ТОЛМА

[Ani]

Տոլմա

Խաղողի թփով

ba sra hamnel amrd chtesni abajayuuuu,,umeret' prosto

Derevi Sarma

Derevi Patdadz, Yalanchi, Yapraki, Cigars

Stuffed Grape Leaves with rice and olive oil

Stovetop

Makes about six dozen

Sarma are tasty and attractive as appetizers for an Armenian meal. These are the ones without meat, hence the name "Yalanchi". They are eaten out of hand and sometimes dipped in madzoon. This is a different recipe from the 1st edition. The currants give a slightly sweet taste which makes the sarma delicious!

Ingredients

16 ounce jar grape leaves (about 80)

rice filling (below)

Filling (about 5 cups, enough to fill 60-80 leaves, depending on size.)

2 lbs onions

1 cup medium grain rice

1/2 cup olive oil

1/3 cup tomato paste

1 large bunch parsley

1/2 cup lemon juice

1/4 cup fresh mint - chopped

2 Tablespoon fresh dill - chopped

1/4 cup currants

1/4 cup pine nuts

1 teaspoon salt

1/2 teaspoon black pepper

1/2 teaspoon paprika

--------------------------------------------------------------------------------

Preparation

Chop onions and parsley, mint and dill. Saute onions in oil for 15 minutes. Stir in rice and lemon juice and cook 10 minutes longer.

Add remaining filling ingredients and cook a few minutes longer. (rice should not be completely cooked, it will expand after it is filled into the grape leaves)

Filling may be prepared in advance and refrigerated

Rinse and soak grape leaves in hot water to remove brine. Remove stems

Place each leaf with shiny side down on a plate. Put 1 to 11/2 tablespoon of filling at stem end. roll once, fold in sides and roll the rest of the way. Try to get them as tight as possible.

In pan for cooking place torn grape leaves to line the bottom (you can also use a few lettuce leaves to line the pan).

Pack rolled grape leaves close together, as many layers as needed.

Add 3 cups water, put a heavy plate on top of the leaves to keep them from floating up.

Bring to a boil on med high heat (watch closely not to scorch the bottom). Lower heat , cover and simmer for 45 minutes.

Allow to cool, uncover and drain liquid. (grape leaves will discolor if uncovered while still hot)

Serve at room temperature with lemon wedges.

--------------------------------------------------------------------------------

Notes

It is important to roll sarma tightly and completely enclose the filling. Leaves which tear can be used to line the bottom of the pan. Pack tightly together and hold down with a plate while cooking to prevent unraveling. If too much water gets into the sarma, they will be soft and bland in taste.

[Vardan]

Далмашки

[Ani]

Ամառային տոլմաnyam nyam

[Ani]

///

[Mamikon]

Апрес!!!

[Mamikon]

Толма ереванская

Из молодой баранины, риса, мелко нарезанного лука, зелени, перца готовят фарш и завертывают его в подготовленные виноградные листья, придавая изделиям форму колбаски. На дно кастрюли кладут обваленные кости, сверху плотно укладывают толму, добавляют немного бульона и припускают под крышкой до готовности. Отдельно подают Мацони с солью и чесноком.

Баранина 170, рис 20, лук репчатый 20, зелень 15, перец черный, листья виноградные (свежие или квашеные) 120, чеснок 0,3, Мацони 50, соль.

Толма с капустой

Фарш, приготовленный так же, как для толмы ереванской, завертывают в ошпаренные листья капусты. Толму укладывают в кастрюлю, засыпают дольками айвы, курагой, заливают горячей водой или бульоном с добавлением томата и масла и припускают. Подают под собственным соусом, посыпав зеленью.

Баранина 80, рис 15, лук репчатый 15, масло топленое 10, капуста свежая 120, урюк или курага 15, айва 30, томат-пюре 5, зелень, соль.

Толма эчмиадзинская

Фаршем, который готовят так же, как для толмы ереванской, наполняют подготовленные помидоры, баклажаны, сладкий стручковый перец. В кастрюлю укладывают обваленные кости, на них - фаршированные овощи, в промежутках между овощами кладут мелко нарезанные яблоки, айву, вливают воду (можно добавить томат) и тушат.

Баранина 170, рис 20, лук репчатый 20, масло топленое 15, зелень 20, перец черный, баклажаны 90, помидоры 100, перец болгарский 30, айва или яблоки 50, соль.

[Mamikon]

Пасуп толма

Вареную чечевицу, полбу, фасоль перемешивают с пассерованным луком, курагой, изюмом, зеленью, солью, перцем. Полученную начинку завертывают в ошпаренные виноградные листья в виде конверта. Толму рядами укладывают в кастрюлю, добавляют курагу, вливают воду и подсолнечное масло и припускают до готовности. При подаче посыпают зеленью.

