All Activity

. Из многочисленных статей СМИ узнаём, что в США могут присудить миллионы "компенсации" за "слишком горячий кофе" ($640.000 - https://zen.yandex.ru/media/tsm/istoriia-pro-starushku-otsudivshuiu-640-tys-za-prolityi-kofe-pochemu-makdonalds-ee-iskajaet-5eb67e31b26e5049f7a49a73 ). Почему столько за "обиду" и не судебная ли это ошибка с "хорошими адвокатами" во всём виноваты? Да, это так, но подобных случаев в США очень и очень много. Ведь когда нормальный человек начинает думать о компенсациях, то мысленно прикидывает о своих и чужих затратах на какой-то труд, материальные ценности или здоровье. Но если вы "не очень здоровы", а проще говоря не умеете что-то конкретное делать головой или руками, честно соревнуясь с другими людьми за "место под солнцем, но остаётесь при этом по "странному стечению обстоятельств" влиятельным и очень богатым, то ваши раздумья об стоимости "обиды" будут соответствующими. Именно для этого, построенная на дармовом труде иммигрантов, США и плодит подобные иски, а далее раздувает в СМИ скандал. Олигархи и прочая чиновничья шалупонь оказывается ПСИХОЛОГИЧЕСКИ надёжно защищена гипотетической возможностью в одночасье разбогатеть не прилагая при этом каких-то усилий и рисков: "Нам просто повезло, а вам нет - вот вы и беситесь! Слава Америке, а вы террористы и скандалисты пошли прочь"! . Например, из сериала "Невский" узнаём, что чиновничьи "обиды" в главке начинаются с уровня 200.000 евро, а потом понимаем о том, сколько можно потерять сумм взяток за неделю недружественных "проверок", как и не найти новых "клиентов". Если ещё и прикинуть стоимость самой должности, а так же возможные конфликты из-за привлечения к себе внимания за большую долю от подчинённых и других ведомств, то становится ясно о логичном "дне" взятки.

БОРАНИ. Есть красивая легенда о появленни борани. Говорят, что появилось это название в честь Бурандухт, дочери сасанидского царя Хосрова. Она очень любила мацун. Когда Бурандухт унаследовала престол, то в ее честь все блюда, приправляемые мацуном, стали называть «борани».Насколько это соотвествует истине, никто не знает, но борани в армянской кухне очень любят) Сегодня в армянской кухне есть несколько видов «борани»: мясные, овощные, из зелени. Все эти блюда объединяет одно: подают и едят их, приправив мацуном. В кулинарном словаре Ваагна Адамяна и Жасмен Бабаян перечислены 13 способов борани, от вегетарианских до мясных. Надо бы все попробовать) Этот борани очень прост в приготовлении. Надо отварить курицу, разделать на порционные кусочки. Очистить баклажаны ( 5-6 штук), нарезать на кубики, припустить, добавить луковую зажарку на растительном или сливочно масле и кусочки курицы. Потушить пару минут. Подавать с мацуном и чесноком и приправив зеленью.

МАРИНОВАННАЯ БАМИЯ Моя любовь и слабость 🙂 Перебрать, промыть бамию, отрезать кончики хвостиков и поместить на 15-20 минут в подсоленную воду. Это делается для того, чтоб не было склизкости, которая свойственна бамие. Кстати, говорят, можно добавить и немного лимонной кислоты. Я не пробовала, поэтому подтвердить не могу. Затем воду слить, бамию промыть. Теперь можем начинать. Нам понадобится:  Лавровый лист  Чеснок  Сухой укроп  Острый перец  Перец горошком  Крупная соль  Уксус  Сахар Факультативно: листья сельдерея, кинзы или петрушки В простерилизованную банку уложить плотными рядами бамию, перекладывая специями и залить горячим маринадом. Для приготовления маринада: на 1 стакан горячей воды взять 0,5 ст. л. крупной соли, 1 ст. л. уксуса, 0,5 кусочка сахара. Тщательно размешать до полного растворения соли. Соли можно и побольше, зависит от ваших вкусовых предпочтений. Для недолгого хранения просто залить маринадом, закрыть крышкой и убрать на пару дней. Если вы собираетесь законсервировать бамию на зиму, то залейте маринадом до горлышка, закрыть, но не завинчивать, крышкой, и простерилизовать 15-25 минут. За это время ярко-зеленый цвет бамии меняется, она как бы обесцвечивается, приобретает цвет сваренной бамии. После стерилизации банки аккуратно закрутить и поставить верх дном на несколько часов. Потом можете убрать в погреб или кладовку.

ШПИНАТ С МЯСНЫМ ФАРШЕМ Рецепт взят из книги об армянской кухне, изданной в 1914 году под авторством П. Пираняна. Сначала напишу перевод рецепта, потом расскажу о моих отступлениях. Пропорций в рецепте не было. Я взяла 500 грамм говяжьего фарша и 500-600 граммов шпината. Итак, перевод рецепта. Шпинат тщательно промыть, перебрать, отварить. Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Охладить. Мясо пропустить через мясорубку, потушить с небольшим количеством воды, добавить соль. Добавить к мясу рис, воды в объеме 1 к 2, то есть если вы берете 0.5 стакана риса, то надо добавить 1 стакан воды. Варим до полного испарения воды. Добавляем шпинат, осторожно перемешиваем. Варим на очень маленьком огне еще 30 минут. Обжарить немного лука на топленом или сливочном масле, когда лук приобретет золотистый цвет, добавить немного муки, перемешать и добавить к шпинату. Фото рецепта я тоже выложу. Теперь расскажу, как приготовила я. Шпинат у меня был очень нежный, поэтому я не стала его заранее отваривать, просто крупно нарезала. Потушила мясо с солью, но без риса, потому что я не очень люблю рис) В глубокой посуде обжарила мелко нарезанный лук, добавила шпинат, потушила, пока он не станет мягким, добавила мясо, осторожно перемешала, потушила немного и сняла с огня. У меня, как видите, больше мяса, чем шпината) в следующий раз возьму зелени побольше.

