*Plamya* Posted October 17, 2003 Report Share Posted October 17, 2003 Как правило я начну с японского..... Лапша по-японски. Растительное масло 6 ч. л Лук 1 шт Чеснок 1 зубчик Филе куриных грудок 250 г Морковь 1 шт Картофель 1 шт Красный сладкий перец 1/2 шт Порошок керри 1 1/2 ч. л Имбирный корень 2,5 см Соль Лапша 200 г Зеленый лук Раскалить растительное масло в большой кастрюле. Положить в масло лук и чеснок и спассеровать. Добавить куриное филе, морковь, картофель и сладкий перец и поджаривать, помешивая, пока курятина не начнет подрумяниваться. Добавить порошок керри и имбирь. Перемешать. Налить в кастрюлю 3/4 стакана воды, накрыть крышкой и тушить, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими, а соус не загустеет. Посолить. Отварить лапшу до полуготовности в подсоленном кипятке, откинуть на дуршлаг. дать воде стечь. Смешать лапшу с содержимым кастрюли и оставить на медленном огне на несколько минут. Ика-Меши (фирменное блюдо станции Мори дороги Хакодатэ, Япония) - фаршированные кальмары. Рис промыть не менее 5 раз очень тщательно, перетирая в воде рукой, залить водой и вымачивать 30 мин. Положить в обычную или электрическую пароварку, добавить воды, варить по инструкции (см. рецепт суши) и, выключив рисоварку, оставить в ней еще на 10 мин, не открывая. затем размешать смоченной водой деревянной лопаткой. Или:промыв рис, сложить его в толстенную посуду, добавить воды и варить на сильном огне после закипания убавить огонь и, не допуская убегания, варить 20 мин, потом выключить, через 10 мин слить воду и размешать как выше. Рис можно затем приправить красной икрой, или кусочками водорослей нори, или вареными грибами вешенками, или мелко тертой морковью. Приправленным или просто слегка присоленным прокаленной солью рисом начинить тушки кальмаров, и положить тушить в глубокой сковороде, залив соусом из саке с соевым соусом, крахмалом, имбирем и сахаром около 20 мин. Подать к пиву. Говяжье мясо с овощами - Сукияки. Говяжья вырезка 200 г Грибы свежие 100 г Спагетти 200 г сваренных до п/готовности Лук 1 шт Желтки 4 шт Картофель 3 шт Баклажан 1/2 шт Соус: Соевый соус 5 ст. л Саке 5 ст. л или столовое вино Вода 8 ст. л глутаминат натрия 8 ст. л Сукияки является одним из самых любимых японских блюд и пользуется большим интересом у иностранцев. Это блюдо и готовится прямо за столом перед гостями и напоминает широко распространенное в Европе фондю. На стол поставить электрическую плитку, а на нее большую чугунную сковороду. Стенки и дно сковороды натереть жиром, отрезанным от края вырезки. на большом фарфоровом блюде или плетеном подносе разложить отдельные продукты. Мясо вырезки нарезать на порции толщиной 2 мм. Лучше всего его резать хорошо охлажденным и на специальном устройстве для нарезки, что позволит получить на самом деле тонкие пластинки. грибы разрезать пополам, лук, картофель и кабачок на тонкие кружочки. Из соевого соуса, вина саке, воды и глутамината натрия приготовить в низкой миске соус. На разогретую сковороду налить часть соуса, довести до кипения и положить туда отдельные продукты. По потребности соус подливать. перед каждым поставить миску с вареным рисом и миску с сырым желтком. Каждый кусочек надо сначала обмакнуть в яйцо, а затем класть в рот. Отдельные кусочки заедать вареным рисом. Небесное яство" - Темпура. Белое мясо рыбы 400 г Креветки 300 г Морковь 1 шт картофель 3 шт Лук 1 шт Тесто для оьливания: Яйца 2 шт Ледяная вода 2 чашки Мука 2 чашки Соус: Соевый соус 4 ст. л Рисовое вино саке 3 ст. л Белая редька 3 ст. л Гарнир: Рис и овощной салат Мясо рыбы нарезать пластинками шириной 0,5 см. морковь, картофель и лук нарезать кольцами