David-Mavid Posted December 18, 2004 Report Share Posted December 18, 2004 Нашел на одном российском сайте. Есть ошибки, но все равно интересно почитать. Армянская кухня — одна из самых древних на Земле. На основании археологических раскопок ученые пришли к выводу, что еще две с половиной тысячи лет тому назад армяне имели представление о бродильных процессах в хлебопечении. Из седой древности берет свое начало такое популярное в настоящее время блюдо, как шашлык (хоровац). Технология приготовления рыбного блюда кутап и в наши дни почти та же, что 1500 лет назад. Блюда армянской кухни отличаются своеобразным пикантным вкусом и остротой. В качестве приправы применяют перец, чеснок, тмин, различную пряную зелень. Подсчитано, что для приготовления кушаний армянская кулинария использует около 300 видов дикорастущих трав и цветов, которые употребляются в качестве приправ или даже основного блюда. Объясняется это климатическими условиями и многообразием горной флоры, которая снабжала восточную кухню, в том числе и армянскую, различными эфироносными растениями. Из культивированных овощей широко употребляются в Армении картофель, помидоры, капуста, баклажаны, перец, морковь, огурцы, свекла, щавель, шпинат, спаржа, бамия, кабачки, тыква, стручковая фасоль и др. Многие овощи употребляются в сочетании с мясными и рыбными блюдами. Другой характерной особенностью армянской кухни является то, что в пищу потребляется много соли. Специалисты объясняют это климатическими условиями. Известно, что общий расход соли человеческим организмом в жаркую погоду значительно выше, чем в условиях умеренного климата. Это подтверждается и тем фактом, что население горных районов Армении употребляет соли меньше, чем жители жарких районов республики. И наконец, еще одной особенностью армянской кухни является острота закусок и концентрированных (наваристых) супов. Одна из любимых закусок — армянская колбаса суджух — содержит ряд пряных продуктов: чеснок, перец, корицу и др., благодаря которым колбаса приобретает характерный вкус и запах. Армянская кулинария наиболее широко использует говядину и баранину, свинина употребляется редко. Весной из свежих виноградных листьев, а летом и осенью из яблок, айвы, баклажан, перца и помидоров готовят толму (голубцы), начиненные мясным фаршем, рисом и пряной зеленью. В рационе у армян значительное место, кроме овощей и мяса, занимают также блюда из муки и круп. Из муки готовят своеобразный вид лапши — аришту, из пшеничной крупы — кашу с мясом курицы арису; очень любимы различные пловы из риса. Значительное место занимает в питании и армянский национальный хлеб — лаваш. Он представляет собой длинную и тонкую, легко свертываемую полосу из выпеченного теста длиной около метра. До сих пор лаваш выпекается в древних тонирах (глиняная печь цилиндрической формы, которая закапывается в землю). Тонир топят либо хворостом, либо кизяком. Он быстро нагревается, и налепленный на его стенках слой теста быстро выпекается. Во многих районах республики сохранился древний обычай осенью выпекать лаваш про запас на 3-4 месяца. Его высушивают, складывают в стопки, укрывают и хранят. Достаточно сухой лаваш увлажнить водой и укрыть полотенцем на полчаса, как он вновь становится мягким. В Армении любят печенье. Самые популярные из них гата — круглая сладкая лепешка с поджаристой мучной начинкой и пахлава — с ореховой начинкой. Один из самых распространенных молочнокислых продуктов армянской кухни — мацун. Приготовляют его из коровьего, овечьего молока и молока буйволицы. Для выработки мацуна молоко сначала доводится до кипения, а затем охлаждается до необходимой температуры. Закваской является мацун предыдущего дня, а первоначальной закваской—молочный сгусток, образовавшийся в процессе самосквашивания молока. Молоко заквашивают при температуре 