Пирожные и торты

[Stefi]

Пирожное Картошка

Развести горячим молоком предварительно смешанные какао-порошок с сахаром и проварить до полного растворения сахара. Снять с огня, добавить молотые сухари из белого хлеба, сливочное масло, ванильный сахар и хорошо перемешать. Разделать шарики, обвалять их в смеси из сахарной пудры, рубленых орехов, какао-порошка и поставить на холод.

Хлеб пшеничный (молотый) — 2 стакана, молоко—1 стакан, сахар — 1 стакан, какао-порошок—1,5 ст. ложки, масло сливочное — 0,5 стакана, сахарная пудра — 0.5 стакана, орехи (измельченные) — 4 ст ложки, сахар ванильный.

Edited May 10, 2009 by Stefi

[Stefi]

Рулет из готового печенья

300 г готового печенья

200 г сливочного масла

2 яйца

1 стакан сахарной пудры

1 ст. ложка какао

1 ст. ложка рома или коньяка

1/2 стакана измельченных орехов

1/2 стакана фруктового сиропа

1/2 ст. ложки тертой лимонной цедры

Ванильный сахар

Сливочное масло тщательно растереть с сахарной пудрой (немного оставить для оформления), добавить яйца, смесь взбить до пышной пены. Печенье измельчить и всыпать в яичную смесь вместе с орехами, какао, ванильным сахаром и лимонной цедрой. Затем влить в готовую массу 1 столовую ложку рома или коньяка. Все тщательно размешать, выложить на пергаментную бумагу ровным пластом, свернуть рулетом и положить в холодильник на 1—2 часа.

Перед подачей к столу освободить рулет от бумаги, выложить на блюдо, полить фруктовым сиропом и посыпать сахарной пудрой.

[Stefi]

Торт из консервированных абрикосов с кремом

300 г сахара

300 г консервированных абрикосов

200 г сметаны

6 яиц

2 ч. ложки желатина 1 л молока

1 ст. ложка сахарной пудры

1 ст. ложка измельченных орехов

Отделить белки от желтков, желтки тщательно растереть с сахаром (использовать 200 г). Добавить горячее молоко, поставить на огонь и , непрерывно помешивая, довести до кипения, но не кипятить. Затем в полученную массу влить тонкой струйкой заранее замоченный в холодной воде желатин, все хорошо перемешать, процедить и охладить. Соединить со сметаной, взбитой с оставшимся сахаром, добавить взбитые в пышную пену белки. Полученный крем перемешать с нарезанными консервированными абрикосами (без косточек), выложить в форму и поставить в холодильник на 1—1,5 часа.

Перед подачей к столу торт посыпать сахарной пудрой и измельченными орехами.

Таким же способом можно приготовить торт из консервированных персиков или вишни.

[Risha]

Тira mi su - ПОДНИМИ МНЕ НАСТРОЕНИЕ!

О происхождении воздушного лакомства “Тирамису” ходит много легенд. В конце XVII века этот десерт впервые был приготовлен в Сиене (Италия) в честь приезда Великого герцога Тосканского, Козимо III Медичи. Расточительный любитель роскоши был к тому же и отменным сладкоежкой. Новый десерт ему очень понравился и был тут же окрещен в "zuppa del duca" (“герцогским супчиком”). Рецепт кочевал вместе со свитой герцога и попал, наконец, во Флоренцию, которая в те времена была наводнена интеллектуалами и людьми искусства со всего света. Так "герцогский супчик" покорил иностранцев, причем, лучших ее представителей. Вскоре он попал и в Венецию, где стал излюбленным десертом избалованных придворных и высшей знати, в большей степени из-за приписываемого этому сладкому блюду возбуждающего действия (из-за кофе, алкоголя и шоколада). Даже в привычку вошло наедаться до отвала "герцогским супом" перед каждым любовным свиданием. Тогда десерт получил недвусмысленное название "Tiramisù", что в буквальном переводе означает "подними меня вверх". Вот и вся история.

Разновидностей тирамису - великое множество. Каждая область в Италии славится своим оригинальным способом и рецептом этого лакомства. Кстати, сами итальянские кондитеры до сих пор не пришли к единому мнению насчет лучшего способа приготовления. Мы же приведем самый оптимальный, классический рецепт “Тирамису” и его летнюю (клубничную) вариацию.

