Бахус (у Римлян Вакх или Дионис) - в греческой мифологии бог растительности, покровитель виноградарства и виноделия. В переносном смысле Бахус- виноград, вино.
Рецепт агронома- винодела Асланяна Оганеса Татeвосовича(1896-1982 гг.)
Рецепт 1
Приготовление виноградного вина в глиняном 100- литровом карасе. Перед приготовлением вина новые глиняные карасы следует хорошо промыть, затем прополоскать слабым раствором пищевой соли(100 г на ведро воды). Раствор слить и карас тщательно промыть горячей водой.
Старые винные карасы, чтобы предупредить разные запахи и постороннее брожение, перед наполнением ополоскнуть растительным (подсолнечным)маслом, после чего тщательно промыть горячей водой.
Зрелый сладкий виноград (Воскеарт, Чилар, Кахет, Мускет) размять, процедить. Полученный виноградный сок слить в карас, накрыть его марлей и поставить для брожения в относительно тёплое место с температурой 10-12 градусов на 2-3 дня. Через 6-12 часов начинается процесс сбраживания. Если виноградный сок очень сладкий, процесс сбраживания начинается на 2-ой или 3-ий день. Начало процесса сбраживания сопровождается интенсивным появлением пузырьков на поверхности виноградного сока, т.е. "кипение" с выделением пены. Затем, интенсивно протекает круговой процесс смены мест нижних и верхних слоев виноградного сока, т.е. отстой в карасе будет переходить снизу ввех и наоборот.
Дображивание сока необходимо производить до полного прекращения брожения. В зависимости от условий оно может длиться до 20 дней. По окончании брожения, самоосветления и становления прозрачным, вино осторожно слить с осадка в чистый карас и поставить в прохладное место на 5-6 дней. При этом горловина у караса должна быть закрыта негерметично, чтобы полностью закончилось выделение газов из вина.
Следует иметь ввиду, что для очищения вина из караса от плесневого запаха и привкуса, в вино необходимо налить немного хорошего растительного масла и смешать. Затем, дать отстояться и осторожно снять масло с поверхности вина. Затем, полученное очищенное вино можно хранить в карасе или разлить в чистые бутылки, закупорить, вынести в холодное темное место и хранить в горизонтальном положении для старения.