одинаковой величины. Тесто приготовить следующим образом: взбить яйца, добавить к ним ледяную воду и затем вмешать муку. Мясо рыбы, креветки, морковь, картофель и лук по очереди обвалять в тесте. Разогреть масло до 180 и быстро положить в него продукты, обваленные в холодном тесте. Через некоторое время тесто следует охладить и развести кусками льда. Для получения хрустящей корочки важно, чтобы была большая разница в температуре между продуктами и жиром, в котором они жарятся. Затем приготовить соус из соевого соуса, вина и тертой редьки. Блюдо едят, обмакивая каждый кусочек в соус. Как гарнир подается несоленый вареный рис и салат из сырых овощей. Терияки из говядины. Очень вкусное японское блюдо. Растительное масло 1 ст. л Соевый соус 4 ст. л Полусладкий херес 2 ст. л Желтый сахар 1 ч. л Имбирный сок 1 ст. л (чтобы приготовить имбирный сок, очистите и натрите кусок имбирного корня и выжмите жидкость) Чеснок 1 зубчик Говяжья вырезка 700-900 г Перец сансе Корень редиса дайкон 1 шт Паста васаби 2 ст. л Смешайте масло, соевый соус, херес. сахар, имбирный сок и чеснок в большом, неглубоком блюде. Обмакните вырезку в смесь с обеих сторон. Поставьте в прохладное место не меньше чем на 4 часа, время от времени переворачивая. Разогрейте рашпер, железный ребристый противень или мангал и жарьте вырезку 3-5 мин с каждой стороны. Приправьте перцем сансе. Чтобы приготовить гарнир в японском стиле, натрите дайкон и выжмите из него как можно больше жидкости. Положите немного тертого дайкона, десертную ложку пасты васаби и веточку кинзы в каждую из четырех тарелок. Острым ножом нарежьте вырезку косым срезом тонкими ломтиками и разложите их по тарелкам с гарниром. Японские терияки. Сухой херес 2 ст. л Светлый соевый соус 2 ст. л Имбирный корень 1 см Чеснок 1 зубчик Сахар 1 ч. л Красный перечный соус 1/2 ч. л Филе 4 куска Кунжутное масло 2 ст. л Зеленый лук В неглубоком блюде смешать вино, соевый соус, имбирь, чеснок, сахар и красный перечный соус по вкусу. Добавить полоски филе и помешать. Оставить на час, перемешивая 1-2 раза. Нагреть сковороду, добавить кунжутное масло. слить маринад, сохранив его, и положить мясо в сковороду. Жарить в течение 2-3 мин до подрумянивания. Полить маринадом и посыпать зеленым луком. Оставить на огне еще на 3-5 мин, пока большая часть маринада не выкипит. Посыпать зеленью кориандра и подать с маринованными огурцами или салатом из редиски и рисом. Цыпленок по-японски. Цыплята 220 г Масло сливочное 30 г Вино белое 30 г Перец молотый черный 0,2 г Картофель 200 г Хлеб 30 г Зелень петрушки 5 г Соль Филе и ножки цыпленка поджаривают в масле до золотистого цвета, солят, посыпают черным перцем, заливают вином и небольшим количеством бульона, добавляют ароматическую зелень и тушат под крышкой на слабом огне до мягкости. Гарнируют ошпаренным и припущенным в масле картофелем. при подаче мясо кладут на поджаренные в масле крутоны, окружая их бордюром из картофеля, и посыпают мелко нарезанной зеленью. Отдельно подают салат. Японское чайное мороженое. Кипящая вода 1/2 стакана Японский зеленый чай 1 1/2 ст. л Белки 2 шт Сахарная глазурь 1 1/2 стакана Желток 1 шт Взбитые сливки 1 1/2 стакана Зеленый пищевой краситель Залить чайные листья кипящей водой и оставить настаиваться до полного охлаждения. Полученный настой процедить. В небольшой поседе взбить яичные белки, по 1 ст. л добавляя сахар. Когда масса станет достаточно однородной, добавить 1 желток, затем влить охлажденный чайный настой. В отдельной посуде взбить сливки, после чего слить содержимое обеих емкостей вместе. При желании можно добавить 2-3 капли пищевого красителя. Разлить смесь по стаканчикам, накрыть крышками и поместить в морозильную камеру. Установить режим замораживания в соответствии с инстукцией к морозильнику. Quote Link to post Share on other sites
