Вторые блюда

[Speechless]

Оо, спасибо, тут уже спецом рецепты для меня кидают...)

Я учусь, учусь... Вот сегодня маму попросила приготовить то блюдо, о котором Айка говорит, она отказалась. Пришлось мне навести беспорядок на кухне... вообщем, в конце ела "это" только я :lol:

[Дрянная девчонка]

Оо, спасибо, тут уже спецом рецепты для меня кидают...)

Я учусь, учусь... Вот сегодня маму попросила приготовить то блюдо, о котором Айка говорит, она отказалась. Пришлось мне навести беспорядок на кухне... вообщем, в конце ела "это" только я :lol:

Жива, здорова, тебя не подташнивает? :lol:

[Speechless]

Жива - здорова...)

НО...

Вообщем, не буду вас утомлять рассказами, какая получилась гадость

[Malinka]

ленивые голубцы

Завтра собираюсь это приготовить, посмотрим что получится :lol:

[Malinka]

Приготовила , с чего начать? С погрома на кухне , вы просто не представляете что там творилось :lol:

Ну ладно не будем позорится.

Итак блюдо . Получилось очень даже ничего, только первые котлетки начали разваливаться. Но потом было нормально. Я кстати забыла добавить в рецепте соус. Для него вам нужно смешать сметану, томатный сок и немного воды и залить голубцы. У меня осталось еще много фарша. Я решила его по другому использовать. Почистила картофель и морковку. Все выложила рядами и запекла в духовке. У родителей по приходу домой глаза на лоб вылезли.

[Дрянная девчонка]

Приготовила , с чего начать? С погрома на кухне , вы просто не представляете что там творилось :lol:

Ну ладно не будем позорится.

Итак блюдо . Получилось очень даже ничего, только первые котлетки начали разваливаться. Но потом было нормально. Я кстати забыла добавить в рецепте соус. Для него вам нужно смешать сметану, томатный сок и немного воды и залить голубцы. У меня осталось еще много фарша. Я решила его по другому использовать. Почистила картофель и морковку. Все выложила рядами и запекла в духовке. У родителей по приходу домой глаза на лоб вылезли.

Мои родители о такой дочке только мечтать могут

Сама-то попробовала? Наверное было вкусно

А я своему кефиру не изменяю

[smally]

МАлин, что седня приготовить бы а? Что-то хочется чего-то легкого и в тоже время изысканного. Ми бан аса...

дома есть гоядина, немножко свинины... кажется лоби чуть-чуть, помидоры...

[Anna]

Малинка, здравствуй.

Напиши, пожалуйста, рецептик приготовления мяса с чем-нибудь в горшочках. Хочется что-то новенькое. Умею в горшочках делать только жульен.

Заранее спасибо..

[Malinka]

МАлин, что седня приготовить бы а? Что-то хочется чего-то легкого и в тоже время изысканного. Ми бан аса...

дома есть гоядина, немножко свинины... кажется лоби чуть-чуть, помидоры...

Ой Smally джан, кнерес , я не видела твой пост. Уже наверное поздно рецептик кинуть...

[Malinka]

Малинка, здравствуй.

Напиши, пожалуйста, рецептик приготовления мяса с чем-нибудь в горшочках. Хочется что-то новенькое. Умею в горшочках делать только жульен.

Заранее спасибо..

Анна джан, честно говоря я никогда ничего не готовила в горшочках. Я поискала в инете, кое-что нашла, посмотри может пригoдится. А обязательно что бы было в горшочках? Посмотри я много рецептов накидала, может что найдешь?

