Ani

ТОЛМА

184 posts in this topic

Տոլմա

Խաղողի թփով

ba sra hamnel amrd chtesni :up: :up: :up: abajayuuuu,,umeret' prosto :p

Derevi Sarma

Derevi Patdadz, Yalanchi, Yapraki, Cigars

DSarma.gif

Stuffed Grape Leaves with rice and olive oil

Stovetop

Makes about six dozen

DSarma.jpg

Sarma are tasty and attractive as appetizers for an Armenian meal. These are the ones without meat, hence the name "Yalanchi". They are eaten out of hand and sometimes dipped in madzoon. This is a different recipe from the 1st edition. The currants give a slightly sweet taste which makes the sarma delicious!

Ingredients

16 ounce jar grape leaves (about 80)

rice filling (below)

Filling (about 5 cups, enough to fill 60-80 leaves, depending on size.)

2 lbs onions

1 cup medium grain rice

1/2 cup olive oil

1/3 cup tomato paste

1 large bunch parsley

1/2 cup lemon juice

1/4 cup fresh mint - chopped

2 Tablespoon fresh dill - chopped

1/4 cup currants

1/4 cup pine nuts

1 teaspoon salt

1/2 teaspoon black pepper

1/2 teaspoon paprika

--------------------------------------------------------------------------------

Preparation

Chop onions and parsley, mint and dill. Saute onions in oil for 15 minutes. Stir in rice and lemon juice and cook 10 minutes longer.

Add remaining filling ingredients and cook a few minutes longer. (rice should not be completely cooked, it will expand after it is filled into the grape leaves)

Filling may be prepared in advance and refrigerated

Rinse and soak grape leaves in hot water to remove brine. Remove stems

Place each leaf with shiny side down on a plate. Put 1 to 11/2 tablespoon of filling at stem end. roll once, fold in sides and roll the rest of the way. Try to get them as tight as possible.

RollSarma1.jpg

In pan for cooking place torn grape leaves to line the bottom (you can also use a few lettuce leaves to line the pan).

Pack rolled grape leaves close together, as many layers as needed.

Add 3 cups water, put a heavy plate on top of the leaves to keep them from floating up.

Bring to a boil on med high heat (watch closely not to scorch the bottom). Lower heat , cover and simmer for 45 minutes.

Allow to cool, uncover and drain liquid. (grape leaves will discolor if uncovered while still hot)

Serve at room temperature with lemon wedges.

--------------------------------------------------------------------------------

Notes

It is important to roll sarma tightly and completely enclose the filling. Leaves which tear can be used to line the bottom of the pan. Pack tightly together and hold down with a plate while cooking to prevent unraveling. If too much water gets into the sarma, they will be soft and bland in taste.

:rolleyes:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Далмашки :rolleyes: :inlove:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ամառային տոլմաnyam nyam :inlove:

post-15774-1111706678.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites

Толма ереванская

Из молодой баранины, риса, мелко нарезанного лука, зелени, перца готовят фарш и завертывают его в подготовленные виноградные листья, придавая изделиям форму колбаски. На дно кастрюли кладут обваленные кости, сверху плотно укладывают толму, добавляют немного бульона и припускают под крышкой до готовности. Отдельно подают Мацони с солью и чесноком.

Баранина 170, рис 20, лук репчатый 20, зелень 15, перец черный, листья виноградные (свежие или квашеные) 120, чеснок 0,3, Мацони 50, соль.

Толма с капустой

Фарш, приготовленный так же, как для толмы ереванской, завертывают в ошпаренные листья капусты. Толму укладывают в кастрюлю, засыпают дольками айвы, курагой, заливают горячей водой или бульоном с добавлением томата и масла и припускают. Подают под собственным соусом, посыпав зеленью.

Баранина 80, рис 15, лук репчатый 15, масло топленое 10, капуста свежая 120, урюк или курага 15, айва 30, томат-пюре 5, зелень, соль.

Толма эчмиадзинская

Фаршем, который готовят так же, как для толмы ереванской, наполняют подготовленные помидоры, баклажаны, сладкий стручковый перец. В кастрюлю укладывают обваленные кости, на них - фаршированные овощи, в промежутках между овощами кладут мелко нарезанные яблоки, айву, вливают воду (можно добавить томат) и тушат.

Баранина 170, рис 20, лук репчатый 20, масло топленое 15, зелень 20, перец черный, баклажаны 90, помидоры 100, перец болгарский 30, айва или яблоки 50, соль.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Пасуп толма

Вареную чечевицу, полбу, фасоль перемешивают с пассерованным луком, курагой, изюмом, зеленью, солью, перцем. Полученную начинку завертывают в ошпаренные виноградные листья в виде конверта. Толму рядами укладывают в кастрюлю, добавляют курагу, вливают воду и подсолнечное масло и припускают до готовности. При подаче посыпают зеленью.

