Hесладкие пироги

[Malinka]

Пирог с куриными грудками

СОСТАВ

2 куриные грудки (~800г), 3 луковицы (~300г), 2 ст ложки сметаны, 3 ст ложки майонеза, 1 ч ложка соли, 1/2 ч ложки черного перца

ТЕСТО

2~2,5 стакана муки, 200г маргарина, ~200г сметаны, 1/2 ч ложки соды, 1 ч ложка соли

Проиготовить тесто.

Маргарин комнатной температуры растереть с мукой, солью и содой до состояния жирной крошки.

Влить сметану и замесить пластичное тесто. При необходимости добавить немного муки.

Тесто положить в холодильник на время приготовления начинки.

Лук мелко порезать и обжарить на масле (растительном или сливочном) до золотистого цвета. Лук нельзя пережарить, иначе начинка будет горчить.

Лук выложить в миску, масло с лука слить обратно в сковороду.

С куриных грудок снять кожу и вырезать кость.

Мясо порезать кубиками со стороной 2~3см.Сковороду с маслом поставить на max огонь. Половину куриных кусочков положить в раскаленное масло и обжаривать при помешивании ~1 минуту, чтобы мясо "прижарилось" со всех сторон.

Мясо выложить в миску с луком, масло раскалить и обжарить вторую порцию мяса.В миску с мясом и луком положить сметану и майонез, посолить и поперчить.

2/3 теста раскатать и положить в форму (d=26~28см).

На тесто выложить начинку.Оставшуюся 1/3 теста раскатать в круг, диаметром равный диаметру формы, положить поверх начинки и защипать края.

Выпекать при t=180°С до интенсивно-золотого цвета теста.

Подавать желательно в теплом виде.

Edited March 18, 2006 by Malinka_nl

[Malinka]

Пирог с грибами

СОСТАВ

(на 1 пирог диаметром 24~26см)

ДРОЖЖЕВОЕ СЛОЕНОЕ ТЕСТО БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1,5 стакана муки, 100г сливочного масла или маргарина, 4г сухих дрожжей, 1/2 ч ложки соли, 0,5 стакана жидкости (молоко+вода+1 яйцо), 2 ч ложки сахара

НАЧИНКА

1~2 большие луковицы, 500~700г свежих шампиньонов, ~1/2 ч ложки соли, при желании - 1 сырое яйцо

Сделать дрожжевое тесто или дрожжевое слоеное тесто быстрого приготовления.

Лук мелко порезать.

В глубокую сковороду налить растительное масло и разогреть на большом огне.

Всыпать лук и обжаривать при постоянном помешивании до легкой прозрачности.

Огонь уменьшить до min. Тушить лук, периодически помешивая, пока режутся грибы.

Грибы перебрать, при необходимости вымыть. Нарезать тоненькими пластинками.

Всыпать грибы в сковороду с луком.

Перемешать, чтобы лук поднялся снизу вверх. Подсолить.

Прибавить огонь до max и жарить при постоянном помешивании до нужной степени зажаренности грибов (4~7 мин).

При желании в готовую начинку можно вмешать 1 сырое яйцо.

Духовку разогреть до t=200°С и выпекать пирог до зарумянивания (~30 мин).

Если пирог станет подрумяниваться слишком быстро, накрыть его сверху куском фольги.

Готовый пирог вынуть из духовки, переложить на блюдо и смазать верх сливочным маслом.

Накрыть двумя бумажными салфетками и полотенцем и дать пирогу "отдохнуть" 15~30 минут.

[Malinka]

быстрый пирог

СОСТАВ

3 яйца, 2/3 стакана муки, 1/3 стакана крахмала (можно взять только муку - 1 стакан), 1/2 стакана сметаны или кефира, 1/2 стакана майонеза, 1/2 ч ложки соды, 1 ч ложка соли

НАЧИНКИ

вареные яйца, зеленый лук, соль

1 сырое яйцо, капуста (лучше квашеная)

вареный рис, репчатый лук, вареные яйца, 1 банка рыбных масляных консервов (лучше сайра в масле), соль, перец

Приготовить тесто, смешав все ингредиенты. Тесто должно получиться густоты сметаны.

Приготовить начинку.

НАЧИНКИ

Зеленый лук порезать и обжарить до мягкости. Остудить и смешать с натертыми яйцами. Слегка посолить. (На фото.)

Капусту потушить и перед окончанием вмешать сырое яйцо.