ТОЛМА С ОВОЩАМИ- ЛЕТНЯЯ ТОЛМА В наши дни свежие овощи доступны круглый год, но раньше всякому овощу был свой сезон, именно поэтому этому толму называют летней, потому что готовили ее летом и осенью, когда было вдоволь всяких овощей. Это мой рецепт толмы, а у каждой хозяйки свой рецет, никак не похожий на остальные, так же, как не похожи почерки людей. Поэтому я пишу, как готовлю я, ваша толма, конечно, будет другой и, несомненно, самой вкусной для ваших домочадцев. Покупаем на рынке кочан капусты, несколько баклажанов, перцев, помидоры, если уже есть айва, то и айву. Из кочана капусты вырезать кочерыжку и опустить его в подсоленный кипяток. Я бланширую недолго, минут 5, постепенно отделяя наружный слой капустных листьев. Но это мой метод, потому что местная капуста абсолютно не подходит для толмы. Нежную капусту достаточно побланшировать пару минут. Из современных лайфхаков: микроволновка в помощь, в ней капустные листья становятся мягкими и нежными. Итак, охладить капусные листы, срезать большие прожилки, разделить каждый лист на две части. Если кочан маленький, то можно и брать целые листья. Вопрос вкуса и дело эстетики. Промыть овощи, баклажны разделить поперек на две половины, выскоблить ложкой сердцевину, у нас получается небольшой стаканчик, у перцев срезать плодоножку и удалить семена, срезать крышечку у помидоров, удалить мякоть. Соотношение овощей надо брать учитывая вкусы семьи: кто-то любит перцы, кто-то не любит помидоры. Приготовим фарш. Отделить мясо(говядину, баранину) от костей, пропустить через мясорубку. Традиционно мясо для толмы нарубали ножом на мелкие кусочки, но процесс этот не столь быстрый, конечно. Впрочем, если у вас выходной и вы не спешите никуда, вооружитесь хорошо отточенным ножом. Если мясо нежирное, можно добавить немного свинины или сливочного масла. Я обычно делаю смешанный фарш из говядины и баранины в пропорции 2 к одному. На один кг говядины примешиваю полкилограма баранины. Добавить к мясу небольшую чашку риса, граммов 50-70, риса не должно быть много, чтоб он не перебивал вкус мяса. Добавить пропущенный через мясорубку лук(300-400грамм). Зелень я предпочитаю мелко нарезать: петрушка, кинза, базилик(реан), чабрец(урц). Пропорций никаких, если честно, руки сами берут сколько надо. Добавить перец красный, черный, соль. Начинаем вымешивать фарш, добавляя теплую воду. Фарш получается немного жидковатым, но это нестрашно: рис впитает лишнюю влагу. Начинаем заворачивать нашу толму. Выложить, если хотите, пару листов на дно кастрюли, а затем выкладывать слоями овощи и капустные листы, начиненные фаршем. Некоторые под толму выкладывают и косточки, которые остались после того, как мы взяли мякоть на фарш. В отдельной сковороде приготовить томатную зажарку с луком, выложить эту зажарку на слои нашей толмы, долить воды, но немного, она не должна слишком покрывать нашу толму, на один- два пальца, прикрыть сверху тарелкой и поставить на огонь. Как только толма закипит, сбавить огонь и довести до готовности на самом маленьком огне. Как только рис сварится, толма готова. #армянскаякухня #толма #овощи

Нико и Мари всегда приходят вместе. Они удивительно похожи друг на друга громоздкими неуклюжими фигурами, маленькими, глубоко посаженными глазами, длинными, почему-то всегда сальными и никогда не уложенными волосами. Мари одета как добропорядочная французская старушка, в неброском, чуть поблекшем от времени, давно уже не новом цветастом платье, и мягком уютном жакете, с вечной сумкой-тележкой для продуктов: они приходят к нам в день покупок. Нико всегда носит футболки с изображениями рок-музыкантов и широкие, еле держащиеся на поясе, незатянутые джинсы Мать, наверное, давно уже на пенсии, а сын уже успел поседеть, но приходит он всегда только с ней. Вместе перебирают музыкальные рок-журналы, перелистывают исторические альманахи, что-то начинают обсуждать. Я не слышу, но понимаю, что он как всегда просит купить что-то, а она сначала отказывается, но потом, конечно, сдается, они идут вместе на кассу и Мари, всегда Мари, расплачивается за кипу журналов на кругленькую сумму. Да, пресса во Франции недешевое удовольствие, поэтому изредка Мари отказывается наотрез, фыркает и выходит из магазина, оставив Нико одного перед стеллажами. - Ну, маааааам, мааааам, - недовольно тянет он, ставит журнал на место и идет за мамой. В одно мгновенье мужчина за 50 превращается в маленького канючающего мальчика, которому не купили новую игрушку. Из года в год, изо дня в день, мать и сын, всегда вместе, всегда рядом, перевязанные невидимой пуповиной материнской любви, самый сильной и самой всеразрушающей, придающей силы и не дающей взрослеть, любви, которая спрятала сына в кокон, только для себя, только с собой, поближе к подолу и к вечной сумке- тележке с продуктами.

БАКЛАЖАНЫ МАРИНОВАННЫЕ 🍆🔥 ⠀ Хотя нет, это звучит обыденно и пресно, а ведь это блюдо 👉 настоящая 💣бомбочка вкуса: нежная мякоть баклажана, терпкий лук и аромат базилика 😍 Поэтому если думаете, чем еще удивить своих родных и гостей, то очень рекомендую этот рецепт. ⠀ Ингредиенты: ⠀ 👉Баклажаны 1 кг 👉Лук репчатый 250 г 👉Базилик 1 пучок ⠀ Для маринада ⠀ 👉 Растительное масло 100 г 👉Уксус 6% 200 мл 👉Вода 200 мл 👉Соль 20 г ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ 🔔 ⠀ 📢Для начала баклажаны нарезать кружочками. Если хотите, можете их очистить. ⠀ 📢Нарезанные баклажаны оставить ненадолго в соленой воде, после отжать и обжарить на растительном масле. Я выложила их на салфетку, что ушло лишнее масло. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами. В подготовленную стеклянную посуду уложить послойно обжаренные баклажаны, лук и листики базилика. ⠀ 📢Маринад можно приготовить заранее. Пока вы пожарите баклажаны, он успеет остудиться. В кастрюлю влить воду, уксус, соль, растительное масло и поставить на средний огонь. Когда маринад закипит, дать покипеть еще 10 минут, охладить. Готовым маринадом залить баклажаны. Плотно закрыть крышкой. ⠀ 📢Поставить в холодильник на несколько дней. Потом можно дегустировать и угощать) ⠀ Рецепт из книги Пирузяна «Армянская кухня» 📕 ⠀ #армянская_кухня #армянская_кухня_арега #армянскаякультура

