Sign in to follow this  
Followers 0
Malinka

Консервирование

18 posts in this topic

Давайте здесь делится советами и рецептами всяких консервирований. Я в этом пока не очень хорошо разбираюсь, но очень хочу научится. Bсе предложения и советы принимаются :flower:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Kвашеная капустаКаких только блюд не бывает из квашеной капусты.Идет она и в первое (щи), и во второе (тушеная квашеная капуста), и в пироги (различные начинки), и в салаты. Ею можно нафаршировать поросенка или гуся, а можно и просто съесть, заправив маслицем.А уж витаминов и полезных минералов в ней сколько!!!0231up7.jpgСОСТАВНа 3-х литровую банку - 3 кг капусты, 50г солиморкрвь может не класться вообще или достигать 1/4 части от веса капустыПодготовленные кочаны нашинковать стружкой шириной не более 5мм.Морковь натереть или порезать в лапшу.Капусту с морковью класть частями в большой тазик. Посолить и перемешать руками с растопыреными пальцами движениями снизу вверх для равномерного распределения соли. Затем капусту следует перетереть до появления сока.Готовую порцию уложить в банку, крепко утрамбовывая кулаком или деревянной толкушкой.Банку заполнять не до верха, а до "плеч" или до начала горлышка.Подготовленные банки с капустой поставить на тарелки для того, чтобы при переливании сока через край во время брожения не запачкать стол.Банки с капустой для успешного брожения должны находиться при комнатной температуре (не ниже 15°С).Когда поверх капусты начнет образовываться пена, капусту нужно проколоть в нескольких местах до дна.Капуста готова, когда пена исчезнет, поднявшийся сок уйдет и верхний слой капусты слегка подвянет.Готовую капусту следует хранить в прохладном помещении или холодильнике, закрыв банку полиэтиленовой крышкой.Совет: Иногда случается, что заквашивание происходит не той бактерией и капуста получается с неправильным запахом и "склизкой", т.е. при зачерпывании за ложкой тянется что-то вроде слизи.Конечно, такая капуста для еды в натуральном виде не слишком пригодна, но для блюд с термической обработкой она вполне сгодится.Просто ее нужно перед закладкой хорошо промыть.Для квашения лучше всего брать поздние сорта капусты.

Share this post


Link to post
Share on other sites

консервированные огурцыСтандартный рецепт. Беспроигрышный.Огурцы всегда получаются ароматные, хрустящие, в меру соленые. И банки никогда не взрываются.0181xa9.jpgСОСТАВНа 3-х литровую банку - 90~100г соли, 3~6 зубчиков чеснока, 1 ч ложка 70% уксуса, огурцы, укроп, хрен (листья или корень), листья черной смородины и вишни, эстрагон (по желанию)Огурцы помыть. Если огурцы не совсем свежие, замочить на несколько часов в холодной воде.Банку подготовить - почистить содой и ошпарить кипятком.На дно положить зелень и чеснок.Огурцы плотно уложить в банку. Залить до верха кипятком, прикрыть крышками и дать постоять несколько минут.Воду слить в кастрюлю, всыпать туда соль и поставить кипятиться.Совет: Кстати, очень удобно соль отмерять спичечным коробком.На 3-х литровую банку идет 3 коробка (без верха) соли.Огурцы залить второй порцией кипятка.Когда рассол закипит, воду с огурцов слить и залить кипящий рассол.Если рассола не хватит, долить кипяток. Влить уксус и закатать.Хорошо укутать и оставить до остывания.

Share this post


Link to post
Share on other sites

kapusta:)!rejem solomkoy, to est v pryamuyu.:) rejem morkov tonenkoy solomkoy(1 morkovka na kochan kapusty) sol, cherniy perec(goroshek), lavroviy list. peremeshivaem horoshenko i v bolshuyu kastryuku. my obychno zakrivaem tarelkoy ili laganom(bolshaya tarelka kak podnos tipa no kruglaya) i stavim na tarelku kamen:) i v prohladnoe mesto. cherez dney 5, kapusta gotova:) ne nado boyatsa peresola, ot etogo kapusta ne isportitsa:) vot tak mi delaem doma.