Лук мелко порезать и обжарить. Смешать с вареным рисом, потертыми вареными яйцами и размятыми рыбными консервами.

Половину теста вылить в форму, затем равномерно разложить начинку и залить второй половиной теста.

Выпекать при температуре 200°C до зарумянивания.

[Avshar]

спасибо за рецепты- я попробовала последний- вкусно получилось

[Malinka]

зур бэлиш (пирог по-башкирски)

СОСТАВ

(на пирог диаметром 22~24см)

ТЕСТО

2+1/4 стакана муки, 50г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 1/4 стакана молока или воды, 1 ч ложка сахара, 3/4 ч ложки соли, 3 ст ложки сметаны (можно не класть)

НАЧИНКА

300г мякоти баранины или говядины, 1 луковица, 300г картофеля (2~3 средних картофелины), 20~30г сливочного масла, ~2/3 ч ложки соли, перец, ~1 стакан бульона

Муку растереть с маргарином. Влить молоко или воду, положить яйцо, сметану, всыпать соль и сахар и замесить гладкое тесто. При необходимости добавить воды или муки.

Тесто оставить на время приготовления начинки.

Если в тесто кладется сметана, то можно использовать воду. Если сметана не кладется, то лучше влить молоко или сливки.

Мясо нарезать кусочками величиной с лесной или грецкий орех. (Если мясо жирное, то жир срезать и нарезать как можно мельче.)

Картофель нарезать кубиками такого же размера, как и мясо.

Лук очень мелко нарезать или (лучше) потереть на терке.

Лук, мясо и картофель положить в миску, посолить, поперчить и перемешать

От теста отделить четвертую часть.

Большой кусок теста раскатать толщиной ~5мм и положить в сковороду.

Подготовленную начинку выложить на тесто. Сверху разложить кусочки масла (чем жирнее мясо, тем меньше нужно класть масла).

Меньшую часть теста раскатать в круг и накрыть им начинку.

Края пирога защипать. Сверху проделать отверстие. Смазать маслом.

Поставить пирог в разогретую до t=220°С духовку.

Когда верх пирога зарумянится (через 20~30 минут), закрыть сверху фольгой, температуру убавить до 180~200°С. Выпекать еще примерно 1 час.

Каждые 20~30 минут в отверстие пирога нужно подливать горячий бульон.

Готовность пирога определять, протыкая начинку через отверстие: если начинка мягкая - пирог готов.

Пирог подавать на стол в той же сковороде, в которой он пекся, предварительно влив в него еще немного бульона.

При подаче у пирога срезать верхнюю корку и разделить ее между всеми едоками. Начинку ложкой разложить по тарелкам. Нижний корж порезать и положить в тарелки.

[Malinka]

английский капустный пирог

СОСТАВ

250г слоеного теста, 800г капусты, 3 яйца, 1/2 стакана сливок или молока со сметаной (пополам), 130г сыра, соль, перец

Капусту мелко порезать. Если капуста с горчинкой, то обварить ее кипятком.

В глубокую сковороду налить растительного масла без запаха (высотой 2~3мм).

Сковороду поставить на max огонь, всыпать капусту и закрыть крышкой. Через 3~5 мин, когда нижний слой капусты злегка покоричневеет, капусту перемешать, закрыть крышку и огонь убавить до min.

Тушить капусту при периодическом помешивании до мягкости и до розоватого цвета.

Капусту посолить и поперчить по вкусу.

Снять с огня и остудить до комнатной температуры.

форму для пирога положить кусок фольги и обжать его по форме.

Тесто раскатать, положить в форму так, чтобы края свисали. Сверху накрыть сформированной фольгой, насыпать фасоль (или горох, или бобы, или рис).

Поставить в разогретую до t=220°С духовку на 15 мин.

Фольгу с фасолью вынуть, тесто наколоть в нескольких местах вилкой.

Огонь убавить до t=180°С и допечь еще 7~10 мин.

В миске взбить яйца со сливками (или сметаной с молоком). Вмешать потертый на мелкой терке сыр (50г) и 1/4 ч ложки соли. Можно по вкусу добавить тертый мускатный орех.

Остывшую капусту перемешать с яичной смесью и выложить в формочку из теста.

Свешивающиеся края теста обрезать (лучше кухонными ножницами).

Сверху пирог посыпать натертым на крупной терке сыром (~70г).

Выпекать при t=180°С от 30 мин до 1 часа в зависимости от того, какую начинку желательно получить - нежную и "жидковатую" или более твердую и монолитную.

