сладкие пироги

[Malinka]

пирог с шоколадом

Отличный пирожок. Мягенький, рассыпчатый, нежный. Не сухой, но и не влажный, а в самый раз.

СОСТАВ

ТЕСТО

1 стакан муки, 1/3 стакана крахмала, 2/3 стакана сахара, 100г сливочного масла, 3 яйца, 1/4 стакана молока, 100г шоколада, 1/4 ч ложки соли, 2 ч ложки разрыхлителя, ванилин

ГЛАЗУРЬ

1/4 стакана молока, 100г шоколада, 1/4 стакана сахара, 20г сливочного масла, 2 ст ложки с горкой какао, 1 ч ложка с горкой крахмала, 1/3 стакана орехов, 1/3 стакана чернослива или кисло-сладкого изюма

Шоколад натереть на крупной терке и убрать в морозильник на время приготовления теста.

Сливочное масло растопить.

Смешать миксером все составляющие теста. Всыпать замороженный шоколад и быстро размешать.

Вылить в форму (d=24см).

Сразу же поставить в разогретую духовку (t=200~220°C).

Выпекать до готовности.

Если верх начнет зарумяниваться, а середина оставаться жидкой, то затянуть форму фольгой.

Пока готовится пирог, приготовить глазурь.

Орехи измельчить. Чернослив вымыть, вынуть косточки и порезать размером с изюмину.

В небольшую кастрюльку влить молоко, положить масло, шоколад и сахар.

На маленьком огне довести до кипения и полного растворения шоколада и сахара.

Всыпать какао и аккуратно вмешать крахмал.

Добавить орехи и чернослив.

Поварить не более 1 минуты и снять с огня.

Готовый пирог вынуть из формы и залить шоколадной глазурью

[Malinka]

перевернутый яблочный пирог "Лето"

СОСТАВ

1~2кг яблок, 0,5 стакана сахара, ~50г сливочного масла

ТЕСТО

3 яйца, 1 банка (400г) сгущенного молока, 1 стакан муки, 1 ч ложка соды, уксус

Яблоки помыть, разрезать на 4 части, вырезать семена и нарезать дольками. (Кожуру счищать не требуется.)

Автор советует взять для пирога 2кг яблок, такой пирог будет сочнее. Но для этого нужна форма с высокими бортиками. В мою форму, высотой 5см, влез лишь 1кг яблок. Я тогда и норму теста сократила вполовину (2 яйца, 1/2 банки сгущенки, 1/2 стакана муки, 1/2 ч.ложки соды, уксус).

Форму для выпечки (диаметром 26см) смазать сливочным маслом (или можно распределить по дну масляную стружку).

Выложить яблоки. Сверху равномерно высыпать сахар.

Форму затянуть фольгой и поставить в духовку на 30 минут при t=250°C.

После этого с формы снять фольгу и поставить в духовку еще на 10~20 минут.

Сделать тесто: смешать яйца, сгущенное молоко, муку и соду, гашеную уксусом.

Получившееся жидкое тесто сразу же вылить в форму поверх яблок.

Температуру в духовке убавить до t=200~220°C и выпекать до зарумянивания теста (10~20 мин). Готовность проверять деревянной палочкой.Готовый пирог сразу же перевернуть на блюдо.

Edited March 27, 2006 by Malinka_nl

[Malinka]

пирог со свежей малиной ves v menja

Пирожок - прелесть. Мягчайший, пышный, а запах...

СОСТАВ

200г свежей малины, 200г сахара, 3 яйца, 1 стакан муки, 1 ч ложка без верха соды

КРЕМ-ПРОПИТКА

200г свежей малины, 200г сахара или сгущенного молока, при желании - 100мл густых сливок или деревенской сметаны

Если малина замороженная - разморозить до комнатной температуры.

Всю малину (400г) растереть деревянным пестиком или при помощи блендера в однородную массу.

Яйца разболтать с сахаром, добавить половину (200г) малиновой массы.

Всыпать муку, смешанную с содой. Перемешать.

Получившуюся пышную пенистую массу вылить в форму, предварительно слегка смазав ее дно.

Поставить в разогретую до 220°С духовку на ~30мин.

Сделать пропитку.