ТАНАПУР (СПАС) СО СВЕКОЛЬНОЙ БОТВОЙ. Рецептов танапура или спаса очень много, несколько десятков. Тан-апур- суп из тана. Тан- это кисломолочный напиток, как правило, это разбавленный водой мацун, или пахта, оставшаяся после взбивания сливочного масла или растертый с водой чоратан. Танапур со свекольной ботвой готовится так же, как обычный танапур, просто в самом конце добавляем мелко нарезанные свекольные листья. Я еще и ломтик свеклы добавила  для красивого цвета. На 1 кг мацуна (если мацуна нет, можно взять греческий йогурт, или натуральный йогурт + немного сметаны) 1 литр холодной воды, 1 ст. пшеницы. Лучше заранее отварить до полуготовности. Я в этот раз взяла в два раза меньше, хотелось летней свежести. Соль по вкусу. Небольшой пучок свекольных листьев. кинза 1 яйцо 2-3 ложки муки по желанию Сначала разбиваем яйцо в кастрюлю, если боитесь, что мацун свернётся, можно добавить две-три ложки муки, тщательно размешиваем, добавляем мацун, и мешая с яично-мучной массой, понемногу добавляем воду, в соотношении один к одному. Доливаем и тщательно размешиваем, чтоб не осталось комочков. Ставим на огонь и непрерывно помешиваем деревянной ложкой (по часовой стрелке). Когда спас закипит, солим, добавляем пшеницу и варим пару минут. Добавляем мелко нарезанные свекольные листья, щедро посыпаем киндзой и выключаем огонь. Можно его есть и холодным и горячим, с хлебом или без, он потрясающе хорош в любом случае. Если готовите зимой и предпочитаете в горячем виде, можно добавить и мелко нарезанный и обжаренный на топленом масле лук, и просто приправить маслом. А как вам моя новая скатерть?

БАКЛАЖАННАЯ ЗАПЕКАНКА С МЯСОМ (ՓՌԵՓ) Если вы так же, как и я, любите баклажаны, то этот рецепт вам понравится и станет безусловным хитом среди запеканок. Рецепт из книги армянской кухни Погоса Пираняна 1914 года. Итак, не очень жирную говядину или баранину нарезать мелкими кубиками. Обжарить до золотистого цвета.В рецепте лука нет, но я добавила мелко нарезанную луковицу. Добавить нарезанные кубиками перцы и помидоры. Помидоров берите побольше) если есть готовые в банках, можно взять и такие. Посолить-поперчить, закрыть крышкой и потушить минут десять. За это время нарезать кубиками баклажаны. Выложить баклажаны в глубокую посуду , залить мясной подливой и отправить минут на 25-30 в духовку, разогретую до 170-200 градусов. Готовую запеканку подаем в горячем виде, приправив свежей зеленью. #армянскаякухня #запеканка #баклажаны

На французских рынках сплошь и рядом продают листья мангольда, а вот обычной свеклы нет, ни с вершками, ни с корешками. Как правило, на рынке продают либо отварную, либо запеченную свеклу. Можно, конечно купить и листья мангольда, но... вкус у свекольной ботвы все же немного другой. Недавно была на рынке и увидела сырую свеклу, которую продавали пучками и с листьями. Надо ли говорить, что я побежала покупать? Продавец: - Листики отрезать? - Нет, что вы, я ради листиков и покупаю. Тетенька рядом спросила, а что я с листиками делаю, пока я отвечала, дяденька мне упаковал свеклу и протянул большой пакет с листьями. Бонус, как говорится) От денег за листья продавец отказался, а я сказала «спасибо» и пошла домой. Дома я начала делить свеклу, корневища на борщ, салат и винегрет, стебли на соленье, а листья на обед. Как всегда, абзац занудства) Свекольная ботва очень полезна, в ней витаминов не меньше, а даже больше, чем в корнеплоде. Блюда с ботвой полезны людям, больным сахарным диабетом и анемией, имеющим проблемы с сердцем и щитовидной железой. Кроме того, она помогает работе кишечника и помогает справиться с запором. Листья и стебли свеклы богаты витамином U, который помогает при лечении гастрита, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Вот о чем поведал интернет. В армянской кухне свекольную ботву готовили всегда: запекали с яйцом, тушили, мариновали стебли, добавляли как начинку к пирогам. Я очень люблю борани из свекольной ботвы. Свекольную ботву перебрать и тщательно промыть. Довести до кипения воду, опустить туда листья и побланшировать пару минут в подсоленной воде, откинуть на сито. Когда ботва остынет, надо ее крупно нарезать. Если листочки молодые и нежные, то этап бланширования можно пропустить и сразу перейти ко второму. Мелко нарезать 1-2 луковицы, обжарить на растительном масле. Можно взять и топленое, дело вкуса. Когда готов лук, добавить свекольную ботву и перемешать с мелко нарезанным обжаренным луком. Осторожно перемешать, потушить пару минут. Всё, блюдо готово. Подавать в горячем виде с мацуном, приправленным истолченным чесноком. Нам понадобится: 1 кг. свекольной ботвы 12 головки репчатого лука 50 грамм топлёного масла (можно растительного) 150 г. мацуна (кефира) соль и чеснок по вкусу #блюдаизботвы #правильноепитание #ботва

