Рулетики

[Malinka]

лимонно-сливочный рулет

Хочу поделиться рецептом одного ну просто ОЧЕНЬ вкусного рулета.

СОСТАВ

БИСКВИТ:

3 яйца

3 желтка

70 гр. сахара

1 пакетик ванильного сахара

70 гр. просеянной муки

0,5 чайной ложки разрыхлителя

сахар для посыпки

сахарная пудра

ЛИМОННЫЙ КРЕМ:

3 яйца

5 ст.ложек горячей воды

80 гр. сахара

сок и цедра 2-х лимонов

3 листа желатина, замоченных в холодной воде (я беру 6)

125 гр. взбитых сливок

Бисквит:

Разогреть духовку до 180 С.

3 полных яйца и дополнительно 3 желтка взбить миксером вместе с сахаром до образования пены. После добавить ванильный сахар и 2 минуты интенсивно продолжать взбивать.

Муку и разрыхлитель добавить одновременно в смесь и все еще раз не очень долго взбить.

Противень покрыть пергаментной бумагой и распределить по ней равномерно тесто.

Выпекать около 8 минут в предварительно разогретой духовке.

Готовый бисквит сразу же снять с противня и выложить его на посыпанное сахаром кухонное полотенце (без пергаментной бумаги ). Дать остыть.

Крем:

Отделить желтки от белков.

В желтки добавить 2 ст.л. горячей воды и тщательно взбить, постепенно добавляя сахар, пока не получится кремообразная масса.

Также постепенно добавить в смесь сок и цедру лимонов.

В замоченный желатин добавить 3 ст.л. горячей воды и медленно нагревать на водяной бане, пока желатин не растворится полностью (я ставлю желатин на 40 сек. в микроволновку).

После этого 2 ст.л. лимонно-желтковой массы вмешать в растворенный желатин.

И теперь эту желатиновую массу добавить в оставшуюся лимонно-желтковую.

Поставить миску со смесью ненадолго в холодильник, чтобы масса немного загустела.

Сборка:

В это время взбить 3 белка и сливки (отдельно! ) ).

Массу вынуть из холодильника и осторожно, ложкой, вмешать в нее взбитые сливки и белки.

Всю эту смесь намазать на бисквит и завернуть рулетом.

Оставить лучше на ночь на пропитку.

Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Edited May 12, 2006 by Malinka_nl

[Malinka]

Pулет с лимоном

Этот рецепт мне подсказала одна знакомая, которая печет его уже 30 лет. Проверенный, простой, быстрый и на удивление вкусный рулет. Времени занимает всего 30 минут. ОЧень удобно его брать с собой в дорогу, он не портится, а с каждым днем становится только вкуснее. Его можно есть сразу, однако если дать ему настояться ночь, он будет еще вкуснее.

СОСТАВ

ТЕСТО:

2 яйца

1 банка сгущенки

1 ст. муки

0,5 ч.л. соды

НАЧИНКА:

2 лимона

1 стакан сахара

Все перемешать, чтобы получилось жидкое тесто. (У меня были мелковатые яйца, положила 3. Сода кладется в конце!)

На протвень выкладываем пергаментную бумагу (кальку).

Растапливаем немного сливочного масла, смазываем кальку (чтоб тесто не прилипло).

Выливаем тесто ровным слоем.

В разогретую духовку ставим тесто выпекать, минут на 10-15.

Как запахло, подрумянилось - вытаскиваем! (Корж получается что-то среднее между бисквитом и манником.)

Начинка.

Берем 2 лимона, тщательно моем, обрезаем "хвостики" и трем на терку (прямо с кожурой), удаляя косточки. Добавляем туда 1 стакан сахара. Все перемешиваем.

Намазываем начинку на корж (корж должен быть горячим, так как потом в рулет не свернется).

И сразу БЫСТРО сварачиваем в рулет.

Заматываем рулет в ту же кальку, потом плотно обвязываем полотенцем. (Я еще и в пеленку укутала, чтоб ни откуда, не выливалось.)

Оставляем пропитаться немного и на ночь в холодильник.

В принципе есть можно сразу, но он гораздо вкуснее когда настоится, и чем дольше стоит, тем вкуснее.

Хорошо брать его с собой в дорогу в поезд.

