Армянская Кухня

[Malinka]

Кер у сус

Ингредиенты: 7-8 крупных картофелин, 500 г говядины, 3 головки лука, 100 г сливочного или топленого масла, 2 г соли, 1 г черного и 1 г красного перца.

Картофель нарезать длинными ломтиками и жарить на масле до готовности. Пока картофель жарится отварить мясо, нарезать узкими (1 см) полосками длиной 3-4 см. Затем нарезать кольцами лук и жарить на масле вместе с отваренным мясом, пока лук не станет золотистым, а мясо чуть поджаренным, но не долго, чтобы мясо не стало жестким. Поджаренные лук и мясо добавить к картошке, посолить, поперчить и тушить все вместе в посуде с закрытой крышкой еще 5 минут. Сверху можно посыпать зеленью.

Название этого блюда в переводе с армянского языка означает "Ешь и молчи!" :lol: , так как перца должно быть очень много, т.е. блюдо должно быть острым. Но вы можете употреблять столько перца, сколько хотите.

[Malinka]

Курица с кизилом

Ингредиенты: Курица (1-1,5 кг), 1-1,5 стакана сушеного кизила, 0,5 стакана изюма, 75 г топленого масла, 2 ч. ложки сахара, 3 ст. ложки зелени петрушки, 1 ст. ложка зелени укропа, 0,25 ч. ложки черного перца, 1 ст. ложка пшеничной муки (поджаривать с маслом до светло-желтого цвета и развести 0,5 стакана бульона).

Из продуктов приготовить подливку (кизил распарить, протереть), перемешать все, довести до кипения, залить куски отварной курицы и прогреть на огне 5-6 мин.

[Malinka]

Таронский суп

Ингредиенты: 2 л воды, 1 курица, 4 луковицы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 0,5 стакана перловой крупы, 2 яичных желтка, 1 лимон, 4-5 горошин черного перца.

Отварить курицу с целой луковицей и разрезанными вдоль морковью и сельдереем до готовности, вынуть ее, срезать мясо, нарезать его кубиками по 1 см, отложить, затем освободить бульон от вареных овощей, процедить.

Перловую крупу засыпать в кипяток, отварить до мягкости, отвар слить.

Подготовленную перловую крупу, мелко нарезанный лук, перец засыпать в бульон, проварить, добавить куриное мясо, посолить, положить в суп отдельно цедру лимона и очищенную от кожи и семян нарезанную кубиками мякоть лимона, снять суп с огня.

Желтки (без покрывающей их тончайшей пленки) растереть в чашке, и постепенно добавляя по ложечке, развести их 0,5 стакана бульона, а затем влить в суп, размещать и подать блюдо на стол.

[Malinka]

Халва с медом

Ингредиенты: 5 стаканов пшеничной муки, 2 стакана топленого масла, 2 стакана меда.

Муку просеять через сито, собрать с сотейник, влить топленое масло, тщательно перемешать. Обжарить, перемешивая, до рассыпчатой однородной массы желтого цвета. Влить мед и продолжать обжаривание еще 5 мин. В горячем виде перелить в тарелки, подровнять и нарезать кусочками квадратной формы.

[Shakhnozah]

malinkajan,

a mojno s foto;?

[Malinka]

"АРАРАТ" ПЛОВ

Ингредиенты:

На 1,7 кг риса: яблок 800 г, айвы 900 г, масла 300 г, изюма 200 г, миндаля 100 г, кураги 100 г, спирта 50-100 г.

Приготовление:

Приготовить откидной плов. Плов переложить на блюдо, придав форму горки, уложить рядами печеные яблоки и айву, обложить обжаренным в масле изюмом, курагой, очищенным миндалем. Украсить плов свежими яблоками, в которых сделаны небольшие углубления. В углубления влить спирт. При подаче плова погасить свет ч зажечь спирт, налитый в яблоки.

[Malinka]

ТОЛМА ИЗ ЛУКА

Ингредиенты:

400 г баранины, 800 г лука, 2 cm . ложки риса, 1 яйцо, 1 cm . ложка топленого масла, 2 cm . ложки томата-пасты, 50 г алычи, зелень кинзы, соль, перец.

Приготовление:

В пропущенную через мясорубку баранину положить мелко нарезанный лук, измельченную зелень кинзы, соль, перец, все перемешать и слегка поджарить на масле. Смешать фарш с отваренным рисом, добавить сырое яйцо. Крупные головки лука очистить, срезать корешковую часть, опустить в кипяток и варить 2-3 минуты, после чего откинуть на сито. Подготовленный лук разобрать на отдельные пластинки, завернуть в них фарш и плотно уложить рядами в кастрюлю. Сверху положить алычу, поджаренную томат-пасту, влить немного бульона, прикрыть опрокинутой тарелкой, затем крышкой. Тушить толму на небольшом огне до готовности.

[Malinka]

БАРАНИНА С КУРАГОЙ

Ингредиенты:

Баранина 600, курага 200, лук репчатый 200, томат-пюре 2 ч.л, масло топленное 4 ст.л.