40—45°. Через 4—6 часов, как только образуется сгусток, мацун охлаждают до 5—8°. Из мацуна готовят первое блюдо — спас, вместе с размельченным чесноком его подают к различным мясным кушаньям. Разведенный водой мацун является прекрасным освежающим напитком. Из мацуна сбивают и масло, которое долго сохраняется. В качестве сладкого блюда в армянской кулинарии широко распространены алани — высушенные персики, начиненные вместо удаленной косточки ореховой крошкой с сахарным песком; различные фрукты: груши, яблоки, айва, виноград, а также сливы, абрикосы, кизил, дыня, арбуз и др. Многие из них употребляются не только в свежем, но и в сушеном виде. Из виноградного сока варят дошаб - ароматный сироп темно-вишневого цвета, имеющий также лечебные свойства. Из дошаба готовят густой мучной кисель, в который обмакивают цепочки нанизанных на нитку долек грецкого ореха, высушивают их и хранят всю зиму. Это одна из самых популярных сладостей. Говоря об армянской национальной кухне, нельзя не отметить и своеобразный режим питания, который у армян является традиционным: легкий завтрак, умеренный обед и обильный и плотный ужин (50—60% дневного рациона). В Москве блюда армянской кухни можно попробовать в нескольких ресторанах. http://www.lunch.ru/new/trad4.asp Quote Link to post Share on other sites
Nvard Posted December 19, 2004 Report Share Posted December 19, 2004 Давид, ты хотел наверное сказать "Армянская кухня желудками (а не глазами) неармян" Quote Link to post Share on other sites
David-Mavid Posted December 20, 2004 Author Report Share Posted December 20, 2004 Давид, ты хотел наверное сказать "Армянская кухня желудками (а не глазами) неармян" ← Я сомневаюсь что все это они перепробовали... и до сих пор живы :lol: Quote Link to post Share on other sites
Dili Posted December 20, 2004 Report Share Posted December 20, 2004 Технология приготовления рыбного блюда кутап и в наши дни почти та же, что 1500 лет назад. ← Представляете сидишь на работе голоднаяяя и читаешь такие вещи. А что такое кутап? Quote Link to post Share on other sites
David-Mavid Posted December 20, 2004 Author Report Share Posted December 20, 2004 Кутап? Сам незнаю, то ли перевели коряво то ли действительно блюдо такое древнее что о нем забыли уже Quote Link to post Share on other sites
Dili Posted December 21, 2004 Report Share Posted December 21, 2004 Оказывается есть такое блюдо, нашла в инете. Кутап Для рецепта Вам потребуются: - форель 1 кг - рис (отварной) - 1 стакан - масло сливочное - изюм - 1/2 стакана - имбирь - 1 ч.л. - сухари. Форель очищаем и аккуратно потрошим, не разрезая брюшка, - через отверстие, образовавшееся после удаления жабр. Аккуратно столовой ложкой выскабливаем внутренности и удаляем слой крови с хребтовой части рыбы. Затем форель еще раз промыть. Рыбу посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Для фарша смешать отварной рис, изюм и имбирем. Этой массой наполнить брюшко рыбы, выложить форель на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень и запекать до готовности Quote Link to post Share on other sites
Rouna Posted March 16, 2005 Report Share Posted March 16, 2005 для приготовления кушаний армянская кулинария использует около 300 видов дикорастущих трав и цветов, которые употребляются в качестве приправ или даже основного блюда Только в одном жингялов хац 36 видов, правда, все перечислить не смогу... Quote Link to post Share on other sites
*Sashik* Posted March 17, 2005 Report Share Posted March 17, 2005 Только в одном жингялов хац 36 видов, правда, все перечислить не смогу... ← А жангялов хац армянское блюдо или арцахское ? Quote Link to post Share on other sites
Rouna Posted March 18, 2005 Report Share Posted March 18, 2005 Сашик, тебе это ИЛИ подходит, что написал, а? Quote Link to post Share on other sites