*Plamya* Posted October 17, 2003 Author Report Share Posted October 17, 2003 Итальянская кухня Ризотто с артишоками и копченым лососем Для приготовления блюда Вам потребуется: растительное масло - 3 ст. л.; лук репчатый - 1 небольшая луковица; чеснок - 1 измельченный зубчик; рис - 1 стакан; куриный бульон - 2.5 стакана; лавровый лист; масло сливочное - 3 ст.л.; терты сыр пармезан - 2 ст.л.; черный перец - по вкусу; копченый лосось - 85г; консервированные артишоки - 160г; свежая зелень петрушки - 2 ст.л. В кастрюле с разогретым растительным маслом на среднем огне, спассеруйте мелко порезанный лук, пока он не станет прозрачным, добавьте измельченный чеснок и обжаривайте, периодически помешивая, еще около минуты. Положите в кастрюлю рис и перемешайте его с маслом. Затем влейте куриный бульон и доведите его до кипения, после чего добавьте в кастрюлю лавровый лист и убавьте огонь. Накройте крышкой и готовьте 20-25 минут, пока не впитается вся жидкость и рис не станет мягким. Снимите с огня и удалите лавровый лист, приправьте готовый рис сливочным маслом и сыром и поперчите по вкусу. Добавьте кусочки копченого лосося, четвертинки консервированных артишоков и зелень петрушки. Тимбалло ди ризо Для приготовления блюда Вам потребуется:рис - 1 стакан;ветчина - 100г;мясо (говядина, баранина, курица) - 250г;масло сливочное - 2 ст.л.;грибы свежие - 50г;пучок зелени;свежие помидоры - 3 шт.;томатная паста - 1 ст.л.;панировочные сухари - 2 ст.л.;перец, соль - по вкусу Сварить рассыпчатый рис и откинуть на дуршлаг. Приготовить рагу: очищенные, мелко нарезанные грибы и зелень обжарить в половине порции жира, прибавить немного воды и тушить до готовности. Затем добавить нарубленную ветчину, мелко нарубленное мясо, помидоры, томатную пасту и зелень петрушки. Все потушить, закрыв крышкой, в течение 15 минут. Посолить, поперчить. Добавить небольшое количество воды. Образовавшуюся жидкость вылить через сито на рис. Форму для запеканок смазать маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить в нее часть риса, сделать в середине его углубление, вложить в это углубление мясное рагу и засыпать сверху оставшимся рисом, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть сверху растопленным сливочным маслом. Форму вставить в духовку и запекать паштет до золотистого цвета. Подать с зеленым салатом. Клецки по-венециански Для приготовления блюда Вам потребуются:рубленое мясо (говядина или баранина) - 500г;сыр тертый - 100г;яйцо - 1 шт.;соль, перец - по вкусу;лук репчатый - 1 луковица;булка белая;сметана - 3 ст.л.;кукурузный крахмал - 1/2 ст.л. Мясо, порубленное на мелкие кусочки хорошо перемешать с сыром, мелко нарубленным луком, яйцом и размягченной и размятой булкой. Приправить солью и перцем. Сформовать клецки, отварить их в 3 стаканах подсоленной кипящей воды и вынуть на блюдо шумовкой. Приготовить соус: сметану смешать с крахмалом, вылить в слегка остуженную воду и дать закипеть. Приправить солью и перцем, добавить зелень. Облить этим соусом клецки. Подавать с макаронами или рисом. Лососина, жаренная в тесте Для приготовления блюда Вам потребуются:филе лосося - 500г;мука - 1 стакан;яйцо - 1 шт.;светлое пиво - неполный стакан;сок половинки лимона;соль - по вкусу;растительное масло для жаренья Рыбу сполоснуть, нарезать порционными полосками, посолить, сбрызнуть соком лимона. Из муки, яйца, пива и соли приготовить тесто и поставить его на час. Куски рыбы обвалять в муке, обмакнуть каждый кусок в подготовленное