СЫР ЧИЛ, ТЕЛ, ЧЕЧИЛ- ՃԻԼ, ԹԵԼ, ՉԵՉԻԼ) В разных регионах его называют и хранят по-разному: закапывают в горшок и оставляют зеленеть или просто помещают в рассол. Традиционная минутка занудства. Пролистаем Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона Чиль, тчиль (арм.) — один из сортов сыра, приготовляемых в Александропольском уезде, Эриванской губернии. Ч.-сыр приготовляется из снятого молока: выдоенное молоко наливают в неглубокие деревянные чаны и держат в прохладном месте до утра другого дня. Затем, сняв собравшиеся сверху сливки, остаток нагревают в котле, положив туда и закваску сыра, отчего молоко начинает створаживаться и получается тягучая масса, которую обсыпают солью и сушат на солнце. Такой сыр отличается тем, что отделяется пластами. Часто тягучую сырную массу до сушки растирают рукой в соленой воде, вследствие чего получается большой круг или громадный моток из тончайших сырных ниток; такой сыр называется четчиль или чечиль. Идем дальше) Слово ЧИЛ- ՃԻԼ означает «жила», «жилистый», а ТЕЛ- ԹԵԼ означает «нитка», ну а чечил- одно из диалектных названий. Так уж получилось, что иногда диалектное слово становится основным названием, о чем написано в Толковом словаре армянского языка. Чил или чечил- фигурный волокнистый рассольный вытяжной сыр, занимает промежуточное место между сычужными и кисломолочными сырами. Выпускается в виде плотных волокнистых по структуре толстых или тонких нитей, собранных в тугой пучок или свёрнутых в перевязанные жгуты, иногда в форме косички или клубка. Особенно деликатесным считается чечил с плесенью, очень насыщенный и неповторимый вкус. Он особенно распространен в Шираке. Фото из сети. #армянскаякухня #сыр #чечил #чил #тел #телпанир #ճիլ #չեչիլ #հայկականխոհանոց

. MPEG-7 это не только универсальная и не зависимая ни от кого поисковая система, но и способ обезопасить людей на время ЧП. Торгаши всего мира при поддержки правительств делают так, что интернет страница современных смартфонов загружается долгие секунды, а то и десятки. С помощью формата передачи данных от 1999г. и сегодня можно было бы ограничить загрузку страниц исключительно текстом, прибавить к нему, по надобности, рисунки, видео, всё другое по желанию. Ни какие блокировщики рекламы более были бы не нужны. Более того, в случае необходимости можно организовать всеобщую сеть между абонентами, которую до дрожи в голосе боится "главный анти террорист России" (президентом стал как бы благодаря борьбе с террористами - чем наглее кучка финансируемых из-за рубежа неизвестно кем "террористов", тем и "пожизненный избранник народа" круче власть свою укреплял с элитой). Действие сотового аппарата до семи километров, поэтому вы можете связаться с любым абонентом через нескольких соседей без сим карты и чего-то ещё, даже напрямую подобии рации. Можно и интернет построить или распространять информацию в обход сервера и ФСБ. . Например, благодаря MPEG-7 вы могли бы пользуясь самым древним смартфоном загружать страницу с текстом и фото с такой же скоростью, как самый крутой флагман, но ещё и без рекламы. Более того, ни какие сбои сервисов Гугл или Фэйсбук так же не страшны - на фиг не нужны. . Например, зная как зовут человека и где он проживает или находится, то благодаря MPEG-7 можно обратиться к нему как через сервер, так и без чьей-то помощи через нескольких посредников (перед вами откроется поисковая страница, а вы заполните нужные вам графы, откуда и формируется поисковый запрос без https, интернет адреса).

Иногда меня спрашивают, как я пришла в кулинарные блогеры? Очень просто : сварила ореховое варенье. Много лет назад, когда я только переехала во Францию, во время прогулки в лесу я увидела развесистое ореховое дерево. И сразу вспомнила... На чужбине всё проживаешь сильнее и острее, запахи и воспоминания непрошеными гостями врываются из прошлого, обнимая и убаюкивая теплом маминых рук и голоса. Ты хватаешься за каждую мелочь, чтоб удержать это чувство тепла и нежного неяркого света, который мягко льется откуда-то из вечности, помогая помнить и не забывать. Большая эмалированная кастрюля, заполненная водой, в которую шлепаются пузатые, очищенные от кожуры, молочные грецкие орехи. Мама споро снимает кожуру маленьким острым ножичком и считает. С точного счета начинает наколдовываться самое вкусное, самое волшебное, ореховое варенье. Оно начинается летом, пока орехи еще нежные, а перегородки мягкие как воск. Упустишь момент и чуда не случится, не получишь ты того самого орехового варенья, которое не стыдно на стол поставить в хрустальной вазочке доставшейся от бабушки, а потом еще и завернуть в старую газету баночку для дорогих гостей. Стоя под ореховым деревом и задрав голову верх, я слушала шум кроны дерева и поняла, что мне надо сварить ореховое варенье. Сорванный на пробу орех оказался нежным, молочным, с мягкой как воск перегородкой. Вернулась домой, взяла пакет и снова пошла к ореховому дереву, непонятно как выросшему в лесу. Собирала и считала, собирала и вспоминала. Принесла домой, еще не зная, что мое приключение с ореховым вареньем только начинается, потому что готовить его долго и трудно, а готовить во Франции еще труднее, потому что мне предстояло со словарем в руках обегать все местные магазины, чтоб найти известь. Известь я нашла, когда совсем уже потеряла надежду, кляла на чем свет стоит собственное обжорство и пугала продавцов черными от чистки орехов пальцами. В садовом магазине продавец приволок мне 10-килограммовый мешок. Так я его и поволокла, потому что хмурый бородатый дяденька отказался отсыпать килогамм или два. «Либо весь мешок, либо ничего» Как это ничего? Зря я, что ли, столько времени чистила орехи, изорвала перчакти и испачкала пальцы, утешая себя тем, что лишний йод организму не повредит. Мешок я приволокла, а потом со словарем в обнимку пошла искать квасцы. Квасцы я нашла почему-то в аптеке и прижав пакетик, принесла домой. Кажется, теперь можно начинать колдовать. И пока закипает ореховое варенье, ты снова возвращаешься в голоногое, с вечно ободранными коленками детство, а мама, тогда еще намного моложе тебя нынешней, отпускает марлевый узелок с пряностями в варенье, осторожно перемешивает шумовкой плавающие в сиропе орехи и отправляет тебя теперь уже за вишневыми листочками: - Считай и аккуратно складывай стопочкой. Сварю варенье и начнем варить вишневый сироп. Сиропа я тут так и не сварила, потому что вишня тут не растет, ни в саду, ни в лесу, но в прошлый приезд мама достала из морозильной камеры вишню, чтоб детство стало на еще один миг ближе. РЕЦЕПТ ОРЕХОВОГО ВАРЕНЬЯ. Снимаем тонко кожуру , не забудьте резиновые перчатки, хотя они и не помогли мне( месяц ходила с черными пальцами), помещаем орехи в посуду с холодной водой на 10-12 дней. Воду меняем 2-4 раза в день. На 14 день готовим известковый раствор. На 5 литров воды- 500 грамм негашеной извести, тщательно перемещать, процедить и поместить орехи в раствор извести на 1-2 дня, после чего раствор слить, промыть хорошенько орехи и проколоть вилкой каждый орех в 3-4 местах. Проколотые орехи в процессе варки впитываают в себя сироп и от этого становятся еще нежнее. Приготовить раствор из квасцов: на 5 литров воды берем 75-100 грамм квасцов. Раствор довести до кипения и опустить в него орехи. Варим орехи 10-15 минут, после чего достаем орехи и промываем их под проточной водой. Оставляем орехи в воде на час-полтора. Приготовить первый сироп: на 5 литров воды-500 грамм сах. песка. Как только закипит, поместить орехи и варить 10-15 минут. Достать орехи, вылить этот сироп. Охлаждаем орехи в течение часа. Готовим второй сироп. На каждые 100 штук орехов: 3кг. сахара, 10гр. гвоздики, 10гр. корицы, 5штук кардамона. Приготовить сахарный сироп, в горячий сироп поместить орехи, гвоздику, корицу и кардамон в марлевом мешочке, кипятить несколько минут, снять с огня. Повторяем три раза, после чего орехи в сиропе надо оставить на сутки. Утром снова ставим варенье на огонь и варим его до готовности. В конце мешочек с пряностями удалить. Баночки аккуратно закрыть. Самое вкусное, самое долго готовящееся варенье готово.

