Agop Posted June 21, 2005 Report Share Posted June 21, 2005 (edited) Кто поделиться рецептами сациви,чахакбили и других грузинских блюд,думаю соседи не обидяться если на этом топике будут делиться секретами грузинской кухни Edited July 7, 2005 by Agop Quote Link to post Share on other sites
di_na Posted June 21, 2005 Report Share Posted June 21, 2005 Privetik Agop!¨Podelyus' s receptom <<бажи<< u nego est neskol'ko otlichii ot <<sacivi<< ,no osnova recepta pochti odinakovaja, ja predpochitayu <<бажи<<. ingrédients: 1.kurica (mojno i indeiku) 2.kurinii bul'ion 3.chesnok 4.suneli :(suneli,ucxo suneli,xmeli suneli,xmeli kindzi) 5.krasnii perec ,zafran. 6.greckie orexi (500gr) 7.uksus(odna stolovaja lojka) Kuricu nado otvarit'(vodu ne solit'),posle varki kuricu vinut', bul'on ostudit'...ja ochen' podrobno opisivayu tak tebe legche budet... Zatem orexi provodim cherez mjasorubku (mojno pol'zovatsja tak je orexo- molkoi)...orexovii farsh nado massirovat (delayutsja te je samie dvijenie kak i pri prigotovlenija testa) do tex por poka ne pojavitsja orexovoe maslo kotoroe mi otdeljaem ot etoi massi...dobovljaem (v orexovii farsh) vsjakie suneli i speci :suneli,ucxo suneli,xmeli suneli,xmeli kindzi,chesnok,krasnii perec i zafran+sol'+uksus ...da chut' ne zabila dobavit' nado tak je orexovoe maslo ...prodoljaem massirovat' ...Postepenno razbavljaem etu massu kurinim bul'onom ...massa doljna napominat' kashicu neochen' gustuyu ,probuem vsè li v norme..dobovljaem tuda kuski kurici...i kladèm v xolodilnik na neskolko chasov ...Prijatnogo appetita!!!!!....Legche prigotovit' chem opisivat' vsè v recepte :lol: Quote Link to post Share on other sites
Ani Posted June 21, 2005 Report Share Posted June 21, 2005 ooooooobajayu gruzinkuyu kuxnyu, tak kak u nix est' SACIVI!!!!!! TXEMALI!!!!!!! BAJE!!!!!!!! SACEBELA !!!!!!!!! XINKALI!!!!!! yeshyo lyublyu internacionalni pil'meni, tatarboraki (turecki ) vay es incha axorjakkkkkk er di_na ti zabila + ombalo Quote Link to post Share on other sites
Ani Posted June 21, 2005 Report Share Posted June 21, 2005 (edited) shasss Купаты Сырую свинину пропускают через мясорубку, добавляют рубленый лук, чеснок, корицу, гвоздику, гранат или барбарис, тмин, перец, соль. Полученным фаршем наполняют кишки; завязав концы колбасок и придав им форму подковы, жарят над горячими углями. Свинина жирная 250, лук репчатый 25, чеснок 2, кишки свиные сухие 5, гранат 10, или барбарис в зернах 15, специи. Купаты по-имеретински Очищенные свиные субпродукты ошпаривают, нарезают мелкими кусочми и заправляют зеленью, луком, чесноком, барбарисом или гранатом, перцем, солью. Полученным фаршем наполняют кишки. Купаты обжаривают и подают с нарезанными кольцами репчат м луком и соусом ткемали. Субпродукты свиные и кишки 225, зелень сушеная (кинза) 1, барбарис 10 или гранат 15, чеснок 4, лук репчатый 25, соус ткемали 50, перец, соль. Курица по-мингрельски Порционные куски курятины обжаривают и тушат вместе с пассерованным луком, о чеными орехами и зеленью мяты. В соус, полученный при тушении, перед подачей вводят желтки, разведенные уксусом, соль. Курица 220, масло топленое 30, лук репчатый 60, яйца (желтки) 10, уксус винный 15, зелень мяты 5, соль. Edited June 21, 2005 by Ani Quote Link to post Share on other sites
Ani Posted June 21, 2005 Report Share Posted June 21, 2005 Соус сацебели Толченые орехи разводят уксусом, добавляют бульон (мясной - для мясных блюд, рыбный - для рыбных) или кипяченую воду, рубленый репчатый лук, толченый чеснок, соль, красный перец и зелень. Орехи грецкие 200, лук репчатый 210, уксус винный 200, чеснок 20, перец молот й красный 1, зелень мяты и кинзы 35, бульон или вода 500, соль 20. Quote Link to post Share on other sites