Оставшиеся 200г малиновой массы размешать со сгущенным молоком или сахаром.

Я делала пропитку со сгущенным молоком - вкус был очень хорош, но специфический молочный запах очень сильно уменьшил малиновый аромат.

Корж вынуть из духовки и сразу разрезать на два.

Горячие коржи промазать 2/3 пропитки.

Оставшейся 1/3 покрыть верх пирога.

При желании вторую часть пропитки можно подмешать во взбитые сливки, но тогда таким кремом нужно покрывать пирог, когда он остынет.

Верх пирога украсить целыми ягодами малины.

Пирогу желательно дать время пропитаться.

ВАШИ КОММЕНТАРИИ

[Unregistered - M]

Хочу эту свежую малину без каких-либо пирогов.

[Malinka]

плюшки

СОСТАВ

дрожжевое сдобное тесто, растительное или растопленное сливочное масло, сахар

Сдобное дрожжевое тесто готовится по той-же технологии, что и обычное дрожжевое, но в него дополнительно кладется больше яиц, масла и сахара. Т.к. при этом тесто получается тяжелее, то дрожжей нужно брать примерно в 1,5 раза больше.

Готовое тесто разделить на небольшие кусочки. Размер кусочков зависит от того, какого размера нужно получить плюшки. Для плюшки средней величины вес одного кусочка равен 80~100 граммов.

Из кусочков сформировать шарики. Шарики формируются не простым катанием между ладонями. Нужно взять кусочек теста двумя руками (два больших пальца рядышком). И всеми пальцами собирать тесто к месту, где находятся большие пальцы. А большие пальцы в это время вталкивают тесто внутрь кусочка.

Получившиеся шарики раскатать в лепешку толщиной 4~6мм.

Для того, чтобы плюшки были пышнее, шарикам нужно дать расстояться, а потом их нужно не раскатывать, а разминать и растягивать в лепешку руками.

Если делается сразу большое количество плюшек, то раскатывать нужно столько лепешек, сколько плюшек уместится на один противень. Следующая порция лепешек готовится уже во второй заход, когда первый противень находится в духовке.

Лепешки смазать маслом и равномерно посыпать сахаром. Чем больше сахара, тем "карамельнее" будет плюшка. Обычно на лепешку диаметром 15см берется 1~1,5 ч ложки сахара и 1 ч ложка масла.

Для посыпки кроме сахара используются:

- мак;

- корица;

- мелкий изюм;

- дробленые орехи;

- семена кунжута или подсолнечника.

Подготовленные лепешки свернуть рулетами

Это основная заготовка плюшки. Далее формирование плюшек может идти разными способами.

ПЛЮШКА "СЕРДЕЧКО"

1. Рулет сложить пополам.

2. Концы рулета должны быть соединены вместе.

3. Ножом сделать сквозной разрез вдоль фигуры, не доходя до конца (места соединения двух концов рулета) 2~3см.

4-5. Развернуть по линии разреза слоями вверх.

ПЛЮШКА "ТЮЛЬПАН" или "ТРЕЛИСТНИК"

1. Делаются два разреза вдоль заготовки.

2. Заготовка раскрывается по разрезам - крайние лепестки разводятся в стороны и разворачиваются слоями вверх. Средний лепесток либо не трогается, либо поворачивается.

ПЛЮШКА "РОЗОЧКА" или "ЗАВИТУШКА"

Эти плюшки можно делать либо маленькими, либо большими.

Для маленьких плюшек делаются небольшие лепешки и, соответственно, небольшие рулетики, для больших тесто раскатывается в один большой пласт, который потом скатывается в большой рулет.

1. Рулет нарезать на кусочки.

2. Один конец кусочка защипать.

3. Слои со второго конца раскрыть как лепестки.

Плюшки уложить на смазанный маслом или застеленный бумагой для выпечки противень и оставить на 15~30 минут для расстойки.

Выпекать в нагретой до t=180~200°C духовке 15~20 минут.

Edited June 1, 2006 by Malinka_nl

[Malinka]

Pассыпчатый творожный пирог со сливами

Простой в приготовлении пирог. Приятный на вкус.

Характеристика "рассыпчатый" относится к тесту до выпечки. После выпечки тесто в пироге хоть и не рассыпчатое, но очень мягкое и не клеклое.