Share this post


Link to post
Share on other sites

МАРИНОВАННЫЙ ЧЕСНОКСначала приготовьте маринадную заливку. В эмалированную кастрюлю налейте 200 гр. 9-процентного уксуса, 200 гр. воды. Добавьте 20 гр. соли, 50 гр. сахара, 4 горошины черного перца, 3 лавровых листа, 2 ч. ложки Хмели-Сунели. Нагрейте до закипания, тут же снимите и охладите.Головки чеснока разделите на отдельные зубчики и снимите с них сухую оболочку. Один килограмм приготовленного таким образом чеснока перенесите в дуршлаг и, ошпарив чеснок кипящей соленой водой (50 гр. соли на 0,5 л. воды), быстро охладите, опустив дуршлаг на полминуты в таз с холодной водой.Подготовленный чеснок уложите в стеклянную банку и залейте маринадом.Банку лотно закройте и храните при температуре 15-22 градусов.

Share this post


Link to post
Share on other sites
МАРИНОВАННЫЙ ЧЕСНОКСначала приготовьте маринадную заливку. В эмалированную кастрюлю налейте 200 гр. 9-процентного уксуса, 200 гр. воды. Добавьте 20 гр. соли, 50 гр. сахара, 4 горошины черного перца, 3 лавровых листа, 2 ч. ложки Хмели-Сунели. Нагрейте до закипания, тут же снимите и охладите.Головки чеснока разделите на отдельные зубчики и снимите с них сухую оболочку. Один килограмм приготовленного таким образом чеснока перенесите в дуршлаг и, ошпарив чеснок кипящей соленой водой (50 гр. соли на 0,5 л. воды), быстро охладите, опустив дуршлаг на полминуты в таз с холодной водой.Подготовленный чеснок уложите в стеклянную банку и залейте маринадом.Банку лотно закройте и храните при температуре 15-22 градусов.
vot eto realno VKUSNOOO:) I LOVE IT, thanks Aliya.

Share this post


Link to post
Share on other sites
vot eto realno VKUSNOOO:) I LOVE IT, thanks Aliya.
You're welcome! :flower:

Share this post


Link to post
Share on other sites

aliya, napishi kak marinovat gribi esli znaesh:)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Пожалуйста. :) Маринование шампиньонышампиньоны — 1кг.; вода — 1-2 стакана; 30%- уксус — 50-70 мл; соль — около 1 ст.л.; черный перец — 10 горошин; лавровый лист — 2-3 шт.; лук репчатый — 1-2 шт.; специи — по вкусу.Грибы кипятят 5-10 минут и воду сливают. Маринад приготовляют отдельно: воду кипятят со специями и луком, в конце варки добавляют уксус. В готовом маринаде грибы варят 2-3 минуты. В предварительно простерилизованные паром банки разливают горячие грибы в маринаде так, чтобы маринад их покрывал. Посуду герметично закрывают.И еще одинНа 1кг грибов - 20г солиПри расфасовке в банки на литровую банку - 2 лавровых листа, 1 зубчик чеснока (порезать на дольки), 3~5 зерен душистого перца, 5~8 зерен черного перца, укроп, подслнечное масло(я использую кукурузное-больше люблю)На дно кастрюли налить немного воды, всыпать соль и положить грибы. Отваривать 20~25 минут. Готовые грибы должны осесть на дно. Охладить.На дно чистой обваренной банки положить зерна перца и лавровый лист. Положить слой грибов, 1~2 дольки чеснока, грибы, укроп, грибы и т.д. Банку заполнить до "плеч". Слегка умять, слить лишнюю воду. Сверху положить лавровый лист и залить на 0,5см маслом.Банки закрыть крышками. Хранить в холодильнике.P.S.Когда ты закроешь банку крышкой (полиэтиленовой, закатали, закручивающейся), переверни банку вверх дном до полного остывания, и никакое вытекание не грозит.