Guest Grigoriy Posted March 19, 2005 Report Share Posted March 19, 2005 хайское блюдо это! Quote Link to post Share on other sites
ARTS Posted April 2, 2005 Report Share Posted April 2, 2005 Оказывается есть такое блюдо, нашла в инете. ← Здесь тоже есть об этом блюде, в том числе описывается техника сворачивания рыбы кольцом: http://hats.xside.ru/wizard.cgi?area=cooking&item=151 А еще много интересного есть здесь: Армянская кухня Quote Link to post Share on other sites
MiG-35 Posted April 2, 2005 Report Share Posted April 2, 2005 Жнгялов haц - распрастраненное блюдо армянской куллинарии очень популярное не только в Арцахе но и в Зангезуре. Более того, это блюдо очень похоже на другие армянские блюда подобного рода. Ну например Ламаджо ведь тоже из той же оперы… И вообще: и Ламаджо, и Жнгялов haц, Булик, Брдуч, и другие подобные блюда есть производные от Лаваша… наш народ веками ел тонкий хлеб… и в отдельных светлых головах могла родиться мысль положить туда типа зелень, мясо and whatever else… *** Хороший Жнгялов haц можно купить на Пр. Маштоца недалеко от матенадарана в магазинчике “Дона”. Yum-yum-yum… Quote Link to post Share on other sites
Sant Atropat Tevani Posted April 15, 2005 Report Share Posted April 15, 2005 Вах уже дошаб тоже оказывается армянская, а турецкий суджух тоже армянкий?????? Аришта, тяндир, лаваш, кята(а не гата)пахлава что значят эти слова на арм. может кто нибудь скажет. Такого плагиата мир не повидал, у вас что вообше нету своего блюда. Вай...вай... Quote Link to post Share on other sites
Levina Posted April 16, 2005 Report Share Posted April 16, 2005 За что я терпеть не могу малокультурных мусульман? Видимо потому что они малокультурные кочевники! Появившись на 7 веков позже христианства и на 20 веков позже иудаизма, они, методом "сила есть ума не надо" завоевали территории, и на них начали насаждать свои географические названия, имена, начали давать блюдам исконных народов свои названия. А потом, говорят мол, это наше. Вот есть исконно еврейское блюдо Гефилте фиш, так арабы дали ему какое то имя типа...Ибн Аса маса, худун мудун, и утверждают, что это арабское :lol: :lol: А евреи оказывается не ели до их нашествия. И то что евреи, живя под их окупацией называли исконные еврейские блюда на их лад, ничего не доказывает. Атропат, это у вас неизлечимая болезн кочевника. Сочувствую. Просто поймите что если Арабы или турки, завоевав народ присваивают себе это блюда, эти блюда не становяться арабскими или турецкими. Весь мир знает что суджук армянский. По крайней мере в Москве и Тель Авиве это так Quote Link to post Share on other sites
MiG-35 Posted April 16, 2005 Report Share Posted April 16, 2005 Привет Levina, К сожалению Вы правы! Но это традиционная болезнь кочевников: стремиться раствориться в тех, кого они когда-то завоевали. В течении веков монгольские племена неоднократно овладевали Китаем и основывали династии правившие веками. Первые представители этих династий считали себя монголами, даже сожали степную траву у себя во дворце в Пекине (чтобы родные запахи вспомнить типа…). Но потом они терялись в китайской массе… С тюркскими завоевателями Ближнего Востока происходит что-то подобное. Трудно даже представить, как тюркские кочевники могли одной рукой кочевать в степях, а другой рукой возделывать виноград (без которого толма или сучух не имеют место быть!) :lol:. Надо полагать, они это делали так искустно, что научили и армян, и ассирийцев, и греков… А то эти последние жили дикой жизнью и виноград только горным цветком считали :clap: Но вот за века тюркам у нас так понравилось, что они и за толмой обеими руками цепляються, и Мидию своми предками считают, и Хетов тюрками провозглашают, и (это круче всего) Гомера древним турком считают (так писал сам неподражаемый Тургут наш Озал!) Quote Link to post Share on other sites