ПРИМЕЧАНИЕ:

Вместо лимонной начинки можно наверное и что-то другое придумать, например, ягоды перетертые (!!!) с сахаром. Чтоб дали сок и пропитали тесто.

И украсить его можно шоколадом, глазурью или сахарной пудрой.

[Malinka]

РУЛЕТ НА СКОРУЮ РУКУ

Ингредиенты: 1 ст муки, 1 банка сгущенного молока, 2 яйца, 1/2 ч л соды, 1 ст л уксуса (9%), щепотка соли, 200 гр джема, 1 ст л сахарной пудры, 1 ст л сливочного масла

Инструкции: Вылить в миску сгущенку, яйца, хорошо взбить до бела, добавить соду, погашенную уксусом, соль. Всыпать муку и снова взбить. Намасленную с двух сторон пергаментную бумагу положить на противень, выложить на нее тесто и выпекать в не слишком горячей духовке примерно 20 мин. Готовую лепешку намазать джемом и завернуть рулетом, осторожно отделяя от бумаги ножом.

Когда рулет остынет посыпать сахарной пудрой.

Вместо джема можно наполнить рулет кремом с порезанными свежими ягодами.

[Malinka]

РУЛЕТ 'ШУСТРЫЙ'

Ингредиенты: Тесто для коржа:

4 яйца,

1 стакан сахара,

1 стакан муки.

Начинка:

3 кислых яблока,

2 банана.

Инструкции:

Все ингредиенты коржа смешать в миске миксером. Полученную массу продуктов вылить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекать 10 минут. На крупной терке натереть яблоки и бананы, добавить корицы, выложить фрукты на корж, разровнять. Корж скрутить в рулет, уложить швом вниз, сверху посыпать сахарной пудрой. Дать постоять 1-1,5 часа.

[Malinka]

ПТИЧЬЕ МОЛОКО

Для теста:

2 яйца

1 банка сгущёнки

1 стакан муки

0,5 ч.л. соды

Всё смешать, вылить на лист и в подогретую духовку 200 град, 15 мин. выпекать.(Протвинь предварительно выстилаем промасленной бумагой, ставим в духовку на пару минут, чтобы протвинь подогрелся и уже на горячий выливаем тесто. Размер протвиня должен быть приблизительно 32 см на 32 см, иначе корж получится тонким и подсохнет во время выпечки). Готовый корж выложить на полотенце посыпанное сахаром (бумагой вверх), осторожно снять бумагу и скрутить корж (не крепко) вместе с полотенцем.(Дать хорошо остыть.)

Для Крема:

4 ч.л. желатина(20 г листовой брала)

0,5 ст. молока

150 г сл.масла

5 яиц

1 ст. сахара

0,5 ст.л. муки

Желатин развести в 75 мл тёплой воды, настаивать 30 мин

Желтки растереть с 0,5 ст. сахара, влить молоко, размешать, всыпать муку, размешать, на водяной бане довести до кипения( в этот раз я поставила прямо на плиту и постоянно мешая довела до кипения - быстро, ничего не пригорело). Массу остудить и добавить в неё растёртое масло, ванилин. Взбить крем веничком. Желатин подогреть чтоб растворился, (остудить).

5 белков и 0,5 ст. сахара взбить как на безе ( сначала белки взбиваем без сахара, потом сахар прибавляем постепенно. Взбиваем как для бизе). Во взбитые белки влить желатин, тщательно перемешивая. Смешать желтковый крем и белковую массу. Когда начнёт застывать выложить на корж и завернуть (не как рулет, а просто соединить концы коржа, а крем остается внурти, как видно на фотографии)

[Malinka]

Bафельный рулет с сосиской

СОСТАВ

1 вафельный корж, 1 сосиска, 4~6 ст ложек картофельного пюре, молоко, 1 яйцо, панировочные сухари

На вафельный корж намазать картофельное пюре. (Если делается не один рулет, а несколько, то в пюре желательно добавить сырое яйцо - 1 яйцо на 2 или 3 рулета).

В плоское блюдо налить немного молока (глубиной ~ 5 мм) и положить в него намазанный корж. Подождать несколько минут, пока вафля не размягчится.

На край коржа положить сосиску и свернуть рулет.

Яйцо разболтать со столовой ложкой воды.

Рулет порезать дольками толщиной 1,5~2 см. Обмакнуть в яйцо и обвалять в сухарях.

Обжарить с двух сторон до румяной корочки.