Чечевица 20, полба 40, фасоль 20, лук репчатый 20, масло растительное 30, курага (без косточек) 20, листья виноградные 100, изюм 10, зелень 5, перец молотый красный 0,2, соль.

Я лично обожаю пасуп (или как у нас говоря пасус) толму, вот один мой западноармянский друг рассказывает что у них, ее готовят с изюмом тоже :yes:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Дорогие хозяюшки пожалуйста дайте мне рецепт настоящей толмы: как мариновать листья,какой фарш и ещё если покупать готовые маринованные листья в банках,то какие луцше брать

Заранее всем спасибо :flower:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Открываеш форум а там большими буквами "ТОЛМА!". Ара дэ приятно эли:)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Листья в банках производства Аштарак, очень хорошие , банка такая красивая !

Share this post


Link to post
Share on other sites

:rolleyes: А я думала в этой теме надо говорить "вах вонц эм долма сируууууууууууууууууууууууум" "ес тпов авэли шат эм сирум канцтэ qаламов" и т. п. вааааааааааааааах ДОЛМАААААААААААААААААА!!!!!!!!!!!!!!!!! Im [email protected] qeeeeeeeeez :inlove:

Share this post


Link to post
Share on other sites

значт тяк: собираете листья в виноградниках в Армении, маринуете их как-нибудь, потом достаете из банки или чего-то там исчо и делаете ДОЛМУ :rolleyes:

главное условие - листья из АРМЕНИИИ!!!!!!!!!!

Share this post


Link to post
Share on other sites
Листья в банках производства Аштарак, очень хорошие , банка такая красивая !

Хорошие из-за банки??? ;)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Толма ереванская

Из молодой баранины, риса, мелко нарезанного лука, зелени, перца готовят фарш и завертывают его в подготовленные виноградные листья, придавая изделиям форму колбаски. На дно кастрюли кладут обваленные кости, сверху плотно укладывают толму, добавляют немного бульона и припускают под крышкой до готовности. Отдельно подают Мацони с солью и чесноком.

Баранина 170, рис 20, лук репчатый 20, зелень 15, перец черный, листья виноградные (свежие или квашеные) 120, чеснок 0,3, Мацони 50, соль.

Толма с капустой

Фарш, приготовленный так же, как для толмы ереванской, завертывают в ошпаренные листья капусты. Толму укладывают в кастрюлю, засыпают дольками айвы, курагой, заливают горячей водой или бульоном с добавлением томата и масла и припускают. Подают под собственным соусом, посыпав зеленью.

Баранина 80, рис 15, лук репчатый 15, масло топленое 10, капуста свежая 120, урюк или курага 15, айва 30, томат-пюре 5, зелень, соль.

Толма эчмиадзинская

Фаршем, который готовят так же, как для толмы ереванской, наполняют подготовленные помидоры, баклажаны, сладкий стручковый перец. В кастрюлю укладывают обваленные кости, на них - фаршированные овощи, в промежутках между овощами кладут мелко нарезанные яблоки, айву, вливают воду (можно добавить томат) и тушат.

Баранина 170, рис 20, лук репчатый 20, масло топленое 15, зелень 20, перец черный, баклажаны 90, помидоры 100, перец болгарский 30, айва или яблоки 50, соль.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Спасибо всем :up: ,только где-же я достану листья из Армении :( ,придёться к вам через две границы пробираться сирийскую и ливанскую за виноградом-то,наверное легче через Турцию. :lol:

Share this post


Link to post
Share on other sites
Спасибо всем :up: ,только где-же я достану листья из Армении :( ,придёться к вам через две границы пробираться сирийскую и ливанскую за виноградом-то,наверное легче через Турцию. :lol:

Вы , кажись , из Израиля

тогда покупайте у арабов на шуке свежие листья, можно и не мариновать, только соли чуть больше кластьв надо в процессе приготовления.

А в " русских” магазинах иногда продаются консервы из Армении

Share this post


Link to post
Share on other sites

Да надо пройтись по шуку в поиске листьев,шука ведь одинаково звучит и на армянском и на иврите :) ,а если самому поробовать замариновать как это делаеться ? :hm:

Share this post


Link to post
Share on other sites
Спасибо всем :up: ,только где-же я достану листья из Армении :( ,придёться к вам через две границы пробираться сирийскую и ливанскую за виноградом-то,наверное легче через Турцию. :lol:

Не за что!

Share this post


Link to post
Share on other sites

:lol: Какая разница откуда листья ? Винограград и в африке виноград

Share this post


Link to post
Share on other sites

:lool:

Классно сказал ;)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Сашик, да что ты понимаешь :rolleyes:

Hayastani xotn el ham uni :rolleyes:

Share this post


Link to post
Share on other sites

;) ;) :)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Такая тема уже была, и с вашего разрешения я их объединила. :)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!


Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.


Sign In Now