СОСТАВ

2 стакана муки, 250г творога, 100г сливочного масла, 0,5 стакана сахара, 2 ч ложки разрыхлителя, сливы

Муку смешать с сахаром и разрыхлителем.

В одной миске руками преретереть половину муки с творогом, в другой - вторую половину с размягченным маслом. В обоих случаях должно получиться не тесто, а крупные жирные крошки.

Творог нужно брать не влажный, иначе он при смешивании даст густое тесто, а не крошки.

Но в крайнем случае можно использовать и влажный творог. Тогда получившееся густое тесто смешать с масляными крошками и размять по дну формы. Правда пирог в этом случае выйдет более плотным.

Аккуратно смешать оба вида крошек.

Высыпать ровным слоем в форму (диаметром 24~26см). Не приминать!

Сверху не очень плотно друг к другу разложить половинки слив срезом вверх.

В каждую сливу насыпать немножко сахара.

Поставить в предварительно разогретую до t=200°C духовку и выпекать до зарумянивания поверхности теста (30~40 минут).

[Malinka]

пирог со сгущенкой

СОСТАВ

1/2~3/4 банки сгущенного молока, 1 стакан орехов (при желании)

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО

100г сливочного масла, 1/4~1/2 стакана сахара, 1/4 ч ложки соли, 1,5 стакана муки, 2 яйца

Размягченное сливочное масло растереть с сахаром, солью и мукой. Добавить яйца. Замесить пластичное тесто. При необходимости добавить немного холодной воды или муки.

Тесто распределить тонким слоем по форме, делая бортики высотой не менее 3см.

На тесто ровным слоем насыпать крупно измельченные орехи.

Залить сгущенным молоком.

Выпекать в разогретой до t=220°C духовке до зарумянивания поверхности.

После этого форму затянуть сверху фольгой, температуру убавить до 180°C и выпекать 15~20 минут.

Готовый пирог немного остудить, вынуть из формы и нарезать квадратами.

[Malinka]

пирог с яблоками, орехами и сухофруктами

СОСТАВ

Для формы диаметром 20см

ТЕСТО

2 стакана муки, 0,5 стакана сахарной пудры, 175г сливочного масла, 1 сырой желток, 1~2 ч ложки воды

НАЧИНКА

3 некрупных кислых или кисло-сладких яблока, 100г изюма, 100г кураги, 100г жареного фундука или миндаля, 1 сырой желток, 5 ст ложек джема

Муку с сахарной пудрой перетереть с маслом. У яйца отделить белок от желтка и желток влить в масляную массу.

Замесить нежное гладкое тесто, при необходимости подливая холодную воду (воду добавлять по одной чайной ложке, иначе можно перелить).

Готовое тесто поместить в холодильник.

В это время сделать начинку.

Яблоки очистить от кожицы, разрезать пополам, извлечь семенную коробочку.

Для того, чтобы яблоки не потемнели, сбрызнуть их лимонным соком или положить в миску с холодной водой.

Изюм и курагу промыть и залить на 3~5 мин кипятком. Воду слить. Курагу порезать по размеру изюма.

Одно яблоко (т.е. две половинки) порезать кубиками со стороной 1 см.

Орехи измельчить до крупных крошек и 20г орехов отложить для посыпки.

Лучше взять 80г обжаренных орехов - для начинки, и 20г не обжаренных - для посыпки. Жареные орехи наверху пирога могут чрезмерно запечься, а то и сгореть.

Все составляющие начинки перемешать, добавив сырой желток.

От теста отделить половину, раскатать в пласт толщиной 5~7мм и вырезать круг, диаметром равный диаметру формы.

В круге подходящим стаканом вырезать четыре отверстия, диаметром меньше диаметра яблок.

Вторую часть теста смешать с обрезками от первой части, положить в форму и руками разровнять по дну и боковым стенкам.

На тесто в форме намазать 3 ст ложки джема (желательно персикового или абрикосового).

Выложить половину начинки и слегка примять ее.

У яблочных половинок сделать насечки с внешней стороны, не прорезая до конца.

В промежутки между яблоками уложить оставшуюся начинку.

Сверху пирог накрыть первым пластом теста так, чтобы яблоки попали в отверстия.