тесто и вложить в посуду с кипящим маслом, так, чтобы куски рыбы плавали в нем. Обжарить до готовности. Готовую рыбу подать с рассыпчатым рисом или мучными изделиями и томатным соусом. Лапша по-японски. Растительное масло 6 ч. л Лук 1 шт Чеснок 1 зубчик Филе куриных грудок 250 г Морковь 1 шт Картофель 1 шт Красный сладкий перец 1/2 шт Порошок керри 1 1/2 ч. л Имбирный корень 2,5 см Соль Лапша 200 г Зеленый лук Раскалить растительное масло в большой кастрюле. Положить в масло лук и чеснок и спассеровать. Добавить куриное филе, морковь, картофель и сладкий перец и поджаривать, помешивая, пока курятина не начнет подрумяниваться. Добавить порошок керри и имбирь. Перемешать. Налить в кастрюлю 3/4 стакана воды, накрыть крышкой и тушить, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими, а соус не загустеет. Посолить. Отварить лапшу до полуготовности в подсоленном кипятке, откинуть на дуршлаг. дать воде стечь. Смешать лапшу с содержимым кастрюли и оставить на медленном огне на несколько минут. Ика-Меши (фирменное блюдо станции Мори дороги Хакодатэ, Япония) - фаршированные кальмары. Рис промыть не менее 5 раз очень тщательно, перетирая в воде рукой, залить водой и вымачивать 30 мин. Положить в обычную или электрическую пароварку, добавить воды, варить по инструкции (см. рецепт суши) и, выключив рисоварку, оставить в ней еще на 10 мин, не открывая. затем размешать смоченной водой деревянной лопаткой. Или:промыв рис, сложить его в толстенную посуду, добавить воды и варить на сильном огне после закипания убавить огонь и, не допуская убегания, варить 20 мин, потом выключить, через 10 мин слить воду и размешать как выше. Рис можно затем приправить красной икрой, или кусочками водорослей нори, или вареными грибами вешенками, или мелко тертой морковью. Приправленным или просто слегка присоленным прокаленной солью рисом начинить тушки кальмаров, и положить тушить в глубокой сковороде, залив соусом из саке с соевым соусом, крахмалом, имбирем и сахаром около 20 мин. Подать к пиву. Говяжье мясо с овощами - Сукияки. Говяжья вырезка 200 г Грибы свежие 100 г Спагетти 200 г сваренных до п/готовности Лук 1 шт Желтки 4 шт Картофель 3 шт Баклажан 1/2 шт Соус: Соевый соус 5 ст. л Саке 5 ст. л или столовое вино Вода 8 ст. л глутаминат натрия 8 ст. л Сукияки является одним из самых любимых японских блюд и пользуется большим интересом у иностранцев. Это блюдо и готовится прямо за столом перед гостями и напоминает широко распространенное в Европе фондю. На стол поставить электрическую плитку, а на нее большую чугунную сковороду. Стенки и дно сковороды натереть жиром, отрезанным от края вырезки. на большом фарфоровом блюде или плетеном подносе разложить отдельные продукты. Мясо вырезки нарезать на порции толщиной 2 мм. Лучше всего его резать хорошо охлажденным и на специальном устройстве для нарезки, что позволит получить на самом деле тонкие пластинки. грибы разрезать пополам, лук, картофель и кабачок на тонкие кружочки. Из соевого соуса, вина саке, воды и глутамината натрия приготовить в низкой миске соус. На разогретую сковороду налить часть соуса, довести до кипения и положить туда отдельные продукты. По потребности соус подливать. перед каждым поставить миску с вареным рисом и миску с сырым желтком. Каждый кусочек надо сначала обмакнуть в яйцо, а затем класть в рот. Отдельные кусочки заедать вареным рисом. Небесное яство" - Темпура. Белое мясо рыбы 400 г Креветки 300 г Морковь 1 шт картофель 3 шт Лук 1 шт Тесто для оьливания: Яйца 2 шт Ледяная вода 2 чашки Мука 2 чашки Соус: Соевый соус 4 ст. л Рисовое вино саке 3 ст. л Белая редька 3 ст. л Гарнир: Рис и овощной салат Мясо рыбы