Edited by aliya

Share this post


Link to post
Share on other sites

Cоленые грибы (холодный способ)Грибочки получаются хрустящие, пряные и какие-то живые.Один недостаток - очень тяжко, каждый раз заглядывая в холодильник, натыкаться взглядом на эти грибочки и мужественно ждать положенные 1,5 месяца для вызревания. :D 0151ej9.jpgСОСТАВНа 1кг грибов - 30г соли, 1 зубчик чеснока (порезать на дольки), свежий укропХолодный способ засолки применяется для грибов, не требующих предварительной варки (рыжики, грузди, свинушки, сыроежки).Свинушки, грузди, волнушки и белянки перед засолкой следует вымочить в течение 3-х суток в рассоле (на 1 л воды - 10г соли и 2г лимонной кислоты).На дно емкости насыпать слой соли, грибы укладывать слоями, пересыпая солью, веточками укропа и дольками чеснока. Накрыть тарелкой, меньшего диаметра, чем емкость, и поставить груз.Через 1~3 дня грибы дадут сок и осядут. После этого можно добавить сверху свежие грибы (также пересыпая их солью и приправами) или переложить грибы в стеклянные банки. Грибы должны быть полностью покрыты образовавшимся рассолом.0153we0.jpgПоставить емкости с грибами в холодильник на 1,5 месяца для молочно-кислого брожения.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Cоленые грибы (горячий способ)Больше подойдет для рыжиков, маслят и опять 0011xw1.jpgСОСТАВНа 1кг грибов - 20г солиПри расфасовке в банки на литровую банку - 2 лавровых листа, 1 зубчик чеснока (порезать на дольки), 3~5 зерен душистого перца, 5~8 зерен черного перца, укроп, подслнечное масло (лучше с запахом)На дно эмалированной кастрюли налить немного воды, всыпать соль и положить грибы. Отваривать 20~25 минут. Готовые грибы должны осесть на дно. Охладить.На дно чистой обваренной банки положить зерна перца и лавровый лист. Положить слой грибов, 1~2 дольки чеснока, грибы, укроп, грибы и т.д. Банку заполнить до "плеч". Слегка умять, слить лишнюю воду. Сверху положить лавровый лист и залить на 0,5см подсолнечным маслом.Банки закрыть полиэтиленовыми крышками. Каждую банку поставить в крепкий полиэтиленовый мешочек на случай вытекания при брожении.Хранить в холодильнике.

Share this post


Link to post
Share on other sites

ЛечоВкусная и ароматная заготовка.Может использоваться как дополнение к гарнирам (овощам, кашам, макаронам) и для придания особого вкуса тушеным и вареным блюдам.0211jh8.jpgСОСТАВ2,5кг помидоров, 1кг болгарского перца, 1 крупная луковица, 1 ст ложка соли, 30г чеснока, 2 ст ложки сахара, 1/2 ч ложки молотого красного перца, 4~5 лавровых листов, 1/4 ч ложки молотого душистого перца, 1 ст ложка 70% уксусаВымытые помидоры пропустить через мясорубку и кипятить ~15 мин до полного исчезновения пены.Для того, чтобы освободиться от семян, протереть томатное пюре через сито или дуршлаг.Перцы помыть, вырезать плодоножки и семенники и порезать вдоль узкими полосками.Лук нарезать тонкими полукольцами.Лук и перец положить в томатное пюре.0212yo5.jpgДобавить соль, сахар, перец, лавровый лист.Тушить под крышкой до полного размягчения перца.Положить размятый чеснок и при желании 3~5 ст ложек нерафинированного подсолнечного масла.Лавровый лист вынуть и выкинуть.Довести до кипения, влить уксус, перемешать, разлить в подготовленные банки и закатать.Хорошо укутать и оставить до остывания.