Levina Posted April 16, 2005 Report Share Posted April 16, 2005 Привет Levina, К сожалению Вы правы! Но это традиционная болезнь кочевников: стремиться раствориться в тех, кого они когда-то завоевали. В течении веков монгольские племена неоднократно овладевали Китаем и основывали династии правившие веками. Первые представители этих династий считали себя монголами, даже сожали степную траву у себя во дворце в Пекине (чтобы родные запахи вспомнить типа…). Но потом они терялись в китайской массе… С тюркскими завоевателями Ближнего Востока происходит что-то подобное. Трудно даже представить, как тюркские кочевники могли одной рукой кочевать в степях, а другой рукой возделывать виноград (без которого толма или сучух не имеют место быть!) :lol:. Надо полагать, они это делали так искустно, что научили и армян, и ассирийцев, и греков… А то эти последние жили дикой жизнью и виноград только горным цветком считали :clap: Но вот за века тюркам у нас так понравилось, что они и за толмой обеими руками цепляються, и Мидию своми предками считают, и Хетов тюрками провозглашают, и (это круче всего) Гомера древним турком считают (так писал сам неподражаемый Тургут наш Озал!) ← Увавжаемый MiB, я с вами согласна. И дело не только в кулинарии. Эти пришельцы часто выезжают на том что у нас фамилии или города произносятся на их лад. А ведь евреями, армянами, греками, это делалось чтобы выжить в завоеванном им мире. Если армяне называли колологом что-то, а при нашествии монголов те начали называть ее кюфтой, или еще чем то, то вполне естественно, что армяне, в угоду, или же для удобства общения называли ее также. Что странно, в обычной жизни арабы, турки даже не подозревают что кюфта, или гефитле фиш, арабское или турецкое, но их собратья в сети посторались присвоить себе то, о чем они даже не слышали. Просто пониматете, у еврейского народа есть неплохая, по моему мнению, черта, относиться ко всему с юмором. Вот помню однажды прочитали на обороте гранатового сока (страна производитель понятен ) о том что "испокон веков родиной граната считался Азербайджан" :lol: :lol: :lol: Мы не стали углубляться и думать в какие же эти "века" существовал Азербайджан? Просто гранат упоминался 25 веков назад еще, а название Азербайджан.... Ну вы меня понимаете. Я не столь хорошо знаю историю, но даже мне тут все понятно. Посему, на подобную болезненную симптоматику не стоит обращать внимания. Образованный человек всегда все поймет, а поверьте, евреи ценят образование не меньше армян. Рада встретить понимающего человека. Атропат а вам посоветую вместо того чтобы придумывать легенды, и копаться в моргах мировой истории ищя себе предков, просто признать свою пришлость, признать что вы молодая нация, и сделать что-то значимое для мировой культуры. Американцы же тоже молодая нация. А вы присваиваете себе произведения Хачатуряна, грузинские и армянские храмы, шумеров бедненьких (их же 20-25 веков как нет, вы что!!! ) здания евреев архитекторов в Баку и Ленкорани. Вас много, так попытайтесь сделать что нибудь путное. 90% арабов живут в грязи, среди навоза, и дышать ненависью к Израилю. И лишь немногие признают правильность пути выбранного американо-европейской цивилизацией (основанной на еврейских текстах Библии), идут по этому пути и добиваються успехов. Тот же Омар Шариф не взрывает себя из-за гурий в раю, а целуется с еврейкой Барбарой Стрейзанд в кино, но он стал представителем арабов, как талантливой нации. А смертники навсегда остануться на свалке истории, там где сейчас вы копаетесь. Я например очень люблю....незнаю, что нибудь по настоящему азербайджанское, например .... Вот посвятите топик азербайджанской кухне, вот это нас просвятит больше, а то как вас не вижу, говорите про армян. Quote Link to post Share on other sites
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.