Виднеющиеся яблоки намазать джемом (по 0,5 ст ложки джема на каждое).

Тесто смазать белком и посыпать оставшимися орехами.

Поставить в разогретую до t=200°С духовку доготовности (25~35 мин).

Пирог лучше ставить на нижний уровень, иначе существует вероятность того, что тесто внизу может не пропечься.

Пирог оставить в форме до остывания.

Данный рецепт довольно сложный - вырезать круги, перекладывать туда-сюда. Конечно, пирог в итоге получается красивый, но если не гнаться за красотой, то все можно сделать гораздо проще.

Все яблоки порезать кубиками и перемешать с остальной начинкой. Не забыть добавить желток для связки.

2/3 теста выкладываются в форму, намазывается слоем джема, затем форма заполняется начинкой, закрывается кругом из оставшегося теста. И точно так же смазывается белком, посыпается орехами и выпекается.

На этом варианте можно съэкономить кучу времени.

[Malinka]

Kекс двухцветный с вишней и шоколадом

Кекс не только вкусный, но и очень симпатичный на срезе.

Сочетание теста, вишни и шоколада образуют приятный вкусовой ансамбль.

Но есть одна проблема - этот кекс, как и большинство кексов, при выпечке поднимается горой и трескается сверху.

СОСТАВ

4 яйца, 1,5 стакана муки, 2/3 стакана сахара, 1,5 ч ложки разрыхлителя, 5 ст ложек растительного масла, 3 ст ложки какао, 1/3 стакана молока, 100~150г вишни без косточек, ванилин, 100~150 г белого шоколада

Смешать яйца, муку, сахар, растительное масло, разрыхлитель и ванилин. Тесто получится густым и трудно растекающимся.

В форму диаметром 20~22 см вылить половину теста.

В оставшееся тесто положить какао, влить молоко и размешать. Это тесто получится более жидкое, чем белое.

Темное тесто аккуратно вылить поверх белого, стараясь, чтобы слои не смешивались.

На тесто равномерно разложить вишню и притопить ее так, чтобы вишня находилась и в белом и в темном тесте.

Выпекать в предварительно разогретой до t=180~200°C духовке до готовности (40~50 минут). При необходимости верх затянуть фольгой.

Пока кекс печется, натереть белый шоколад.

Готовый кекс вынуть из духовки и сразу посыпать тертым шоколадом.

Поставить в духовку еще на 3~5 минут. (Шоколад расплавится, но свою форму не потеряет - останется стружками. Но после остывания эти стружки будут склеены друг с другом. Если нужно придать шоколаду другой вид, то после его размягчения можно размазать шоколад ложкой.)

Остудить. Вынуть из формы. Нарезать порционными кусочками.

[Malinka]

Постные медовые сухарики

[attachmentid=33424]

СОСТАВ

7 ст ложек растительного масла, 1/4 стакана меда (~80г), 1/4~1/2 стакана сахара, 7~8 ст ложек теплой воды, 2 стакана муки, 1/4 ч ложки соды, 1 ч ложка разрыхлителя, 0,5 стакана орехов

Первый этап

Размешать растительное масло, жидкий мед, сахар и теплую воду. (Масса не станет однородной, т.к. масло все-равно отделится.)

Вмешать крупно рубленные орехи и муку, смешанную с содой и разрыхлителем.

Замесить крутое, мягкое, масляное тесто.

Из теста скатать валик (диаметр 7см, длина 24см).

Выложить на противень и оставить на 20~30 минут.

[attachmentid=33425]

Поставить в разогретую до t=200~220~°C духовку до зарумянивания.

Закрыть тесто сверху фольгой и выпекать до готовности (проверка на сухую палочку) примерно 35~45 минут.

(Поверхность теста потрескается!)

Готовый кекс уже можно подавать на стол.

Второй этап

Кекс остудить (горячий кекс при нарезании рассыпается).

Порезать на тонкие дольки - чем тоньше долька, тем вкуснее и рассыпчатее будут сухарики. Толщина ломтиков не должна превышать 1см.

Выложить на противень и сушить при t=120~140°C 15~25 минут, внимательно следя, чтобы сухари не стали подгорать.

Готовые сухарики остудить и подать к столу.