Слово "СПАС" в значении "жидкая пища", "похлебка", «суп» существует в армянском языке с пятого века, до сих пор во многих диалектах словом «спас» называют суп. Сам корень «спас» упоминается в разных словах еще до 5 века, в рукописях периода «Золотого века» армянского языка, и является заимствованием из древнеиранского языка. Означало оно «служба, обслуживание, прислужник,набор посуды». Эти слова есть и в современном армянском языке: սպասք, սպասավոր, սպասարկում: У слова «спас» в значении «кисломолочный суп» в армянском есть несколько синонимов, диалектный названий: танапур, танаат, танав, чкалук, танболор, апур, танов апур, мацнаджур, тыныхашу, hерацац. Это всё названия супа, в основе которого лежит тан: разбавленный водой мацун, пахта, оставшаяся после взибания сливочного масла или растертый с водой чоратан. География названий очень широкая: Арцах, Ширак, Лори, Западная Армения, Нахиджеван. Есть вариансты спаса или танапура с пшеницей, с рисом, с чечевицей, с ариштой, с полбой, с кололаком, шпинатом, грибами, со спаржей и так далее. Из супов (спас, апур) можно выделить танапуры, суп из смешанных сухофруктов- мргеспас, чечевичный суп- воспеспас, суп из авелука- авелуков спас, суп из кураги, суп из тыквы- ддмаспас. На фото самые разные рецепты спаса, а какой спас любите вы?)

Сдачи не надо! - И мне не надо! Помните сцену в «Мимино», когда Валико, оставшись без денег, спрашивает, сколько стоят кофе и чай, потом просит чай, потому у него одна монетка в 10 копеек. Берет чай в 6 копеек и не забытым еще жестом расточительного мужчины хочет оставить 4 копейки: - Сдачи не надо! Вот мне сегодня так хотели оставить мелочь, а на самого без слез не взглянуть. По-французски не говорит, под маской только по одному слову «сигарет» не особо разобрать какой акцент, с какой стороны его сюда занесло. Кожа задубевшая, почти смуглая, хотя видно, что человек он светлокожий. Одежда не старая, но засаленная, давно не стиранная, за спиной рюкзак. Бродяга, sdf, говоря русским языком, бомж, которых сейчас много. Вывалил кучу монеток и просит пачку «Мальборо». Не хватает почти 1,30. Объясняю, что нет у нас сигарет за 9 евро, да их вообще нет, так цены взлетели... Не понимает. Тянет ко мне какие-то смятые лоторейные билеты. Говорю, у нас такого нет, три раза повторяю, пока поймет, что нет у нас этих билетов. - Плиз, сигарет, мадам, плиз. И жалко, и непонятно, как ему объяснить, что нет сигарет на эти несчастные 9 с чем-то евро. Выход таки нашли. Догадалась, показала ему маленькие сигары за 5,60... Как же он обрадовался, вот уж действительно как мало для счастья надо. Быстренько спрятал свои лоторейные билеты, сигары, я отсчитала нужную сумму и остальное возвращаю ему. А он: - Са ва, са ва, мерси - и деньги не берет, мол, оставь себе. Деньги я ему, конечно, вернула, сможет купить себе хлеба и кофе, хотя скорее всего, утром побежит покупать самые дешевые лоторейные билеты, но сдачи мне точно не надо.