Курица в горшочках

Состав : куриное мясо, картофель, черный молотый перец, приправы (по вкусу, сливочное масло

Куриную мякоть порезать на куски, немного подсолить и обжарить с луком на сковороде до полуготовности. Сырой картофель нарезать соломкой. Разложить мясо по горшочкам, добавить черный молотый пеpец и хмели-сунели. Можно добавить по пол-чайной ложки гоpчицы или кетчупа. Затем почти довеpху заполнить гоpшочки каpтошкой. Посолить. Долить воды примерно на 3/4 гоpшка. Поставить гоpшки в разогретую духовку. Чеpез 30 минут положить в каждый гоpшок по 30-40 гpамм сливочного масла. Довести до готовности

Рыба, тушенная в горшочке

Состав : 600 г рыбы, 4-5 луковиц, молоко, растительное масло, 1 лавровый лист, соль, перец горошком

Куски или филе рыбы (морской окунь, треска, хек) обвалять в муке, смешанной с солью, обжарить на растительном масле. Отдельно обжарить лук. Уложить в горшочек слоями и залить молоком так, чтобы оно покрыло рыбу. Положить специи, соль по вкусу. Тушить в среднем жару до готовности. Отдельно подать посыпанный зеленью и политый растительным маслом отварной картофель.

ЖАРКОЕ ИЗ МАСЛЯТ (Анна , я думаю что вместо маслят можно использовать любые грибы)

Состав : 250 г грибов (свежих или мороженных), 2 средние луковицы, 2 ст. ложки сметаны, соль по вкусу, 10 шт. картошки

Грибы промыть, порезать некрупно и обжарить на сливочном масле 10 минут. Затем добавить нашинкованный лук, перемешать и тушить еще 10 мин. Добавить сметану. Нарезанный картофель положить в горшочек, выложить грибы, сверху засыпать картошкой. Можно добавить грибные кубики. Запекать в духовке 40-50 минут, пока не будет готов картофель.

---------

[Malinka]

Говядина с капусотй в горшочке

Ингредиенты:

160 г говядины

10 г топленого масла

100 г капусты

20 г томата

20 г лука

100 г бульона

Инструкции:

Мясо нарезать кубиками, посолить, поперчить, слегка обжарить и положить в горшочек.

Затем добавить свежую капусту, нарезанную шашками, пассерованный лук, пассерованный томат, мясной бульон, лавровый лист и тушить 1-1,5 часа.

При подаче посыпать зеленью.

-----------------------------------------

Баранина в горшочке, запеченная с яйцом

Ингредиенты:

баранина - 160 г

помидоры - 200 г

репчатый лук - 30 г

яиц - 2

зелень - 5 г

сливочное масло - 10 г

Пропустить мясо через мясорубку, обжарить, положить в горшочек, добавить ломтики свежих помидоров, обжаренный лук, соль, перец, взбитое яйцо, запечь.

При подаче посыпать зеленью.

А воопще знаешь что, загляника ты сюда и выбери сама что тебе понравится

[Malinka]

Мама сегодня приготовила такую вкуснятину из кабачков , очень просто и вкусно.

Итак нарезаем кубиками кабачок, картофель (все на глаз, я думаю сами разберетесь). Нарезаем лук (без него никак), помидоры мелко. Все это складываем в кастрюлю. Добавляем 2-3 ложки масла закрываем крышкой и оставляем тушиться. Временами перемешивать. Мммммм

это блюдо у меня всегда ориетируется с Аджапс-Сандал (хотя здесь присутствует баклажан)

[smally]

Малин, то что ты описала похоже на рагу, только в нем еще капуста, по-моему морковь... как нибудь весь рецептик скину.

[Anna]

МММмммнннн.......... .написано вкусно...обязательно попробую

СПАСИБО БОЛЬШОЕ

[Malinka]

Перцы фаршированные

Перцы обладают формой, прекрасно подходящей для фарширования.

Для начинок используются различные смеси.

Одной из самых удачных начинок, сочетающихся со вкусом перцев, является рис с мясным фаршем.

СОСТАВ

15 шт болгарских перцев, 1 стакан риса, 500г готового фарша (с луком, перцем и солью), 250г сметаны, 3 ст ложки томатной пасты, соль, перец

Рис промыть и отварить в подсоленой воде, лишнюю воду слить, при необходимости промыть.

Остывший рис смешать с фаршем.