нарезать пластинками шириной 0,5 см. морковь, картофель и лук нарезать кольцами одинаковой величины. Тесто приготовить следующим образом: взбить яйца, добавить к ним ледяную воду и затем вмешать муку. Мясо рыбы, креветки, морковь, картофель и лук по очереди обвалять в тесте. Разогреть масло до 180 и быстро положить в него продукты, обваленные в холодном тесте. Через некоторое время тесто следует охладить и развести кусками льда. Для получения хрустящей корочки важно, чтобы была большая разница в температуре между продуктами и жиром, в котором они жарятся. Затем приготовить соус из соевого соуса, вина и тертой редьки. Блюдо едят, обмакивая каждый кусочек в соус. Как гарнир подается несоленый вареный рис и салат из сырых овощей. Терияки из говядины. Очень вкусное японское блюдо. Растительное масло 1 ст. л Соевый соус 4 ст. л Полусладкий херес 2 ст. л Желтый сахар 1 ч. л Имбирный сок 1 ст. л (чтобы приготовить имбирный сок, очистите и натрите кусок имбирного корня и выжмите жидкость) Чеснок 1 зубчик Говяжья вырезка 700-900 г Перец сансе Корень редиса дайкон 1 шт Паста васаби 2 ст. л Смешайте масло, соевый соус, херес. сахар, имбирный сок и чеснок в большом, неглубоком блюде. Обмакните вырезку в смесь с обеих сторон. Поставьте в прохладное место не меньше чем на 4 часа, время от времени переворачивая. Разогрейте рашпер, железный ребристый противень или мангал и жарьте вырезку 3-5 мин с каждой стороны. Приправьте перцем сансе. Чтобы приготовить гарнир в японском стиле, натрите дайкон и выжмите из него как можно больше жидкости. Положите немного тертого дайкона, десертную ложку пасты васаби и веточку кинзы в каждую из четырех тарелок. Острым ножом нарежьте вырезку косым срезом тонкими ломтиками и разложите их по тарелкам с гарниром. Японские терияки. Сухой херес 2 ст. л Светлый соевый соус 2 ст. л Имбирный корень 1 см Чеснок 1 зубчик Сахар 1 ч. л Красный перечный соус 1/2 ч. л Филе 4 куска Кунжутное масло 2 ст. л Зеленый лук В неглубоком блюде смешать вино, соевый соус, имбирь, чеснок, сахар и красный перечный соус по вкусу. Добавить полоски филе и помешать. Оставить на час, перемешивая 1-2 раза. Нагреть сковороду, добавить кунжутное масло. слить маринад, сохранив его, и положить мясо в сковороду. Жарить в течение 2-3 мин до подрумянивания. Полить маринадом и посыпать зеленым луком. Оставить на огне еще на 3-5 мин, пока большая часть маринада не выкипит. Посыпать зеленью кориандра и подать с маринованными огурцами или салатом из редиски и рисом. Цыпленок по-японски. Цыплята 220 г Масло сливочное 30 г Вино белое 30 г Перец молотый черный 0,2 г Картофель 200 г Хлеб 30 г Зелень петрушки 5 г Соль Филе и ножки цыпленка поджаривают в масле до золотистого цвета, солят, посыпают черным перцем, заливают вином и небольшим количеством бульона, добавляют ароматическую зелень и тушат под крышкой на слабом огне до мягкости. Гарнируют ошпаренным и припущенным в масле картофелем. при подаче мясо кладут на поджаренные в масле крутоны, окружая их бордюром из картофеля, и посыпают мелко нарезанной зеленью. Отдельно подают салат. Японское чайное мороженое. Кипящая вода 1/2 стакана Японский зеленый чай 1 1/2 ст. л Белки 2 шт Сахарная глазурь 1 1/2 стакана Желток 1 шт Взбитые сливки 1 1/2 стакана Зеленый пищевой краситель Залить чайные листья кипящей водой и оставить настаиваться до полного охлаждения. Полученный настой процедить. В небольшой поседе взбить яичные белки, по 1 ст. л добавляя сахар. Когда масса станет достаточно однородной, добавить 1 желток, затем влить охлажденный чайный настой. В отдельной посуде взбить сливки, после чего слить содержимое обеих емкостей вместе. При