[Malinka]

Cырный пирог

Рассыпчатое ароматное тесто и нежная начинка.

И хотя начинка представляет собой модификацию омлета, она очень плотная и совсем не размачивает тесто.

"Омлет" получается твёрдым за счёт сыра, а сам сыр полностью расходится и незаметен как отдельная составляющая

СОСТАВ

200г копченых мясных изделий (охотничьи сосиски, ветчина и т.п.), 3 яйца, 1 стакан сливок, 1/4 ч ложки соды (можно не класть), 125г Эмментальского сыра, белый перец

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО

1 стакан муки, 100г масла, 1/2 ч ложки соли, 3~5 ст ложек холодной воды

Из указанных составляющих (масло должно быть размягченным) сделать песочное тесто по основной методике.

Распределить руками тесто по дну и боковым стенкам формы толщиной 4мм.

Дно наколоть вилкой.

Мясные продукты нарезать тонкими пластинками или соломкой. Равномерно разложить на тесте.

Яйцо взболтать со сливками, мелконатертым сыром, перцем и содой.

Вылить в форму.

Если вкус сыра для Вас не достаточно соленый, в яичную массу добавить 1/4~1/3 ч ложки соли.

Поставить в разогретую до 200°С духовку на ~30мин.

Если верх пирога уже зарумянился, а внутри пирог еще сырой (колыхается при движении), то форму следует закрыть сверху фольгой.

Готовый пирог немного остудить прямо в форме. Затем осторожно переложить на блюдо.

[Guest German]

как всё вкусно!!!!!

[Malinka]

Torta Rustica

Торта Рустика (деревенский пирог) - традиционный итальянский пирог с сыром рикоттa . Его можно подавать и тёплым холодным. Начинку можно варьировать, используя разные колбасы и овощи, от этого будет зависеть вкус пирога.

на 6-8 порций

Тесто

80 мл (1/3 чашки) тёплой воды

2 1/2 ч л сухих дрожжей (7 гр пакетик)

1 ч л сахара

2 яйца

2 ст л оливкового масла

280 гр (2 чашки) муки

1 ч л соли

1/4 чашки сыра Пармезан, натереть на мелкой тёрке

Начинка

280 гр (10 oz) замороженного шпината, разморозить и порезать

420 гр (15 oz) сыра рикотта

3/4 чашки сыра Асиаго (Asiago) или Пекорино (Pecorino Romano), натереть на мелкой тёрке

1/4 чашки сыра Пармезан, натереть на мелкой тёрке

1 чашка листьев базилика, нашинковать (или 1 1/2 ст л сухого базилика)

1/2 ч л молотого чёрного перца

1 яйцо

110 гр (1/4 lb) колбасы Салями (Genoa salami)

60 гр (2 oz) сыра Mоцарелла

2 небольших помидора

Тесто

В небольшой чашке смешать воду, дрожжи и сахар, оставить на 5 минут.

В большой миске смешать вилкой дрожжевую смесь, яйца и масло. Добавить муку, пармезан и соль; замесить мягкое, не липкое тесто (тесто можно сделать в хлебопечке или комбайне). Готовое тесто положить в миску смазанную растительным маслом и поставить в тёплое место на 1 час (тесто можно так же поставить в холодильник на 8-24 часа).

Начинка

Отжать жидкость из размороженного шпината (чем суше, тем лучше). Смешать в миске шпинат, рикотту, 1/2 чашки сыра Асиаго, Пармезан, базилик, перец и слегка взбитое вилкой яйцо (оставить немного для смазки пирога).

Тонко порезать на полоски салями, помидоры очистить от семян и нарезать кубиками, моцареллу порезать кубиками.

Прогреть духовку до 200°C/400°F.

Смазать растительным масло противень.

Отложить 1/2 чашки теста для плетёнки, а из остального куска раскатать, на присыпанной мукой столе, круглый пласт размером 35-см (14-inch). Переложить его на противень.

Выложить начинку, оставив 5-см края:

салями

посыпать оставшимся сыром Асиаго

рикотту со шпинатом

помидоры

сыр моцарелла

Из оставшегося теста скатать 6 длинных жгутов. Выложить плетёнку на начинку. Поднять края теста и слегка защипить. Смазать тесто оставшимся яйцом, смешанным с 1 ч л воды.

Выпекать 25-30 минут, до зарумянивания.

Остудить на решётке. Подавать пирог тёплым или комнатной температуры

Приятного аппетита