Купила сегодня стебелек ландыша на счастье. Купила стебелек ландыша за 2 евро, ведь сегодня во Франции праздник труда (la Fête du Travail) и Праздник Ландыша ( la fête du muguet). 1 мая по всей Франции продают скромные букетики ландышей. В наши дни во Франции они считаются символом праздника трудящихся, но изначально никакого отношения ландыши к празднику не имели. Ландыши испокон веков считались символом весны, пробуждения природы. Говорят, ландыши родом из Японии. В Европе цветок появился в Средние века, уже тогда нежный стебелек с крохотными колокольчиками символизировал весну, а у кельтов ландыши считались символом счастья. Самый первый и экзотический для тех времен букет ландышей был преподнесен 1 мая 1561 года королю Карлу IX. В тот день он получил букетик в в качестве талисмана, который приносит счастье. Это так понравилось Карлу, что он распорядился, чтоб с этого дня каждый начали дарить букеты ландышей прекрасным придворным дамам- на счастье. 1 of 2 портрет Карла IX Традиция сохранилась до наших дней. Подаренные в этот день ландыши высушивают и хранят на счастье. В этот день нет ограничений на торговолю ландышами. Их могут продавать и взрослые и дети, а торговля ландышами в этот день не облагается налогами. Цена от 1 евро за стебелек до 40 евро за композиции. Говорят, в этот день французы тратят до 30 до 50 млн евро на ландыши. Их дарят друзьям, родным, коллегам, соседям, любимым. На счастье! Дюрер "Мадонна с чижиком"

Ариса- одна из визитных карточек армянской кухни. Блюдо это восходит к дохристианским временам. Варево из пшеницы и мяса готовилось в больших количествах во время языческих праздников и обрядов. Это был один из способов жертвоприношения древним богам: пшеница олицетворяла собой плодородие, а мясо(курятина, говядина или баранина)- удачную охоту. Самая известная ариса- ариса, приготовленная из курицы. Курицу можно заменить говядиной или бараниной. Есть также постная ариса из орехов и ариса с дикоросом нвик. Готовили арису по праздникам. С вечера ставилась на огонь или опускалась в тонир большая кастрюля, заправленная дзаваром и мясом и варилась она себе потихоньку до утра. Наутро хозяйка как следует взбивала арису, рук не жалела, так чтоб побелела каша и засияла янтарным блеском, когда ее приправят маслом. Сегодня большинство из нас живет в домах или квартирах, в которых нет тонира, но это не помешает сварить вкусную арису. Я ее варю так: с вечера перебираю и заливаю дзавар на ночь холодной водой. Утром перекладываю дзавар и кусочки курицы в кастрюлю и заливаю холодной водой. Вода должна покрывать дзавар в высоту на 4 пальца. Если воды с самого начала налили достаточно, то вам не придется доливать ее, а значит, не испортится вкус арисы. Ставлю кастрюлю на сильный огонь. Как только ариса начинает закипать и удалена вся накипь, я плотно закрываю крышкой кастрюлю и варю арису на самом маленьком огне 3-4 часа. За это время не открываю, не помешиваю. Маленький секрет: как только вы помешали арису, вам придется стоять рядом и всё время помешивать, чтоб она не пригорала. Поэтому на это время оставьте ее в покое. Часа через три я начинаю осторожно перемешивать разваренную пшеницу и доставать самые большие косточки. А затем начинается сам процесс взбивания. Это не так сложно, за это время и пшеница, и мясо разварились. Во время взбивания удаляю и мелкие косточки, которые попадают на деревяннкую ложку. Когда мясо полностью растворится в дзаваре, можно и посолить нашу арису. Перед подачей можно всю арису приправить сливочным/топленым маслом, а можно и подать каждому с кусочком масла. Это мой вариант. Многие отваривают курицу заране и отделяют мясо от костей, многие взбивают миксером. Делайте как вам удобнее. Некоторые приправляют арису корицей или кумином. Тоже вкусно) На одну тушку курицы весом 1-1,2 кг я беру 500-600 грамм дзавара. Курицу лучше брать домашнюю или фермерскую. Соль и масло по вкусу. #армянскаякухня #ариса #дзавар

"Как сказать "пожалуйста" на русском?"- спросил пожилой месье Пожилому месье сорока на хвосте принесла, что я знаю русский. Пропустить такое он, конечно, не мог. Во Франции с придыханием и, надо сказать, очень неправильно представляют Россию, да и вообще весь бывший СССР. Россия для них водка, нет, не так, много водки, икра ложками, сибирские морозы на территории всей страны, тайга, балалайка, медведи, ушанка, перестройка и, безусловно, красивые женщины. Из всего перечисленного только последнее соотвествует истине. Водк,у и не только водку, тут пьют не меньше, ну а остальное- клише, надо же чем-то удивлять среднестатистического француза. Что касается остальных республик, то тут все просто: говоришь по-русски, значит, ты русский. Можно, конечно, попытаться рассказать про разницу в алфавитах, но... это будет долго и трудно, и не с первого раза. Я пыталась объяснить месье, что я говорю на русском, но в России не жила и даже не была, и вовсе я не русская, а армянка. - Албания? Румыния? Ааа, Шарль Азнавур? Понял, понял. Люблю его песни. Надо же, не знал, что в нашем городе армяне есть. Так вот, наш любитель исторических журналов, в частности всего, что касается Наполена, несколько раз побывавший в России в советский период в рамках культурного обмена, выучил два слова: " спасибА" и "лЮбов". - Самые главные слова в мире, Вы не находите? Да, тут, наверное, он прав. Самое главное в этом мире- уметь любить и быть благодарным. - Спасибо, месье. - Как сказать «пожалуйста» на русском? - Пожалуйста. - Как-как??? Нет, я это не выговорю ни за что в жизни. СпасибА, мадемуазель. Он мне, конечно, польстил, но черт возьми, было приятно быть мадемузель на старости лет. фото автора

