Jump to content

Выпечка и украшение тортов


Recommended Posts

  • Replies 52
  • Created
  • Last Reply

Top Posters In This Topic

Top Posters In This Topic

Posted Images

Отдельно просеять муку, какао и соду. В масляно-ячную смесь ввести небольшими порциями сухие ингредиенты и кефир по очереди, тщательно каждый раз взбивая

post-20740-1322149339.jpg

Link to post
Share on other sites

Духовку предварительно разогреть до 180 градусов. Форму застелить пекарской бумагой и выпекать коржи 20-30 минут. Достаточно двух-трех коржей. Коржи остудить, плотно обернуть чистым полотенцем и убрать в холодильник минимум на 8 часов. Разрезать корж можно только в холодном виде.

post-20740-1322149437.jpg

Link to post
Share on other sites

Пропитка, прослойка и крем для торта

Пропитка для коржей

Вам понадобится:

Сахар - 5 ст. ложек,

Вода - 7 ст. ложек,

Ликер, фруктовая настойка или коньяк - 1-2 ст. ложки.

Сахар добавить в воду и довести до кипения, хорошо перемешать и остудить. Добавить ликер, коньяк или настойку.

post-20740-1322149612.jpg

Link to post
Share on other sites

Фруктовая прослойка

Приготовить пюре из любых фруктов или ягод. Можно использовать замороженные, предварительно разморозив и отжав сок. На один корж понадобится около 5 ст. ложек.

Шоколадная прослойка

Плитку молочного или горького шоколада (около 200 г) растопить на водяной бане.

Крем для прослойки

Вам понадобится:

Сливки - 200 г,

Сахар - 0,5 стакана.

Взбить охлажденные сливки с сахаром до устойчивых пиков.

post-20740-1322149773.jpg

Link to post
Share on other sites

Фруктовая прослойка

Приготовить пюре из любых фруктов или ягод. Можно использовать замороженные, предварительно разморозив и отжав сок. На один корж понадобится около 5 ст. ложек.

Шоколадная прослойка

Плитку молочного или горького шоколада (около 200 г) растопить на водяной бане.

Крем для прослойки

Вам понадобится:

Сливки - 200 г,

Сахар - 0,5 стакана.

Взбить охлажденные сливки с сахаром до устойчивых пиков.

post-20740-1322149773.jpg

Link to post
Share on other sites

Крем для выравнивания торта под мастику

Вам понадобится:

Масло - 180 г,

Сгущенное молоко - 2/3 банки.

Взбить с помощью миксера размягченное масло со сгущенным молоком.

post-20740-1322151070.jpg

Link to post
Share on other sites
Сегодня уже не сержусь.

Только что обожрался блинчиками ))

а я фруктами )

Link to post
Share on other sites

Приготовление мастики

1 стакан холодной кипяченной воды

2 стакана сахара

160г инвертного сиропа

25г желатина

¼ чайной ложки соли

Для приготовления инвертного сиропа понадобится

350г сахара

150мл воды

2г лимонной кислоты

1,5г пищ соды

Готовим инвертный сироп

1.в кастрюльке растворяем сахар в 150мл воды

post-20740-1322165186.jpg

и, постоянно помешивая, доводим до кипения.

post-20740-1322165243.jpg

Link to post
Share on other sites

2. Опускаем лимонную кислоту, перемешиваем, накрываем плотно крышечкой и оставляем на 45 минут на самом маленьком огне, дальше только выкл.

post-20740-1322165579.jpg

Link to post
Share on other sites
а я фруктами )

Только что обожрался блинчиками ))

менак-менак керек)

Стефи джан, покажи уже как цветы лепить)))

Link to post
Share on other sites

3. Остужаем смесь где-то около часа-полтора. Разводим соду в небольшом количестве воды (столовой ложке) и добавляем в сироп. Смесь будет выделять пену. Периодически помешиваем. Через 10-15 минут сироп будет готов. Он имеет цвет и густоту майского меда. И приятный аромат. Этот сироп не застывает. Он просто густой.

Теперь готовим саму мастику

Итак

1 стакан холодной кипяченной воды

2 стакана сахара

160г инвертного сиропа

25г желатина

¼ чайной ложки соли

1. Желатин развести в половине стакана воды и оставить набухать на 15-30 мин

post-20740-1322165987.jpg

2. Оставшуюся воду поместить в кастрюльку, добавить сахар, соль и инвертный сироп. Перемешать.

post-20740-1322166065.jpg

Link to post
Share on other sites

3. Поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения.

4. После закипания поставить на медленный огонь и проварить 8 минут без помешивания.