Чечевица 20, полба 40, фасоль 20, лук репчатый 20, масло растительное 30, курага (без косточек) 20, листья виноградные 100, изюм 10, зелень 5, перец молотый красный 0,2, соль.

Я лично обожаю пасуп (или как у нас говоря пасус) толму, вот один мой западноармянский друг рассказывает что у них, ее готовят с изюмом тоже

[Agop]

Дорогие хозяюшки пожалуйста дайте мне рецепт настоящей толмы: как мариновать листья,какой фарш и ещё если покупать готовые маринованные листья в банках,то какие луцше брать

Заранее всем спасибо

[ArmenS]

Открываеш форум а там большими буквами "ТОЛМА!". Ара дэ приятно эли

[*Sashik*]

Листья в банках производства Аштарак, очень хорошие , банка такая красивая !

[Nikkitta]

А я думала в этой теме надо говорить "вах вонц эм долма сируууууууууууууууууууууууум" "ес тпов авэли шат эм сирум канцтэ qаламов" и т. п. вааааааааааааааах ДОЛМАААААААААААААААААА!!!!!!!!!!!!!!!!! Im ser@ qeeeeeeeeez

[Nikkitta]

значт тяк: собираете листья в виноградниках в Армении, маринуете их как-нибудь, потом достаете из банки или чего-то там исчо и делаете ДОЛМУ

главное условие - листья из АРМЕНИИИ!!!!!!!!!!

[Vardan]

Листья в банках производства Аштарак, очень хорошие , банка такая красивая !

←

Хорошие из-за банки???

[Vardan]

Толма ереванская

Из молодой баранины, риса, мелко нарезанного лука, зелени, перца готовят фарш и завертывают его в подготовленные виноградные листья, придавая изделиям форму колбаски. На дно кастрюли кладут обваленные кости, сверху плотно укладывают толму, добавляют немного бульона и припускают под крышкой до готовности. Отдельно подают Мацони с солью и чесноком.

Баранина 170, рис 20, лук репчатый 20, зелень 15, перец черный, листья виноградные (свежие или квашеные) 120, чеснок 0,3, Мацони 50, соль.

Толма с капустой

Фарш, приготовленный так же, как для толмы ереванской, завертывают в ошпаренные листья капусты. Толму укладывают в кастрюлю, засыпают дольками айвы, курагой, заливают горячей водой или бульоном с добавлением томата и масла и припускают. Подают под собственным соусом, посыпав зеленью.

Баранина 80, рис 15, лук репчатый 15, масло топленое 10, капуста свежая 120, урюк или курага 15, айва 30, томат-пюре 5, зелень, соль.

Толма эчмиадзинская

Фаршем, который готовят так же, как для толмы ереванской, наполняют подготовленные помидоры, баклажаны, сладкий стручковый перец. В кастрюлю укладывают обваленные кости, на них - фаршированные овощи, в промежутках между овощами кладут мелко нарезанные яблоки, айву, вливают воду (можно добавить томат) и тушат.

Баранина 170, рис 20, лук репчатый 20, масло топленое 15, зелень 20, перец черный, баклажаны 90, помидоры 100, перец болгарский 30, айва или яблоки 50, соль.

[Vardan]

Лучше смотри сдесь

А здесь другие армянские блюда

[Agop]

Спасибо всем ,только где-же я достану листья из Армении ,придёться к вам через две границы пробираться сирийскую и ливанскую за виноградом-то,наверное легче через Турцию. :lol:

[Avshar]

Спасибо всем ,только где-же я достану листья из Армении ,придёться к вам через две границы пробираться сирийскую и ливанскую за виноградом-то,наверное легче через Турцию. :lol:

←

Вы , кажись , из Израиля

тогда покупайте у арабов на шуке свежие листья, можно и не мариновать, только соли чуть больше кластьв надо в процессе приготовления.

А в " русских” магазинах иногда продаются консервы из Армении

[Agop]

Да надо пройтись по шуку в поиске листьев,шука ведь одинаково звучит и на армянском и на иврите ,а если самому поробовать замариновать как это делаеться ?

[Vardan]

Спасибо всем ,только где-же я достану листья из Армении ,придёться к вам через две границы пробираться сирийскую и ливанскую за виноградом-то,наверное легче через Турцию. :lol:

←

Не за что!

[*Sashik*]

:lol: Какая разница откуда листья ? Винограград и в африке виноград

[Vardan]

Классно сказал

[Nikkitta]

Сашик, да что ты понимаешь

Hayastani xotn el ham uni

[Nikkitta]

Вардан джан спасибо за рецепты

[Vardan]

;)

[Shorty]

Такая тема уже была, и с вашего разрешения я их объединила.