Ani Posted June 21, 2005 Report Share Posted June 21, 2005 Соус сациви Мелко рубленый лук и чеснок пассеруют в сливочном масле и жире, снятом с куриного бульона; добавляют муку, разводят бульоном, проваривают и снимают посуду с огня. Толченые орехи смешивают с сушеной и свежей зеленью, молотым красным перцем, яичными желтками, настойкой шафрана и кипяченым винным уксусом со специями. Полученную смесь вводят в пассеровку и, помешивая, нагревают, не доводя соус до кипения. Quote Link to post Share on other sites
Ani Posted June 21, 2005 Report Share Posted June 21, 2005 Харчо по-грузински Грудинку (кость предварительно удаляют) рубят вместе с хрящами кусочками по 25-30 г, заливают холодной водой и варят, периодически снимая пену. Затем кладут замоченный в воде рис, пассерованный лук, доводят блюдо до готовности, заправляют соусом ткемали, рубленой зеленью кинзы, толченым чесноком, хмели-сунели, перцем, лавром, солью и кипятят еще 3-5 мин. Говядина 190, или баранина 180, рис 25, жир животный 10, лук репчатый 30, чеснок 3, томат-пюре 10, ткемали 10, или лаваш кислый 4, хмели-сунели 0,4, специи, перец стручковый, кинза 10, соль. Quote Link to post Share on other sites
Ani Posted June 21, 2005 Report Share Posted June 21, 2005 Хинкали (пельмени) Замешивают крутое тесто. Готовят фарш из продуктов, указанных в раскладке, заворачивают его в тесто, придавая изделию грушевидную форму (вес 1 шт - 75 г). Отваривают в подсоленной воде. Мука 30, вода 10, соль 0,5; для фарша: баранина 20, лук репчатый 5, перец молотый черный 0,3, зелень 0,7, бульон 10; для комбинированного фарша: говядина 10, свинина 10, лук репчатый 5, перец молотый черный 0,3, зелень 0,7, соль 0,5, бульон 7. Quote Link to post Share on other sites
Ani Posted June 21, 2005 Report Share Posted June 21, 2005 Цоцхали (рыба под соусом) Мелкую рыбу отваривают в соленой воде. Подают в холодном виде с соусом ткемали или сацебели, оформив зеленью. Рыба 250, соус 50, зелень 10, соль. Quote Link to post Share on other sites
Ani Posted June 21, 2005 Report Share Posted June 21, 2005 Чахохбили Порционные куски птицы или дичи солят, обжаривают и тушат с пассерованным луком в томатном соусе, с вином или винным уксусом, соком лимона, зеленью и специями до готовности. Утка 230 или фазан (курица, цыпленок) 220, или индейка 200, или гусь 250, масло топленое или маргарин сливочный 20, лук репчатый 100, томат-пюре 20, или помидоры свежие 40, мука 5, вино столовое белое или уксус винный 10, лимон 20, зелень 10, специи, соль. Quote Link to post Share on other sites
Ani Posted June 21, 2005 Report Share Posted June 21, 2005 Чихиртма Рубленый репчатый лук пассеруют в сливочном или топленом масле, добавив муку, продолжают пассерование 2-3 мин, разводят бульоном, кипятят и отстаивают, затем постепенно вводят желтки, смешанные с настойкой шафрана, уксус и свежую рубленую кинзу. Чтобы желтки не свернулись, заправленный суп не доводят до кипения. При подаче в тарелку кладут 2-3 куска отварной курицы или баранины и посыпают зеленью. Курица 140, или баранина 120, бульон 200, яйцо 1шт, масло сливочное или топленое 15, мука пшеничная 5, лук репчатый 40, уксус винный 10, шафран, кинза. Quote Link to post Share on other sites
Ani Posted June 21, 2005 Report Share Posted June 21, 2005 Джонджоли Маринованные джонджоли заправляют зеленым или репчатым луком, растительным маслом и уксусом. Джонджоли маринованные 140, лук зеленый 25, уксус винный 5, масло подсолнечное 10. vay kak vkusnaa Quote Link to post Share on other sites
Ani Posted June 21, 2005 Report Share Posted June 21, 2005 Сациви из рыбы Порционные куски жареной рыбы заливают соусом сациви. Осетрина 160, или судак 150, масло хлопковое или подсолнечное 10, мука пшничная 5, соус сациви 100. Quote Link to post Share on other sites
