Выпечка и украшение тортов

[Stefi]

Масло взбить с сахаром, ванильной эссенцией, постепенно ввести по одному яйцу.

[Stefi]

Отдельно просеять муку, какао и соду. В масляно-ячную смесь ввести небольшими порциями сухие ингредиенты и кефир по очереди, тщательно каждый раз взбивая

[Stefi]

Духовку предварительно разогреть до 180 градусов. Форму застелить пекарской бумагой и выпекать коржи 20-30 минут. Достаточно двух-трех коржей. Коржи остудить, плотно обернуть чистым полотенцем и убрать в холодильник минимум на 8 часов. Разрезать корж можно только в холодном виде.

[Stefi]

Пропитка, прослойка и крем для торта

Пропитка для коржей

Вам понадобится:

Сахар - 5 ст. ложек,

Вода - 7 ст. ложек,

Ликер, фруктовая настойка или коньяк - 1-2 ст. ложки.

Сахар добавить в воду и довести до кипения, хорошо перемешать и остудить. Добавить ликер, коньяк или настойку.

[Stefi]

Фруктовая прослойка

Приготовить пюре из любых фруктов или ягод. Можно использовать замороженные, предварительно разморозив и отжав сок. На один корж понадобится около 5 ст. ложек.

Шоколадная прослойка

Плитку молочного или горького шоколада (около 200 г) растопить на водяной бане.

Крем для прослойки

Вам понадобится:

Сливки - 200 г,

Сахар - 0,5 стакана.

Взбить охлажденные сливки с сахаром до устойчивых пиков.

[Stefi]

Фруктовая прослойка

Приготовить пюре из любых фруктов или ягод. Можно использовать замороженные, предварительно разморозив и отжав сок. На один корж понадобится около 5 ст. ложек.

Шоколадная прослойка

Плитку молочного или горького шоколада (около 200 г) растопить на водяной бане.

Крем для прослойки

Вам понадобится:

Сливки - 200 г,

Сахар - 0,5 стакана.

Взбить охлажденные сливки с сахаром до устойчивых пиков.

[Stefi]

Крем для выравнивания торта под мастику

Вам понадобится:

Масло - 180 г,

Сгущенное молоко - 2/3 банки.

Взбить с помощью миксера размягченное масло со сгущенным молоком.

[Mukik]

Эх Луи как я тебя понимаю ))когда ты сердишся ))видя эти торты ))

[LOUIS V*]

Эх Луи как я тебя понимаю ))когда ты сердишся ))видя эти торты ))

Сегодня уже не сержусь.

Только что обожрался блинчиками ))

[Mukik]

Сегодня уже не сержусь.

Только что обожрался блинчиками ))

а я фруктами )

[Stefi]

Приготовление мастики

1 стакан холодной кипяченной воды

2 стакана сахара

160г инвертного сиропа

25г желатина

¼ чайной ложки соли

Для приготовления инвертного сиропа понадобится

350г сахара

150мл воды

2г лимонной кислоты

1,5г пищ соды

Готовим инвертный сироп

1.в кастрюльке растворяем сахар в 150мл воды

и, постоянно помешивая, доводим до кипения.

[Stefi]

2. Опускаем лимонную кислоту, перемешиваем, накрываем плотно крышечкой и оставляем на 45 минут на самом маленьком огне, дальше только выкл.

[Nazel]

а я фруктами )

Только что обожрался блинчиками ))

менак-менак керек)

Стефи джан, покажи уже как цветы лепить)))

[Stefi]

3. Остужаем смесь где-то около часа-полтора. Разводим соду в небольшом количестве воды (столовой ложке) и добавляем в сироп. Смесь будет выделять пену. Периодически помешиваем. Через 10-15 минут сироп будет готов. Он имеет цвет и густоту майского меда. И приятный аромат. Этот сироп не застывает. Он просто густой.

Теперь готовим саму мастику

Итак

1 стакан холодной кипяченной воды

2 стакана сахара

160г инвертного сиропа

25г желатина

¼ чайной ложки соли

1. Желатин развести в половине стакана воды и оставить набухать на 15-30 мин

2. Оставшуюся воду поместить в кастрюльку, добавить сахар, соль и инвертный сироп. Перемешать.

