусу.

:)

Что в переводе означает бозбаш с армянского?

Link to post
Share on other sites
Что в переводе означает бозбаш с армянского?

dorogoy, ti chto? vsyo na armyanskom: bastirma, dolma, cigirtma, qavurma, bozbas, kufte, kabab, lavash.... vse eto na drevne armyanskom, prosto zabili chto znachit

Edited by o_da_ paz
Link to post
Share on other sites

Интересно, кто их в разделе "Политика" обработал так, что они всем стадом перебрались на "кухню", обсуждать бозбаш и древнеолбанскую чихиртму...

Гераци, признавайтесь! Это Вы?

Link to post
Share on other sites
Ай, ай, ай! Сыны древнего шумера и знатоки творчества Пушкина бозбашом занялись вместо того, чтоы защищать род Алиевых тут:

http://forum.hayastan.com/index.php?showtopic=30475

mi zanimalis i eli bozbash do togo vas esho ne bilo, i poka vi iskali armyanskie korni etix slov. A zashishat chey to rod ostavlyayu vam. eto mne ne interesno

Lateralis xanum, zachem zlitsa? prosto ya ochen lyublu vsyakoe vkusnyatinu, vot i popal syuda

Link to post
Share on other sites
dorogoy, ti chto? vsyo na armyanskom: bastirma, dolma, cigirtma, qavurma, bozbas, kufte, kabab, lavash.... vse eto na drevne armyanskom, prosto zabili chto znachit

Аде нет, аде... это все древние азерские слова, с окончанием на "-ма" :

Корма, ферма, фирма, Кугульма, мама, норма и т.д.

:lol: :lol:

Link to post
Share on other sites
Поэтому основной состав национальных азербайджанских блюд отличается самобытностью, хотя многие блюда, заимствованные, например, из армянской кухни (долма), входят в повседневное меню современного азербайджанца.

http://www.eda-server.ru/books/pohlebkin_azerba.htm

Если с пловом и шашлыком все же можно разобраться, отыскав их корни, то гораздо сложнее обстоит дело с такими распространенными в Закавказье блюдами, как долма (толма), пити (путук, чанахи), х аши (хаш), кята (гата, када), табака (тапака), бозбаш, борани, пахлава и еще целым рядом других, имеющих к тому же не только сходные, но и совершенно одинаковые звучания у разных народов. Определить в этом случае национальную принадлежность такого блюда нередко не помогает ни филологический анализ его названия, ни факт распространенности среди того или иного народа, так как известно, например, что кулинарная терминология для обозначения даже национальных блюд нередко заимствовалась народами Закавказья и друг у друга, и у своих завоевателей. Особенно часто заимствовалась соседями армянская кулинарная терминология, поскольку в древности у армян раньше сложилась развитая материальная культура, в том числе и кулинарное искусство, а в новое и новейшее время армяне чаще других выступали в Закавказье, в том числе в Грузии и Азербайджане, в качестве устроителей и содержателей постоялых дворов (караван-сараев) и духанов и, таким образом, распространяли достижения армянской кухни по всему Закавказью.

http://www.eda-server.ru/books/pohlebkin_kavkaz.htm

Первый мастер-класс прошел при участии ресторана «Адаманд» (г. Житомир). Готовили традиционное армянское блюдо – «Толма в лепестках» и «Бумбар» (бараньи колбаски). Шеф-повар ресторана «Кавказская пленница» угощал всех загадочными «Ахтамар» и «Арагац». Ресторан-клуб «Пентхауз» порадовал зрителей салатом «Дак» и креветками «Скампи».

http://chicken.kiev.ua/magazine.phtml?view=1905-341

Толма эчмиадзинская - Рецепт приготовления армянского национального блюда - толмы.

http://dmoz.org/World/Russian/%D0%94%D0%BE...%BA%D0%B0%D1%8F

Link to post
Share on other sites

Что Вы, о-да-паз, Ханум не злится. :flower: (вот Вам цветочек, сочненький)

Простите, что задаю Вам вопрос столь личного характера, но не могли бы Вы предоставить какую-либо информацию о роде деятельности или хотя-бы существовании такого человека, как господин О.Пиликян?

(А потом, если конечно захотите, мы расскажем Вам, что за глупость невероятных масштабов Вы запихнули в свою подпись)

Link to post
Share on other sites

Ага... перевод-переводом, а барану почему-то поклоняются они:

/

//Остатки культа поклонения барану в Азербайджане прослеживаются на протяжении многих веков. И сейчас кое-где украшают черепами баранов жилые дома. В Ленкоранском, Кубинском, Кусарском районах капители на колоннах и сегодня называются «гочбаши» (голова барана).///
http://www.iwf.ru/main/bar2_57_937.htm

Это все результат того, что они варвары, т.к. нет еще даже своей письменности:

http://www.aswords.com/info/VARVARSTVO-W9866.htm

ВАРВАРСТВО

ВАРВАРСТВО , в культурно-исторической периодизации, принятой в науке 18-19 вв., средняя из трех эпох истории человечества: дикость, варварство, цивилизация. Схема обоснована Л. Г. Морганом. Варварство начинается с изобретения гончарного производства и завершается появлением письменности.

Link to post
Share on other sites
Что Вы, о-да-паз, Ханум не злится. :flower: (вот Вам цветочек, сочненький)

Простите, что задаю Вам вопрос столь личного характера, но не могли бы Вы предоставить какую-либо информацию о роде деятельности или хотя-бы существовании такого человека, как господин О.Пиликян?

(А потом, если конечно захотите, мы расскажем Вам, что за глупость невероятных масштабов Вы запихнули в свою подпись)

Spasibo Vam za cveti, pust eto budet simvolom nashey drujbi. (ne ponimayu zachem Vi nameknuli na sochnost etoqo svetka? naverna Vam nravitsa takie! V budushem budu eto uchest)

Na shet moey podpisi, chesno qovorya menya ne bespokoit chto tam napisano. Prosto uvidel u vsex est podpis a u menya net, i vzyal pervogo popavsheqo. vot i vsyo.

Ya zdes chto bi o edax obsudit, zachem qovorit o nepriyatnix veshax?

Edited by o_da_ paz
Link to post
Share on other sites
Что Вы, о-да-паз, Ханум не злится. :flower: (вот Вам цветочек, сочненький)

Простите, что задаю Вам вопрос столь личного характера, но не могли бы Вы предоставить какую-либо информацию о роде деятельности или хотя-бы существовании такого человека, как господин О.Пиликян?

(А потом, если конечно захотите, мы расскажем Вам, что за глупость невероятных масштабов Вы запихнули в свою подпись)

Ну что тут сделаешь ? Комплексуют люди, ну некофортно им быть потомками Ак-коюнлу и Кара-коюнлу (чёрных и белых баранов) :lol: , вот они и придумывают себе родство с шумерами, албанцами и т.д.

Как говорится, чистой воды клиника !

Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.


×
×
  • Create New...