Ani Posted June 21, 2005 Report Share Posted June 21, 2005 Сациви из птицы Обработанную птицу варят до полуготовности, солят, смазывают жиром и обжаривают в жарочном шкафу до готовности. Затем тушку рубят на порции. Готовят соус: мелко нарубленный лук пассеруют, через 10 мин вводят муку и постепенно разводят бульоном; после этого добавляют уксус, соль, рубленую и толченую зелень, толченый чеснок хмели-сунели (сушеную зелень). В полученном соусе проваривют птицу в течение 5-10 мин, после чего добавляют толченые со стручковым красным перцем орехи, разведенные настоем шафрана и бульоном (из орехов предварительно отжимают ореховое масло), и снимают сациви с огня. Подают как холодную закуску, сбрызнув ореховым маслом. Индейка или курица 220, для соуса: орехи грецкие 80, масло сливочное 10, лук репчатый 40, мука пшеничная 3, чеснок 3, уксус винный 10, зелень свежая (кинза) 5, хмели-сунели 0,2, шафран, специи, соль. Сациви из птицы [iI] Порционные куски отваренной до полуготовности птицы обжаривают в жарочном шкафу. Подают в холодном виде под соусом сациви. Курица, утка, индейка, гусь 200, сациви 150 Quote Link to post Share on other sites
Ani Posted June 21, 2005 Report Share Posted June 21, 2005 Шпинат с яйцом Шпинат варят, отжимают, заправляют пассерованным луком, зеленью, солью и перцем, кладут на сковородку, заливают яйцами, смешанными с рубленой зеленью, и запекают. Шпинат 22, масло сливочное 30, яйцо 1,5 шт, лук зеленый 25, или репчатый 20, зелень петрушки, кинза, базилик, перец, соль. esli kto shto to zaxocheeet.. imya skajite, ya mamee poprashu, skazat recept Quote Link to post Share on other sites
di_na Posted June 22, 2005 Report Share Posted June 22, 2005 ooooooobajayu gruzinkuyu kuxnyu, tak kak u nix est' SACIVI!!!!!! TXEMALI!!!!!!! BAJE!!!!!!!! SACEBELA !!!!!!!!! XINKALI!!!!!! yeshyo lyublyu internacionalni pil'meni, tatarboraki (turecki ) vay es incha axorjakkkkkk er di_na ti zabila + ombalo ← Ani jan, ja ombalo voobshe ne upotrebljayu v svoix receptax ... a v <<baji<< ono ne kladètsja v pervie slishu ... Quote Link to post Share on other sites
*Sashik* Posted June 22, 2005 Report Share Posted June 22, 2005 Главное запомнить : перепьёшь Цинандали - откинешь сандали Quote Link to post Share on other sites
Agop Posted June 22, 2005 Author Report Share Posted June 22, 2005 Спасибо всем а легендарные хачапури как делают ? Quote Link to post Share on other sites
*Sashik* Posted June 22, 2005 Report Share Posted June 22, 2005 Спасибо всем а легендарные хачапури как делают ? ← Смотря какие , есть имеритинские есть аджарские... Quote Link to post Share on other sites
Agop Posted June 22, 2005 Author Report Share Posted June 22, 2005 Какие умеешь СашикоДжан в конце недели буду эксперементировать Quote Link to post Share on other sites
Ani Posted June 22, 2005 Report Share Posted June 22, 2005 (edited) хачапури Хачапури - популярное кавказское блюдо. Если давать краткую характеристику хачапури, то его можно назвать просто пирогом с сыром. Но на самом деле все гораздо сложнее. Хачапури существует множество видов - они бывают открытые (как ватрушки) и закрытые, с яйцом (когда в отверстие вливается сырое яйцо и так запекается) и без оного; хачапури может выпекаться в духовке и жариться на сковороде. По форме хачапури могут быть овальные, квадратные и, наиболее распространенный вариант, круглые. У хачапури есть много родственников, например, ачма - слоеные хачапури, или хычины - хачапури с разными (не только сырными) начинками. Основным признаком хачапури является тесто - оно обязательно замешивается на кисломолочных продуктах (в идеале - на мацони, но за неимением можно использовать кефир или простоквашу). Чаще всего тесто делается бездрожжевое, но в кулинарной литературе упоминается и дрожжевое тесто. Я пробовала готовить оба