Итак, для приготовления классического “Тирамису” вам потребуется на 8 порций:

500 г сливочного сыра *маскарпоне

4 яйца

80 грамм сахарной пудры

150 мл холодного крепкого эспрессо

4 ст. л. ликера Амаретто

250 г готовых **савоярди и какао-порошок для посыпания

Время приготовления: 25 мин. (+ 5 часов на охлаждение)

Калорийность одной порции: 500 ккал

Приготовление:

Отдельно взбить белки в крепкую пену. Сахарную пудру смешать с желтками, добавить маскарпоне и хорошо размешать. Белки по ложкам добавлять в крем и осторожно перемешивать. Холодный эспрессо смешать с амаретто. Слой савоярди выложить в глубокую форму и полить кофейной смесью (другой и лучший вариант: каждое печенье окунуть на секунду в кофейную смесь и положить в форму). На савоярди положить добрую половину крема, посыпав сверху порошком какао. Сверху выложить второй слой савоярди, пропитанных кофе с амаретто. На савоярди выложить весь оставшийся крем. Поставить тирамису минимум на 5 часов в холодильник. Непосредственно перед подачей посыпать какао-порошком, в некоторых случаях добавляют шоколадную (горький шоколад) стружку.

Добрые советы: Маскарпоне можно заменить густыми сливками. Они ни в коем случае не должны быть кислыми.

Вместо амаретто можно добавить в тирамису другой крепкий алкогольный напиток: марсалу, коньяк или бренди, виски, ром, самбуку, кофейный ликер. Все зависит от личных предпочтений. Можно добавить алкоголь (сладкое вино) и непосредственно в крем.

Cледите за тем, чтобы крем не стал слишком жидким. Жидкий крем не будет держать форму, и чудо лакомство расползется по тарелке. В этом случае может выручить простой желатин, а лучше специальная эссенция (например, миндальная Bitter Mandel от "Dr. Oetker", Германия). Ее можно совсем немного добавить в крем. Крем будет густым и ароматным.

<H1 style="MARGIN: auto 0in">“Тирамису” с клубникой:</H1>Вам потребуется на 4 порции:

250 г клубники + ягоды для украшения

250 г сливочного сыра маскарпоне

2 яйца

80 г сахарной пудры

100 мл апельсинового сока

3-4 ст. л. апельсинового ликера

150 г готовых савоярди

Время приготовления: 25 мин. (+ 5 часов на охлаждение)

Калорийность одной порции: 400 ккал

Приготовление:

Сахарную пудру смешать с желтками. Добавить маскарпоне и хорошо размешать. Взбить белки в крепкую пену. Белки по ложкам добавлять в крем и осторожно перемешивать. Клубнику вымыть, очитить от плодоножек, отобрать несколько красивых ягод и отложить в сторону. Остальную клубнику нарезать кубиками. Взять прямоугольную форму, на дно положить немного крема. Половину савоярди окунуть в смесь апельсинового сока и ликера и выложить слоем в форму. Сверху положить клубнику, а на нее половину крема. На крем положить еще слой савоярди, пропитанных соком с ликером. На савоярди положить крем. Тирамису накрыть и поставить на 5 часов в холодильник. Перед подачей украсить тирамису ломтиками клубники.

Совет:

В оригинальном рецепте савоярди пропитывают молоком, но нам показалось интереснее идея пропитки из апельсинового сока и апельсинового ликера.

Оригинальный источник рецептов: www.esselunga.it

*Маскарпоне – мягкий, свежий сливочный сыр белого цвета из Ломбардии, южной области Италии. На самом деле это вовсе не сыр, а скорее крем, по способу приготовления напоминающий йогурт. Готовят его из свежих сливок высокой жирности: к жирным сливкам добавляют винную кислоту и медленно нагревают.

** савоярди – очень легкое бисквитное печенье ”дамские пальчики”. Савоярди, конечно, лучше купить, но они не всегда продаются. Поэтому можно приготовить их самостоятельно.

Для приготовления 30 штук Вам потребуется:

3 яйца

100 г сахара

90 г муки

1 щепотка соли

20 г сливочного масла

30 г сахарной пудры

Edited May 10, 2009 by Risha