желании можно добавить 2-3 капли пищевого красителя. Разлить смесь по стаканчикам, накрыть крышками и поместить в морозильную камеру. Установить режим замораживания в соответствии с инстукцией к морозильнику. Любовная кулинария На главную Коктейль "Идеальная любовь". Цедра лимона 40 г Чабрец 30 г Корица 15 г Кориандр 10 г Кожура мускатного ореха 10 г Белое сухое вино 2 л Смесь настаивают в течение двух недель, затем добавляют сахарный сироп ( 2 кг сахара на литр воды), фильтруют. Принимают по 50 мл. Quote Link to post Share on other sites
*Plamya* Posted October 17, 2003 Author Report Share Posted October 17, 2003 Любовная кулинария На главную Коктейль "Идеальная любовь". Цедра лимона 40 г Чабрец 30 г Корица 15 г Кориандр 10 г Кожура мускатного ореха 10 г Белое сухое вино 2 л Смесь настаивают в течение двух недель, затем добавляют сахарный сироп ( 2 кг сахара на литр воды), фильтруют. Принимают по 50 мл. Quote Link to post Share on other sites
lolita Posted October 24, 2003 Report Share Posted October 24, 2003 ой!!! прям слюньки текут от всей этой вкуснятины... Quote Link to post Share on other sites
Artur Posted October 24, 2003 Report Share Posted October 24, 2003 как я люблю поесть кто бы знал!!! вот через 10 минут еду к маме... а там меня будет ожидать полный стол всякой всячены. на выходные за 2 дня мама для меня блюд наверно 8 готовит невключая салатов... их штук 5 ... Quote Link to post Share on other sites
Vigen Posted October 24, 2003 Report Share Posted October 24, 2003 как я люблю поесть кто бы знал!!! вот через 10 минут еду к маме... а там меня будет ожидать полный стол всякой всячены. на выходные за 2 дня мама для меня блюд наверно 8 готовит невключая салатов... их штук 5 ... Quote Link to post Share on other sites
Fuzzy-wuzzy Posted November 3, 2003 Report Share Posted November 3, 2003 Пламя, если ты все это умеешь готовить, то я резко становлюсь ценителем литературы (на один вечер по крайней мере) и собираюсь на следующую встречу.... Quote Link to post Share on other sites
*Plamya* Posted November 3, 2003 Author Report Share Posted November 3, 2003 На следующую встречу??)))) Quote Link to post Share on other sites
shushanik Posted November 3, 2003 Report Share Posted November 3, 2003 На следующую встречу??)))) Армэн любезно предоставляет свою кухню в твоё распоряжение. Я запросто могу тебе помочь. Quote Link to post Share on other sites
Vigen Posted November 3, 2003 Report Share Posted November 3, 2003 Кстати я хорошо готовлю Quote Link to post Share on other sites
*Plamya* Posted November 3, 2003 Author Report Share Posted November 3, 2003 Кстати я хорошо готовлю Ну вот......еще один!!! Quote Link to post Share on other sites
*Plamya* Posted November 3, 2003 Author Report Share Posted November 3, 2003 Армэн любезно предоставляет свою кухню в твоё распоряжение. Я запросто могу тебе помочь. :lol: Ну все!!! Договорились... Quote Link to post Share on other sites
Гостья Posted November 3, 2003 Report Share Posted November 3, 2003 как я люблю поесть кто бы знал!!! вот через 10 минут еду к маме... а там меня будет ожидать полный стол всякой всячены. на выходные за 2 дня мама для меня блюд наверно 8 готовит невключая салатов... их штук 5 ... Бедная твоя мама!! И вообще бедные мамы, они трудятся на покладая рук А папы с сыновьями только и делают что едят, да еще такими количествами!!! Quote Link to post Share on other sites
GRAYSTONE Posted November 3, 2003 Report Share Posted November 3, 2003 Как только уеду от родителей сразу приду читать что тут написано. Quote Link to post Share on other sites
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.