Перцы вымыть и вырезать семена и перегородки. Заполнить начинкой.

В кастрюлю налить 1/4 ст воды и поставить туда перцы так, чтобы они не опрокидывались.

Смешать сметану и томатную пасту. Немного посолить и поперчить. Можно добавить немного воды.

Перцы залить сметанно-томатным соусом.

Воопще то рис можно и не варить, а просто сразу смешать с фаршем. Мы всегда так делаем

[Nikkitta]

поделюсь рецептом приготовления лагмана.

Ингредиенты:

500 г лапши лагманной

500 г мяса

200 г масла (сало)

1 морковь

2 сладких перца (зеленый, красный)

4 луковицы (смойте неводостойкую тушь заранее )

6 помидоров

2 средних баклажана

1 головка чеснока

1 стакан зелени кинзы и базилика

по 1 ч.л. красного и черного перца

соль

Приготовление подливы:

мясо, помидоры, баклажаны нарезать кубиками, морковь - соломкой, лук, сладкий перец - кольцами, чеснок мелко порубить; обжарить мясо до румяной корочки, добавить лук, помидоры, немного потушить, затем положить остальные овощи и перемешать, посолить, заправить чесноком и пряностями, налить 1,5 стакана воды и тушить на слабом огне 30-40 минут до густой массы.

Лапша:

варить в крутом кипятке, подсоленном по вкусу, примерно 10 минут, слегка не доваривая.

готовую лапшу отцедить, облить кипящей водой (ни в коем случае не холодной!), дать воде стечь. Подавать в глубоких тарелках (на слой лапши положить слой подливы, затем снова слой лапши и слой подливы) с зеленью, красным перцем и мелко нарубленным чесноком.

--------

Что касается подливки, то здесь приветствуется импровизация если вдруг не любите баклажаны (хотя какой армянин не любит баклажаны ) можно их нарезать помельче или совсем не добавлять. если нет моркови - не страшно без нее тоже можно обойтись, как впрочем и без любого другого ингредиента. кроме мяса!

1,5 стакана воды мне кажется слишком много, потому как 0,5 стакана оказалось достаточно, чтобы тушить 35 минут. пряности можно брать любые, по вкусу. красный и черный перец тоже можно взять поменьше, для любителей острого по 1 ч.л. - в самый раз, ведь там еще и чеснок Масло/сало chgitem.. я всегда использую растмасло.

Очень важно:

1.помидоры желательно предварительно очистить от кожицы, которая в подливке сворачивается в трубочки и выглядит не очень красиво а если кожица грубая, то ее и есть неприятно.

2.постараться сварить лапшу так чтобы она не разварилась.

3.наслаждаться своей работой

Edited July 13, 2006 by Connie

[Malinka]

Фаршированные грибами окорочка

Вам потребуются: крупные окорочка с целой кожицей - 2 шт.; свежие грибы (вешенка, шампиньоны) - 200г; морковь - 1 шт.; несколько перьев зеленого лука; яйцо - 2 шт.; батон - 1/5 часть

Снимаем кожу с окорочка чулком и обрезаем кость. Отделяем мясо от кости и измельчаем на мясорубке, или режем очень мелко. Морковь нарезаем мелким кубиком. Грибы режем и обжаривем вместе с морковью в небольшом количестве растительного масла. Размачиваем и отжимаем батон

Молотое куриное мясо, обжаренные грибы и морковь, размоченный батон выкладываем в миску, добавляем два яйца, мелко нарезанный зелёный лук, соль, перец и специи по вкусу, хорошо вымешиваем и делим на две части.

Наполняем «чулки» готовым фаршем и выкладываем на смазанный маслом противень.

Запекаем в духовке. Вынимаем из духовки и не снимая с противня даём хорошо остыть.