С Ноэль мы знакомы лет 10. Первые пару лет она никак не могла запомнить моя имя и называла меня madame arménienne, но Армению с Албанией в отличии от многих не путала. Сейчас к десятилетней годовщине нашего знакомства она почти безупречно произносит мое имя и каждый раз радуется этому как ребенок. Десять лет назад Ноэль еще работала на военной базе, была рядовым сотрудником конторы, моталась на работу на электричке из своей маленькой деревушки, ухаживала за безнадежно больной раком матерью и 10 кошками. И все эти 10 лет она носит одно и то же, когда-то нежно перечного цвета, пальто и простую, домашней вязки, серую шапку. Шапка сливается с ее седыми волосами, а пальто на рукавах ужасно, до блеска, обтрепалось, как и сама Ноэль, хотя ее лицо, не знавшее никогда косметики, сохранило следы былой красоты бретонки. Сухонькая, худенькая, с коротко остриженными волосами, Ноэль любит поболтать, особенно сейчас, когда она уже на пенсии. Мать умерла года два назад в 98 лет, оставив ее одну с кошками, сестры и братья живут далеко, и единственным развлечением Ноэль остались вылазки в наш городок: на рынок сходить да кофе попить. Кофе она пьет эспрессо, но иногда, пересчитав мелочь, просит именно меня приготовить капучинно, как она любит. На самом деле Ноэль любит двойной эспрессо с молочной пенкой и шоколодными стужками, но она называет это капучино и я с ней не спорю. Готовлю ей ее капучино и слушаю. Если слушать человека, то по отдельным фразам, словам, воспоминаниям можно сложить линию жизни. Много-много лет назад Ноэль начала читать Библию и бегать в монастырь к сестрам. Монастырьская жизнь манила ее больше девичьих радостей и однажды, собравшись с духом, она призналась матери, что хочет уйти в монастырь и стать монашкой. - О- ля-ля, что было... Матушка так кричала, так сердилась, и заставила меня поклясться на Библии, что я забуду эти глупые мысли и ни в какой монастырь не уйду, а иначе она умрет от горя. - Пообещали? - Конечно. Разве в наше время мы могли ослушаться родителей? Вот только замуж я так и не вышла, тут уже даже моя мать ничего не могла сделать. Нельзя выходить замуж, если твое сердце принадлежит Богу, а не мужчине. Долго она ругалась, плакала, уговорила хотя бы ребенка родить, но вот как видите, едиственное, что я смогла, только кошек в дом набрать. И ухаживать за матерью столько лет, видно было моим крестом. Ну хоть в здравом уме ушла, слава Богу. Нет ничего хуже, чем лишиться рассудка. - Ноэль, а после ее смерти не думали уйти в монастырь? - Нееет, я же обещала. Да и кому я своих кошек оставлю? Вот умеете вы капучино готовить, нигде такого нет. А можно мне еще одну салфетку? Ноэль обожает собирать салфетки. Протягиваю ей три. Бережно складывает их в карман пальто. Вытирает уголки рта. - Матушка хотела, чтоб я была счастливой женщиной и матерью, но свое счастье я видела в Боге, она этого не приняла, а я не смогла изменить себе. Так и прошла вся жизнь, между Богом и моей матерью. Ноэль вздыхает и просит еще одну салфетку, подхватывает свои сумки, нагруженные овощами и фруктами и идет к платформе, ждать свою электричку.

Маленькие радости Из прошлой доковидной жизни Старый месье приходит в кафе ровно в 8, когда спадает первый наплыв посетителей, разбегается вечно спешащая молодежь в неизменных наушниках, кто по поездам, кто по самокатам, и нам можно чуть выдохнуть от бесконечного потока слов: «эспрессо, капучино, круассан, журнал, мальборо», выдохнуть и взять стаканчик с уже остывшим кофе... Старый месье берет свой Figaro, неизменную чашечку эспрессо без сахара с легким облачком из взбитых сливок и нежный воздушный круассан. Если бы не обстановка кафе в стиле модерн, может показаться, что месье- забытый персонаж черно-белого французского кино, задержавшийся на минуточку в нашем сумасшедшем суетном мире. Он одет всегда с иголочки, очень опрятно и несколько старомодно, в жилетке домашней вязки поверх рубашки с бабочкой, в аккуратно надетом черном берете. В этой аккуратности и небрежном лоске чувствуется любящая женская рука, которая не отпускает мужа, не поправив ему воротник или бабочку. Берет месье обязательно снимает, вешает неспешно на вешалку, пристраивает тросточку в корзину для зонтов. Он не спешит, никогда и никуда не спешит. Медленно смакует свой эспрессо, перелистывает газету, беседует с посетителями и сотрудниками. Эта трогательная французская привычка вступать в долгие неспешные разговоры, даже с незнакомцами, умиляет меня до сих спор. Долгие беседы обо всем и ни о чем с человеком, которого ты видишь впервые... Месье- завсегдатай нашего кафе, и мы знаем его маленькую тайну: ему нельзя ни кофе, ни круассан, но... - Мне 85 лет, и зачем мне год-другой лишней жизни без этих маленьких радостей... Подумала, что давно его не видела.

Плавучий дом учительницы английского Магазин, в котором я работаю расположен недалеко от берега Сены. Нет, это не Париж, и тем не менее Сена течет через наш городок. Чем примечательна набережная? Плавучими домами. Люди годами живут на таких. У них есть машины, велосипеды, комнатные растения, здесь стирают и вешают белье. Один из таких плавучих домов принадлежит одной нашей посетительнице, немолодой уже женщине, в прошлом учительнице английского языка. Она единственная, кто покупает у нас New York Times. Она вообще покупает много периодики. По тому, что читает человек, можно много узнать о нем. Мадам покупает Le Canard enchaîné — «Прикованная утка», Charlie Hebdo, America. Все, что связано с сатирой и колкой на язык журналистикой. И да, покупает не только себе, но и своим маленьким ученикам. На пенсии до ковида она занималась бесплатно английским с детьми, сейчас занятий нет, но детские журналы она по-прежнему покупает. До лучших времен, как говорится. Живет она в этом плавучем доме больше тридцати лет. Дом постарел и обветшал, как и сама хозяйка. Особенно после смерти хозяина. Пока он был жив, было электричество. Они заводили маленький генератор, и в доме зажигались лампочки. Хозяин умер, и некому включать генератор, ее сил не хватает на это. Поэтому в доме нет света, компьютер больше не включить, нет телевизора. Спасают свечи, книги и интернет. Да, интернет. Спасают мобильный телефон и Power Bank-и. Когда только началась вся эта бесконечная история с карантином и ковидом, закрылись интернет кафе, мадам пришлось купить мобильный телефон, потому что в кафе больше не пойти и за компьютером не посидеть. Тогда, год назад, в первый карантин, за чашкой кофе у нас в магазине, она посетовала, что ей очень трудно. Телефон купить купила, а где его зарядить? света нет... И тогда мы ей предложили купить Power Bank, а я сказала, чтоб она приносила их сюда, мы будем заряжать и их, и ее телефон. Как-нибудь да справимся. Надо же быть solidaire в эти сложные времена... Так и живем уже больше года. Каждую среду она покупает свой Le Canard enchaîné, Charlie Hebdo, а в будни приходит к нам купить свой кофе и приносит для зарядки маленькие мостики в мир интернета: телефон и Power Bank-и. Иногда она приносит маленькие пакетики с нежными пончиками, с шоколодной и малиновой начинкой, или шукеты- легкие, воздушные, пышные шарики. Нет, я не люблю выпечку, но один шукет беру неизменно, легкий и воздушный, как улыбка в уголках губ.