Приготовление:

Промытую баранину нарезать на небольшие куски, положить в кастрюлю, залить горячей водой и варить на слабом огне до полуготовности, снимая пену. Полученный бульон процедить. Кусочки мяса обжарить на масле, добавить обжаренный репчатый лук, томат-пюре, соль, перец, предварительно замоченную курагу, влить немного бульона и тушить все до готовности.

Время приготовления: 70 мин. Калорийнность: 1542 ккал.

[Malinka]

ХАПАМА (ТЫКВА ФАРШИРОВАННАЯ)

Ингредиенты:

На одну тыкву весом 1,5 кг: риса 70 г, сливочного масла 70 г, алычи 70 г, сахара 25 г, изюма 30 г, яблок 200 г, корицы 1 г, соль по вкусу.

Приготовление:

Тыкву обмыть, срезать верхушку, после чего при помощи ложки удалить семена и плодовую мякоть, тщательно промыть. Съедобную часть мякоти отделить от семян, мелко нарезать, добавить слегка отваренный рис, изюм, алычу, нарезанные соломкой яблоки, сахар, толченую корицу и перемешать. Фаршем заполнить тыкву, плотно закрыть срезанной верхушкой, затем положить на смазанный маслом противень и запекать в жарочном шкафу до готовности. Подать тыкву, политую маслом.

[Malinka]

КУРИЦА ОТВАРНАЯ С ТОМАТНОЙ ПОДЛИВКОЙ

Ингредиенты:

На 150 г курицы: муки 3 г, топленого масла 20 г, томата-пюре 10 г, репчатого лука 40 г, соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Приготовление:

Курицу положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода только покрыла тушку, и варить до готовности. Курицу вынуть, нарезать на кусочки, а бульон процедить.

Крупно нарезанный лук обжарить на масле, добавить томат-пюре и жарить 5 минут. Муку поджаренную развести бульоном, добавить лук, томат-пюре, соль, перец и дать закипеть. Полученной подливкой залить куски курицы, кастрюлю закрыть крышкой и на небольшом огне довести до готовности.

[Malinka]

МУСАКА С ТЫКВОЙ

Ингредиенты:

На 125 г говядины: 250 г тыквы, 20 г топленого масла, 12 г риса, 50 г помидор, 25 г репчатого, лука, соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Мякоть говядины нарезать мелкими кубиками, залить водой так, чтобы вода покрыла мясо, прикрыть посуду крышкой и тушить до готовности. Рис отварить до полуготовности. Лук репчатый мелко нарезать и обжарить в масле. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками. Подготовленное мясо смешать с рисом, луком, посыпать солью и перцем. На сковородку, смазанную маслом, положить слой тыквы, затем мясо, покрыть снова слоем тыквы, обложить помидорами, влить немного бульона и довести до готовности в духовом шкафу.

[Malinka]

ТЕЛЯТИНА ЗАПЕЧЕННАЯ С ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты:

На 125 г телятины: помидоров 60 г, картофеля 150 г, топленого масла 30 г, соль, перец, зелень по вкусу.

Приготовление:

Мякоть телятины, разрезанную на небольшие ку сочки, посыпать красным перцем, посолить, положить на сковородку, уложить кругом помидоры, подлить немного горячей воды и запекать в духо вом шкафу. Подать телятину с поджаренным кар тофелем, полить соком. Оставшимся при тушении.

[Malinka]

Айлазан

Описание

Айлазан – национальное армянское блюдо, похоже на овощное рагу. Но пряности делают его необычным и привлекательным на вкус.

Ингредиенты

500 г баклажанов.

500 г картофеля.

4 луковицы.

100 г подсолнечного масла.

4 стручка сладкого перца.

4 помидора.

1 ст стручковой фасоли.

1 ст пряной зелени (базилик, чабрец, кинза, петрушка).

1 головка чеснока.

1 чл черного перца.

0,5 чл красного перца.

соль.

Метод приготовления

Нарезать баклажаны кружочками, посолить, дать полежать 10-15 мин, отжать.Остальные овощи нарезать дольками, а пряности измельчить. Положить овощи в кастрюлю слоями, начиная с баклажанов, и повторять слои, пересыпая пряностями и солью. Залить маслом и долить 1/2 ст воды, прикрыть сверху тарелкой, закрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности

Edited July 12, 2006 by Malinka_nl

[Malinka]

Ишхан в Вине

Описание

Ишхан - традиционное блюдо армянской кухни, представялет собой жаренную в вине форель, начиненную алычой, гранатом и зеленью. Это удивительное блюдо покорит сердца и желудки ваших гостей.

Ингредиенты

2 форели.

1 ст сухого белого вина.

1/2 ст алычи.

3 стл мелко рубленого эстрагона.

4 луковиц шалота.

1 гранат (сок и мякоть).

10 горошин черного перца.

соль.

молотый перец.