[Malinka]

Мясо в грибном соусе

Вам потребуются: свиная шейка - 700г; грибы свежие (шампиньоны) - около 300г; сливки (23%-ные) - 200мл; масло сливочное - 1 ст.л.; масло растительное - 1 ст.л.; соль - по вкусу

Свиную шейку промыть, обсушить бумажной салфеткой и разрезать на порционные ломтики толщиной 1 см, после чего каждый ломтик слегка отбить и натереть соль. Сковороду нагреть, добавить ложку растительного масла и обжарить ломтики с двух сторон примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Огонь при этом должен быть максимальным. Переложите мясо на тарелку, накройте крышкой, чтобы оно не остыло, и отставьте в сторону.

Грибы протереть влажной тряпкой и нарезать тонкими ломтиками. Разогреть в сковороде ложку сливочного масла и потушить грибы около 10 минут на среднем огне под крышкой.

Дать грибам немного остыть, после чего измельчить их в процессоре, добавив выделившийся при тушении грибной сок. Затем вылить в грибы сливки, перемешать и приправить по вкусу солью.

Плотно уложить мясо в один слой в жаропрочную форму, сверху вылить грибной соус и поставить в нагретую до 180С духовку.

Запекать около 20 минут или до тех пор, пока на поверхности соуса не появится золотисто-коричневая корочка. Мясо лучше подавать горячим со свежими овощами и картофельным пюре.

[Malinka]

Мясные лепешки с сыром Вам потребуются: фарш из телятины - 200г; фарш из свинины - 200г; яйцо - 1 шт.; сыр (полутвердый) - около 100г; мука - 1-2 ст.л.; зелень, соль, перец молотый - по вкусу Соедините оба фарша, добавьте желток, приправьте солью и перцем и хорошо вымесите. После вымешивания должна получиться однородная, не липкая масса. Сыр нарежьте маленькими (3-5мм х 3-5мм) кубиками и добавьте к фаршу. Аккуратно перемешайте, чтобы сырные кубики равномерно распределились в фарше. Добавьте немного муки, для большей вязкости фарша. Белок взбейте в пену и осторожно примешайте к остальным ингредиентами, при этом не стремитесь к тому, чтобы белок полностью осел в процессе вымешивания. Нагрейте сковороду, смажьте ее растительным маслом и выкладывайте на горячую сковороду фарш (около 3 ст.л.), распределяя его ложкой по сковороде, чтобы получилась лепешка диаметром около 10см и толщиной не менее 5 мм. Пока вы распределяете фарш, сковороду лучше убрать с огня, а поставить обратно только после того, как на сковороде сформирована красивая с ровными краями лепешка. Выпекайте с обеих сторон до появления золотистой корочки. К столу подавайте горячей, чтобы сыр на разрезе не успел застыть, а оставался мягким и тягучим.

[aliya]

Есть такое блюдо украинской кухни "Лызень в торбе".Не знаю как на каждый день,но для каких-нибудь праздников можно не полениться и приготовить.Итак,Лызень в торбе 5 яиц 700г молока 2 ст.л растительного масла чуть соли Муки я не помню сколько сначала всыпьте 1,5 стакана а потом когда будете взбивать миксером добавлять по столовой ложке пока тесто не станет как сметана. Выпекать как нормальные блины, только не толстые если будут получаться толстые к тесту добавьте немного молока. Для начинки из куриного бульона вынимаем мясо, перемалываем, добавляем поджаренную луковицу, солим, перчим. На каждый блинчик выкладываем по ст. ложке начинки и собираем все концы в виде мешочка перевязываем его пером зелёного лука(а лук хорошо бы обдать кипятком, тогда он не будет рваться). Готовлю я всё заранее, а перед подачей в микроволновку 5 минут или в духовку на 10 -15 минут и на стол. Начинку можно сделать и из шампиньонов с луком.

[Malinka]

Mясо на грибной подушке

Такая вкуснота, что и словами не опишешь.

СОСТАВ

500~600г мякоти свинины или говядины, 1~2 луковицы, 350~400г слоеного теста, 300~500г свежих грибов, 1,5 ч ложки соли, 0,5 ч ложки перца, 1 сырое яйцо

Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности.