Армянка из Конго Сегодня ко мне на работу пришла посетительница: высокая, полноватая чернокожая женщина с пронзительно зелёными глазами, очень красивая в своей знойной тягучей, цвета шоколада красоте. В конце прозвучал типичный вопрос: "А что значит Ваше имя и откуда Вы родом?" Да, длинное, в 7 букв, чуждое французскому уху имя на бейджике всегда интересует посетителей. - Я из Армении и имя мое армянское. - Не может быть! Моя мама армянка, родом из Тбилиси. Видимо, актриса из меня никакая, и она прочитала на моём лице изумление, поэтому быстро достала телефон, начала показывать мне фотографии и тараторить: - Мою маму зовут Луиза, она родилась в Тбилиси, но с десяти лет жила в Ереване, в 18 уехала учиться в Москву, там познакомилась с моим папой и приехала с ним сюда. На экране телефона потрясающе красивая женщина лет 50 обнимает двух очаровательных темнокожих малышей. - Это мой сын. Его зовут Левон Вардан Патрик. А это моя дочка, Ксения Елизавета Мари. Меня часто спрашивают, почему Левон, почему Ксения. И когда я начинаю объяснять, у всех вытягиваются лица,- улыбается моя собеседница,- Я знаю, по мне и не скажешь, что я наполовинку армянка, так уж получилось, что я пошла в папу, он из Конго. Листает дальше фотографии и тараторит, не дав мне вставить и словечка): - Вот моя мама в детстве, в Тбилиси. Я мечтаю съездить туда с детьми, вот подрастут и поедем. Удивительная штука жизнь. Замечательно, что я Вас встретила. Расскажу маме, что встретила армянку, она будет очень рада. - Передайте ей привет,- удается вставить реплику и мне. -Обязательно. Вы знаете, я часто хожу по улицам и выискиваю лица армян. К сожалению, я часто ошибаюсь,- грустно добавляет она.- Я хорошо знаю историю МОЕГО народа и меня огорчает, когда я ошибаюсь, принимая турков или курдов за своих. Она показала мне все фотографии своей очаровательной семьи, потребовала с меня показать моих детей, поахала-поохала, перед уходом обняла и поцеловала, как родную, и попрощалась. Обещала вернуться снова и принести торт "наполеон", который лучше ее мамы никто не печет. А мне стало грустно..... Фото из сети

Папа в пятый раз. Говорят, врачи узнают своих больных по болезням, я своих постоянных покупателей помню по их покупкам. Серж- это пачка Gitanes и скрюченные артритом пальцы. Он единственный покупатель, который просит открыть ему пачку, потому что сам не может. Пачка Gitanes и крепкий эспрессо. Самый горький и крепкий, любой другой кофе для него это jus de chaussette - «сок из носка». Так истинные французы и ценители настоящего кофе называют жидкий невкусный кофе, пойло, одним словом. Как-нибудь расскажу, откуда пришло это выражение. А сегодня Серж взял кофе без обычной шутки и попросил две пачки сигарет. Одну попросил открыть, а вторую засунул в карман. Потом помедлил, повздыхал и выпалил: - Которую ночь не сплю. - А что такое?- спросила я. В торговле надо не только уметь продавать, но и выслушивать человека, и вообще за годы работы я уже могу на полставки помощником психолога работать. - У меня подружка беременна, и что нам делать, я не знаю. Как я своим детям скажу? На старости лет снова подгузники, бутылочки. А если я помру? Мне уже 60 и на пенсию скоро выходить. Вот мечтал хотя бы на пенсии отдохнуть, так на тебе- в 50 лет забеременела. Не рожать же на самом деле. У меня четверо детей, 9 внуков. Не поймут меня. Да я сам себя не понимаю. Как нас угораздило? Нам не 30 и даже не 40, а доктор говорит «Аборт уже поздно делать». Что делать-то? Рожать? А если мы умрем через несколько лет, что с ребенком будет? Серж спрашивал меня и самого себя. Да, узнать в 60 лет, что ты в пятый раз станешь папой, это не шутки, какой уж тут сон. Серж залпом выпил свой кофе, попросил второй: - Все равно не спим больше. Ладно, я пошел. Спасибо, что выслушала.

Она со мной, значит, всё хорошо Месье Верлену 93 года. Он всегда галантен, остроумен и бодр не по годам. Каждое утро, безукоризненно одетый, он покупает свою газету и спешит домой. Дома его ждет мадам Верлен. Мадам Верлен 85 и у нее уже несколько лет болезнь Альцгеймера. Все уговоры поместить ее в специализированную клинику или особый дом для престарелых, где есть персонал и надлежащий уход, встречают жесткое сопротивление месье Верлена. "Нет" и всё. Конечно, каждый день приходит медсестра, конечно, помогают дочь с зятем, но они же и уговаривают его отдать ее в больницу, говорят, что он уже не молод, и сам нуждается в помощи, а он упорно отказывается. На вопрос "са ва?", он неизменно отвечает: "Она со мной, значит, всё хорошо". Кто-то говорит, что он просто боится остаться один, кто-то говорит, что это привычка, а мне кажется, это просто любовь, обычная земная человеческая любовь, в горе и в радости, в богатстве и в бедности, в болезни и в здравии, пока смерть не разлучит.