5. Желатин немного прогреть в микро (в моей это около 40 сек). Поместить в посуду

post-20740-1322166213.jpg

и взбивать на минимальной скорости. Тонкой струйкой добавляем горячий сироп, при этом постоянно взбивая.

6. Затем увеличиваем скорость и продолжаем взбивать в течение 12-15 минут. В это время масса становится белой и похожей на зефирную или на очень круто взбитые белки

post-20740-1322166453.jpg

post-20740-1322166495.jpg

post-20740-1322166506.jpg

post-20740-1322166518.jpg

post-20740-1322166531.jpg

Link to post
Share on other sites

Отрезаем кусочек массы, где то 150 гр

post-20740-1322167654.jpg

И постепенно добавляем сахарную пудру (примерно по 100г), сначала в миску, а затем уже вымешиваем на столе. В итоге готовая мастика весит 600г.

post-20740-1322167769.jpg

post-20740-1322167849.jpg

post-20740-1322167867.jpg

post-20740-1322167885.jpg

post-20740-1322167905.jpg

post-20740-1322167947.jpg

Из этой мастики можно лепить разные фигурки

post-20740-1322167830.jpg

Edited by Stefi
Link to post
Share on other sites

По консистенции готовая мастика плотная как тесто, немного тягучая, немного липнет к рукам.

Часть мастики отложить для обтяжки торта, плотно завернув в пакет, а другую окрасить пищевыми красителями и тщательно вымешать. Работать следует на припудренном столе, руки также должны быть припудрены или смазаны растительным маслом.

post-20740-1322169046.jpg

Роза из мастики

Мастику красного и розового цвета разделить на части и сформировать шарики. Из шарика формируем «капельку».

post-20740-1322169127.jpg

Расплющить край ложкой и завернуть. Чтобы склеить края, смазать кистью, которая слегка смочена водой. Это будет «сердцевина» розы.

post-20740-1322169205.jpg

Link to post
Share on other sites

Раскатать кусок мастики и вырезать кружочки. Край каждого кружка раскатать тонко либо ложкой, либо пальцами, либо специальным инструментом. Это будет «лепесток».

post-20740-1322169356.jpg

Также пройти по краю кистью и приклеить к сердцевине. Край «лепестка» слегка отогнуть. И так далее каждый кружочек.

post-20740-1322169392.jpg

Розы готовы, их нужно оставить сушиться. После просушки для придания глянца и для того чтобы смахнуть остатки пудры, по каждой розе желательно пройтись кистью, слегка смоченной водой или водкой.

post-20740-1322169471.jpg

Link to post
Share on other sites

Лист из мастики

Шарик мастики слегка раскатать, расплющить ложкой, сформировать тонкий край

post-20740-1322169678.jpg

Сделать прожилки с помощью обычного пластикового ножа. Придать листьям слегка изогнутую, естественную форму и оставить сушиться.

post-20740-1322169732.jpg

После просушки припудрить листья серебристым сухим пищевым красителем кандурином. Можно окрасить лист зеленым красителем, разведя его каплей водки.

post-20740-1322169769.jpg

Link to post
Share on other sites

Сборка торта

Корж уложить в разъемную форму и пропитать сахарной пропиткой.

post-20740-1322169955.jpg

Сверху положить фруктовую прослойку, полить шоколадом.

post-20740-1322170001.jpg

Следом прослоить взбитыми сливками. Таким образом собрать весь торт и убрать в холодильник на 2-3 часа.

post-20740-1322170095.jpg

Link to post
Share on other sites

Выровнять торт под мастику кремом из масла и сгущенного молока, сначала с боков, затем сверху. Он должен быть выровнен идеально, иначе будут видны все изъяны и неровности. Под мастику идут любые кремы масляные и шоколадные . Убрать торт в холодильник еще на пару часов.

post-20740-1322170245.jpg

Link to post
Share on other sites

Декор торта

Посыпать сахарной пудрой стол и скалку, раскатать мастику, отложенную для обтяжки торта, толщиной около 5 мм. Если раскатать тоньше, то она будет рваться.

post-20740-1322170478.jpg

Аккуратно завернуть край мастики на скалку и перенести на торт.

post-20740-1322170536.jpg

Link to post
Share on other sites

Разгладить мастику сверху руками от центра к бокам, чтобы не было пузырей, а затем аккуратно пройтись по углам торта и бокам сверху вниз. Ножом срезать излишки мастики.

post-20740-1322170639.jpg

Кистью смахнуть излишки пудры. Украсить розами и листьями, приклеивая их водой или растопленным белым шоколадом. Низ торта можно украсить обычными шелковыми лентами, приклеив их также, смочив чуть-чуть водой мастику.

post-20740-1322170719.jpg

Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.


×
×
  • Create New...