[Stefi]

3. Поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения.

4. После закипания поставить на медленный огонь и проварить 8 минут без помешивания.

5. Желатин немного прогреть в микро (в моей это около 40 сек). Поместить в посуду

и взбивать на минимальной скорости. Тонкой струйкой добавляем горячий сироп, при этом постоянно взбивая.

6. Затем увеличиваем скорость и продолжаем взбивать в течение 12-15 минут. В это время масса становится белой и похожей на зефирную или на очень круто взбитые белки

[Stefi]

. Выложить массу в миску, накрыть пленкой и оставить застывать в прохладное место.

[Stefi]

Отрезаем кусочек массы, где то 150 гр

И постепенно добавляем сахарную пудру (примерно по 100г), сначала в миску, а затем уже вымешиваем на столе. В итоге готовая мастика весит 600г.

Из этой мастики можно лепить разные фигурки

Edited November 24, 2011 by Stefi

[Stefi]

менак-менак керек)

Стефи джан, покажи уже как цветы лепить)))

Да, Назель джан, сейчас поставлю

[Stefi]

По консистенции готовая мастика плотная как тесто, немного тягучая, немного липнет к рукам.

Часть мастики отложить для обтяжки торта, плотно завернув в пакет, а другую окрасить пищевыми красителями и тщательно вымешать. Работать следует на припудренном столе, руки также должны быть припудрены или смазаны растительным маслом.

Роза из мастики

Мастику красного и розового цвета разделить на части и сформировать шарики. Из шарика формируем «капельку».

Расплющить край ложкой и завернуть. Чтобы склеить края, смазать кистью, которая слегка смочена водой. Это будет «сердцевина» розы.

[Stefi]

Раскатать кусок мастики и вырезать кружочки. Край каждого кружка раскатать тонко либо ложкой, либо пальцами, либо специальным инструментом. Это будет «лепесток».

Также пройти по краю кистью и приклеить к сердцевине. Край «лепестка» слегка отогнуть. И так далее каждый кружочек.

Розы готовы, их нужно оставить сушиться. После просушки для придания глянца и для того чтобы смахнуть остатки пудры, по каждой розе желательно пройтись кистью, слегка смоченной водой или водкой.

[Stefi]

Лист из мастики

Шарик мастики слегка раскатать, расплющить ложкой, сформировать тонкий край

Сделать прожилки с помощью обычного пластикового ножа. Придать листьям слегка изогнутую, естественную форму и оставить сушиться.

После просушки припудрить листья серебристым сухим пищевым красителем кандурином. Можно окрасить лист зеленым красителем, разведя его каплей водки.

[Stefi]

Сборка торта

Корж уложить в разъемную форму и пропитать сахарной пропиткой.

Сверху положить фруктовую прослойку, полить шоколадом.

Следом прослоить взбитыми сливками. Таким образом собрать весь торт и убрать в холодильник на 2-3 часа.

[Stefi]

Выровнять торт под мастику кремом из масла и сгущенного молока, сначала с боков, затем сверху. Он должен быть выровнен идеально, иначе будут видны все изъяны и неровности. Под мастику идут любые кремы масляные и шоколадные . Убрать торт в холодильник еще на пару часов.

[Stefi]

Декор торта

Посыпать сахарной пудрой стол и скалку, раскатать мастику, отложенную для обтяжки торта, толщиной около 5 мм. Если раскатать тоньше, то она будет рваться.

Аккуратно завернуть край мастики на скалку и перенести на торт.

[Stefi]

Разгладить мастику сверху руками от центра к бокам, чтобы не было пузырей, а затем аккуратно пройтись по углам торта и бокам сверху вниз. Ножом срезать излишки мастики.

Кистью смахнуть излишки пудры. Украсить розами и листьями, приклеивая их водой или растопленным белым шоколадом. Низ торта можно украсить обычными шелковыми лентами, приклеив их также, смочив чуть-чуть водой мастику.