Грибы мелко нарезать или провернуть через мясорубку с крупной решеткой.

Грибы выложить к луку и обжаривать до полного испарения жидкости.

Всыпать 0,5 ч ложки соли, перемешать и снять с огня.

Мясо обсушить бумажными салфетками.

В сковороде раскалить масло и обжарить мясо со всех сторон до образования румяной корочки.

Обжаренное мясо со всех сторон посолить, поперчить и оставить остывать.

Тесто раскатать в пласт толщиной ~4мм и обрезать по форме прямоугольника.

На середину теста выложить около половины грибной массы. На грибы положить мясо и сверху закрыть оставшимися грибами.

Края теста поднять и захлестнуть друг на друга. Места соединения смазать разболтанным сырым яйцом. Боковые стороны также поднять наверх и приклеить яйцом.

Уложить на противень швом вниз.

Из остатков теста нарезать полоски.

Тесто сверху обмазать яйцом, приклеить полоски и их тоже смазать.

Противень с мясом поставить в разогретую до t=220°С духовку и запекать до зарумянивания теста (~20 мин). Тесто сверху закрыть листом фольги, температуру убавть до 180°С и допекать до готовности (~35 мин).

Если блюдо готовится из филе говядины, то его можно при желании оставить "с кровью", т.е запекать всего 30~40 минут.

Готовое мясо переложить на блюдо и сверху прикрыть полотенцем.

Через 10~15 минут мясо можно подавать.

[Malinka]

Бабка картофельная со свининой

СОСТАВ

6 шт.очень крупных картофелин или 10 - 12 средней величины

свинина 800 или1000 гр

лук репчатый 4-5 шт.

тмин 1 ст.ложка

сметана

соль

сахар

перец чёрн. молотый

2-3 шт. лавр. листа(по вкусу)

Картофель очистить, вымыть и натереть на мелкой тёрке.

(Это самое трудное в процессе приготовления, можно к этой работе допустить мужа, который готов принести в жертву предстоящему "празднику живота" свои пальцы. В этом случае нужно держать наготове бинт и пластырь, а для особо чувствительных экземпляров уже заранее позвонить "03". Я предпочитаю тереть картошку сама, обычно в 2 захода, неспеша, осторожно. Не люблю оказывать первую помощь и вид крови тоже не люблю.)

Свинину порезать на небольшие кусочки (можно с косточками). Я беру обычно мясную грудинку, т.н. поджарку (мясо+сало) "с прорезью", но это не принципиально, хотя из вырезки я бы готовить бабку не стала, получится суховато. В общем пойдёт любая свинина с жиром.

Лук нарезать полукольцами или четвертькольцами.

Обжарить свинину с луком до зарумянивания, в конце жарки добавить 1 ст. ложку сахара. Следить, чтобы лук не сгорел, иначе он даст неприятный горький вкус. (Я всегда при жарке лука добавляю сахар, он быстрее зарумянивается и получается действительно жареный, а не варёный.)

Сковородку снять с огня и "дать успокоиться", посолить и поперчить, по желанию добавить лавровый лист (некоторые его не любят).

Разогреть духовку.

Взять сковороду (лучше чугунную 25 - 30 см. с довольно высокими бортиками) и налить на неё часть вытопившегося жира от обжаривания мяса с луком.

Натёртый картофель посолить и перемешать с тмином и частью жареного лука (жидкость из натёртого картофеля не сливать и муку или крахмал ни в коем случае не добавлять , иначе получится БЯКА!!!).

Выложить половину картофельной массы на сковородку, на неё всю свинину с луком и образовавшимся жиром, на этот слой выложить оставшуюся картофельную массу, разровнять ложкой и поставить на час в духовку (без крышки!).

(В течении этого часа всё семейство начинает кружить вокруг кухни, а у мужа появляется странный блеск в глазах, такой наверное бывает у каннибалов при виде упитанного миссионера.)

Ну вот "бабка" зарумянилась и готова !!!

Подавать со сметаной.