Share this post


Link to post
Share on other sites

vkusnaaaa:P

Share this post


Link to post
Share on other sites

Сегодня по случаю зашел на сайт одной местной оптовой фирмы (хотел посмотреть цены на орехи) и увидел у них в продаже армянскую консервацию "Бутень маринованый".

В Википедии сообщается, что бутень "В народной медицине используют при желудочных заболеваниях".

Кто пробовал бутень маринованный ?

Чем он полезен ? При каких именно желудочных заболеваниях он используется, если используется.

С чем его едят и какой он на вкус ?

Edited by KRD

Share this post


Link to post
Share on other sites

Это что-то потрясающее, - я в Кяваре у родных только его и просила. Там он называется шушан....

Share this post


Link to post
Share on other sites
Сегодня по случаю зашел на сайт одной местной оптовой фирмы (хотел посмотреть цены на орехи) и увидел у них в продаже армянскую консервацию "Бутень маринованый".

В Википедии сообщается, что бутень "В народной медицине используют при желудочных заболеваниях".

Кто пробовал бутень маринованный ?

Чем он полезен ? При каких именно желудочных заболеваниях он используется, если используется.

С чем его едят и какой он на вкус ?

бутень-шушан-газрук.

Его маринуют, а так же подают в горячем виде: отваривают подготовленный бутень, заправляют поджаренным лучком и добавляют взбитое яйцо. Мне больше нравится маринованный. Полезен при расстройстве пищеварения и авитаминозе.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ингредиенты для "Соленая капуста "Вкусняшка"" Рецепт "Соленая капуста "Вкусняшка""

Капусту вымыть, нарезать и сложить в кастрюлю. Морковь помыть, почистить и нарезать тонкими кружками, положить к капусте в кастрюлю. Туда же добавить перец и лавровый лист.

Приготовить заправку: в отдельную посуду налить воду, масло, уксус, соль, сахар и довести до кипения.

Горячей заправкой залить капусту, накрыть крышкой и оставить в комнате на 2 -3 дня.

Затем капусту разложить по баночкам и хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!!!

post-20740-1319217683.jpg

Капуста - 1 шт

Морковь - 1 шт

Соль -4ст.л

Сахар - 9 ст.л

Растительное масло - 1 стак.

Уксус ( 9%) - 1 стак.

Лавровый лист -9 шт

Перец (чёрный горошком)-10 шт

Вода

Edited by Stefi

Share this post


Link to post
Share on other sites

Мне очень понравилась такая консервация огурцов с чесноком

Отбирают огурцы среднего размера со слаборазвитыми семенами. Однако в банки не следует класть много чеснока (достаточно 4 г на трехлитровую банку), так как он размягчает ткань огурцов. Наполненные огурцами и специями банки заливают холодным рассолом и выдерживают 5—6 дней при комнатной температуре. Когда огурцы приобретут приятный аромат и кислотность, необходимо прервать брожение. Для этого рассол сливают, а банки и огурцы хорошо промывают холодной проточной водой. Огурцы без специй укладывают в банки, заливают кипящим рассолом, накрывают прокипяченными крышками и полотенцем, чтобы сохранить тепло в банке. Через 5—7 мин вновь сливают рассол, доводят его до кипения, вторично заливают огурцы и герметически укупоривают банки. Спустя 5- 6 дней рассол в банках начинает осветляться, а на огурцах появляется белый порошкообразный налет, который при встряхивании с огурцов смывается.

Продукты

На 10 кг готового продукта:

огурцы свежие 10.5-10.6 кг

перец стручковый 15 г

чеснок 60 г

эстрагон 60 г

корень хрена 70 г

укроп 400 г

соль 600 г

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!


Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.


Sign In Now
Sign in to follow this  
Followers 0