Метод приготовления

Рыбу выпотрошить, не разрезая брюшка, посолить и поперчить изнутри.Сделать начинку из алычи, граната, лука и эстрагона, измельчив и перемешав эти продукты, набить ею брюшко форели. Остаток начинки подать как салат к готовой форели. Тушить рыбу в вине в течение 10-15 мин на слабом огне.

[Malinka]

Курица с Кизилом

Описание

Это блюдо станет прекрасным украшением вашего стола. Пряный соус придает особый вкус цыпленку и окунет вас в мир армянской кухни.

Ингредиенты

1 курица.

1 ст сушеного кизила.

1/2 ст изюма.

2 чл сахара.

3 стл зелени петрушки.

1/4 чл черного перца.

1 стл зелени укропа.

1 стл муки.

1 ст бульона.

соль.

Метод приготовления

Отварить курицу и разделать на порционные куски.Поджарить муку с маслом до светло-желтого цвета и развести в бульоне. Добавить зелень, изюм, распаренный кизил, специи и довести до кипения. Залить соусом куски курицы и потушить на слабом огне 7-10 минут.

[Malinka]

Кчуч Рыбный

Описание

Кчуч рыбный – рецепт национальной армянской кухни. Филе рыбы в вине запекается с овощами в духовке. Пряности придают блюду неповторимый вкус.

Ингредиенты

1 кг филе рыбы.

5 луковиц.

100 г сливочного масла.

4 помидора.

4 болгарских перца.

1/2 ст белого виноградного вина.

10 горошин черного перца.

1/2 чл красного перца.

3 стл эстрагона.

2 чл соли.

кусок теста для «крышки».

Метод приготовления

Смазать глиняный горшочек сливочным маслом. Положить слоями: нарезанные кольцами лук, помидоры, болгарский перец. Затем поперчить, положить слегка посоленные куски рыбы и снова покрыть слоями овощей. Сдобрить оставшимися пряностями, слегка посолить и залить вином. Замесить пресное тесто из муки и воды и сделать из него плотную «крышку» для горшочка. Запекать в духовке в течение 30-40 минут.

[Malinka]

Shakhnozah, если что-нибудь надумаешь приготовить из этих рецептов, то скинь фото пожалуйста, хорошо?

[Shakhnozah]

privet malinka:)

ya gotovila ajabsandal, hapama i baklajani:) nu i plov estessno:)

skoro budu tut toje gotovit. obyazatelno skinu fotki.

a ty prodoljay, ya vse zapisivayu, jan.

[Satenik]

Ишхан в Вине

Ишхан в вине не готовят! Это кощунство. Смешное :lol:

Малинка джан , не знаю где Вы взяли этот рецепт, но он не из армянской кухни. Грубая ошибка.

[aliya]

Ишхан в вине не готовят! Это кощунство. Смешное :lol:

Малинка джан , не знаю где Вы взяли этот рецепт, но он не из армянской кухни. Грубая ошибка.

А почему не готовят и почему кощунство?

[Malinka]

Satenik. Ну если Вы так хорошо разбираетесь в Армянской Кухне, то тогда я могу согласится с Вами.

Но название воопще то Ишхан, а это по армянски) Да и у многих других блюд, которые армяне причисляют к своим, ведь тоже не армянские корни...

[Satenik]

Satenik. Ну если Вы так хорошо разбираетесь в Армянской Кухне, то тогда я могу согласится с Вами.

Но название воопще то Ишхан, а это по армянски)

Э, Малинка джан, рабизная музыка тоже поется по-армянски, но она же от этого армянской не ставновится?

Алия, потому что ишхан в вине портится

[aliya]

Э, Малинка джан, рабизная музыка тоже поется по-армянски, но она же от этого армянской не ставновится?

Алия, потому что ишхан в вине портится

Все же интересно, почему? Я ела палтус в вине,судак в вине и мне очень понравилось.

[Malinka]

Пастецо с мясом (мясная запеканка)

Для рецепта Вам потребуются:

- мясо - 150г

- репчатый лук - 30г

- голландский сыр - 75г

- яйцо - 1 шт.

- топленое масло - 50г

- макароны - 50г

- мука - 1кг

- вода - 250 мл

- соль, черный перец - по вкусу.

Говяжье или баранье мясо пропустить два раза через мясорубку, и обжарить с мелко нарезанным репчатым луком. Из просеянной муки и воды замесить тесто, разделить на 2 части и раскатать в пласты толщиной 1 см. Тертый сыр, яйца, молотый черный перец разделить на 2 части. Предварительно сваренные макароны разделить на 3 части. На смазанный маслом противень в следующий последовательности уложить один пласт теста, одну часть макарон, половину сырной массы, вторую часть макарон, оставшуюся сырную массу, все это накрыть вторым пластом теста и смазать маслом. Запечь в горячей духовке. Подать, разделив на порционные куски.

[Malinka]

Еще раз прошлась по многим армянским сайтам и спросила у знакомых и всё подтверждает что ИШХАН В ВИНЕ- это армянское блюдо

Так что готовьте не задумываясь)