Примечание:

Это количество продуктов рассчитано на 4 едоков.

Можно бабку готовить с курицей и даже с солёным салом, когда в доме "шаром покати".

[Malinka]

СОЧНЫЕ ОКОРОЧКА С АНАНАСОМ

Время приготовления: 15 мин. Тушение: 25 мин. В одной порции 510 ккал

Продукты:

На 4 порции:

8 куриных окорочков,

2 зубчика чеснока,

2 стол, ложки меда,

5 стол, ложек растительного масла,

1 чайн. ложка сушеных

трав, соль, молотый

красный и черный

перец, кэрри,

2 стебля лука-порея,

1 банка консервированных ананасов (430 г).

Инструкции:

Чеснок пропустить через пресс, перемешать с медом, 2 стол, ложками масла и зеленью. Приправить солью, перцем, кэрри и намазать смесью окорочка. Разогреть в форме для жаренья 3 стол, ложки масла и обжарить в нем окорочка. Затем тушить 10 мин. Лук-порей нарезать кольцами. Ананасы откинуть на дуршлаг, собирая при этом сок, и нарезать кусочками. Выложить лук-порей и ананасы в форму для жаренья, добавить 5 стол, ложек сока и тушить еще 15 мин. Разложить по тарелкам. По желанию подавать с рисом.

[Malinka]

Kартофель и мясо, тушеные с баклажановой икрой

СОСТАВ

700г лука, 700г баклажанов, 700г помидоров, 700г картофеля, 700г мяса (желательно свинины), соль, перец, растительное масло

Для приготовления использовать большую сковороду с высокими вертикальными боками - сотейник.

Лук очистить, нарезать и потушить на среднем огне на растительном масле до прозрачности и начала зарумянивания.

Баклажаны очистить от кожицы, разрезать вдоль на 4 части, а потом поперек на кусочки. Положить к луку, перемешать и продолжать тушить с закрытой крышкой.

Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, вырезать черешки, произвольно порезать и положить в овощную массу.

Через 5~7 минут овощи посолить, поперчить, перемешать.

Пока овощи тушатся, мясо нарезать небольшими кубиками; картофель почистить и тоже нарезать кубиками (картофель залить холодной водой, чтобы избежать потемнения).

Когда баклажаны станут мягкими, всю овощную массу выложить в блендер и взбить.

В освободившийся сотейник добавить немного масла, раскалить на большом огне и выложить мясо. Обжаривать при помешивании до равномерного покрытия кусочков мяса легкой зажаркой и до полуготовности.

К мясу положить картофель. Посолить, поперчить, перемешать. Обжаривать 3~4 минуты.

В сковороду влить баклажановую икру и сразу же накрыть крышкой, иначе икра будет сильно брызгаться. Тушить на огне ниже среднего до готовности мяса и картофеля - 15~20 минут.

За 10 минут до окончания готовки в сковороду можно положить 2~4 лавровых листа.

Подавать горячим с мелко порезанной зеленью.

[Malinka]

Вот, решила поделиться еще одним вкусным рецептом, может кому-нибудь понравится

Блюдо из картофеля

Итак, порезанную кругляшками картошку укладываю ровным слоем на смазанный хорошо растительным маслом противень. И каждый кругляшок обмазываю этим же маслом, т.к. налито на противень достаточно много масла с этой целью.

На картошку далее раскладываем фарш (можно брать смешанный: куриный—1ч., индюшачий—1ч., говяжий —2ч.)

На фарш—лук колечками (его заранее нарезать и в воду положить можно, чтобы горечь ушла).

Наверх—по кругляшку помидора

Помидорку каждую смазываю майонезом. И в духовку, пока картошка не будет готова, (Т=170—180 град.С).

Вынимаем её из духовки. И посыпаем тёртым сыром (какой есть в наличии). Сыр тут же начинает плавиться, прямо на картошке. Но всё равно поставить в духовку (уже выключенную). И вот уже она готова:

И, кому нравится, посыпаем зеленью

И, приятного аппетита!