варианта - дрожжевой и бездрожжевой. Оба они очень вкусные, хотя есть небольшие отличия. В дрожжевом варианте тесто более пышное и легкое, а в бездрожжевом более рассыпчатое. Кстати, среди моих знакомых наиболее ценится хачапури из слоеного теста. И хотя я их стараюсь убедить, что со слоеным тестом будет не хачапури, а просто пирог с сыром, они мне вполне резонно отвечают, что им совершенно без разницы, как называть, было б вкусно. Встречаются два грузина. Один другому говорит: - Слушай, Вано, я вчера прихажу дамой, хачапури, сматрю - жена лежит, хачапури, с другим грузином, хачапури. Ну, я ее взял, хачапури, и убил, хачапури. - Слушай, Гоги, а причем тут хачапури? - Как причем - у русских блин, у нас хачапури. СОСТАВ Для пирога диаметром 20~22см. ТЕСТО 1 яйцо, 1/3 стакана кефира (простокваши, жидкой сметаны), ~ 200г муки, щепотка соли НАЧИНКА 200~250г рассольного сыра (брынза, сулугуни, адыгейский, чечил и т.п), 1 яйцо, 10~15 г сливочного масла Разболтать кефир (простоквашу или т.п.) с яйцом и солью. Для лучшей рыхлистости в тесто можно добавить маленькую щепотку соды, которая будет реагировать с кисломолочными продуктами. Если тесто делать дрожжевым, то оно делается по основному рецепту, заменяя всю или часть жидкости на кефир. В дрожжевое тесто тоже можно добавить немного соды. Постепенно добавляя муку, замесить гладкое, мягкое, не липкое и приятное на ощупь тесто. Сыр нарезать ломтями толщиной 0,5~1см. Сорт сыра выбирается из вкусовых предпочтений - сулугуни, чанах и адыгейский при нагревании будут тянуться, а брынза останется немного творожистой и крупитчатой. Сыр на вкус должен быть чуть более соленый, чем нравится. Если сыр сильно соленый, то его нужно вымочить до достижения приемлемого вкуса. В наших магазинах продают рассольные сыры - сулугуни, адыгейский, брынзу - совершенно не соленые. Они на вкус даже скорее пресные. Больше всего напоминают свежий прессованный творог. Единственная между ними разница - в структуре. Адыгейский и сулугуни - слоистые, а брынза крупитчатая. Пластины сыра, яйцо и масло положить в миску и растолочь все вместе. Тесто разделить на две части. Раскатать две круглые лепешки толщиной 2~3мм. На одну лепешку намазать сырную массу (не доходя ~1см до края). Накрыть второй лепешкой, края защипать. В сковороде разогреть сливочное или топленое масло, положить пирог, накрыть крышкой и жарить на среднем огне до зарумянивания 7~10мин. Хачапури перевернуть и дожаривать без крышки до зарумянивания второй стороны. Вообще-то я всегда жарю изделия из теста в обратном порядке, т.е. сначала жарю на умеренном огне без крышки одну сторону изделия, потом переворачиваю, огонь убавляю и накрываю крышкой. По моему опыту при таком порядке изделия меньше подгорают и лучше пропекаются внутри. Готовые хачапури выложить на блюдо, полить горячим сливочным маслом и сразу же подать на стол. xoroshevo opetita http://www.good-cook.ru Edited June 22, 2005 by Ani Quote Link to post Share on other sites
Agop Posted June 22, 2005 Author Report Share Posted June 22, 2005 Спасибо АниДжан не ручаюсь что моё хачапури получиться так-же аппетитно и красиво как на твоём фото,но постараюсь не подвести Quote Link to post Share on other sites
Agop Posted June 22, 2005 Author Report Share Posted June 22, 2005 Это раздел меню одного из грузинских ресторанов здесь есть рецепты которых ещё не было на форуме http://www.vahtanguri.ru/menu.html Quote Link to post Share on other sites
Karmir Posted June 23, 2005 Report Share Posted June 23, 2005 Անի ջան Չխրտման կարծեն հայկական է Quote Link to post Share on other sites
Agop Posted June 24, 2005 Author Report Share Posted June 24, 2005 А рецептом лобио кто нибудь поделиться Quote Link to post Share on other sites
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.