Nazel

ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ Фаворит осени- айва обожаю компот и варенье из айвы, да и просто погрызть сырую айву очень вкусно)) немного терпкий и насыщенный вкус. Пока сезон, можно сварить варенье. Варенье из айвы. На 1 кг спелой айвы -1-1/2 кг сах.песка , 400 гр воды. Сахара можно взять и меньше, это уже на ваш вкус. Тонко очистить кожуру с айвы, удалить семенную коробочку и нарезать дольками. Затем залить холодной водой, чтоб только едва покрыть дольки, поставить на огонь и варить 10-15 минут. Вынуть дольки шумовкой из кипящей воды. Взять 400 гр отвара, процедить и добавить сахарный песок. Поставить на огонь, довести до кипения. В кипящий сироп выложить подготовленные дольки айвы и варить 20-25 минут. Снять с огня и отложить часа на два. Затем снова варить 20-25 минут. Снова снять с огня. На следующий день снова ставим на огонь в третий и последний раз и варим минут 10-15. Готовность сиропа проверяем по бабушкиному способу капнуть на блюдечко немного сиропа, если капля не растечётся, значит варенье готово. Можно добавить немного лимонного сока или лимонной кислоты. Варенье полностью остудить, затем только переложить в подготовленные банки и закатать. #армянскаякухня #варенье #айва

Хашил- одно из традиционных блюд армянской кухни. В разных регионах его готовят и подают по-разному, но основной и главный ингредиент- похиндз. Кстати, напишите в комментариях свой рецепт. Буду благодарна. Похиндз- это мука из обжаренной пшеницы. Обкаленная на огне, перемеленная пшеница обладает особым ореховым вкусом. Я напишу рецепт хашила, который готовят в Лори, в Иджеване, это один из самых быстрых и легких в приготовлении. Нам нужны лишь вода, похиндз, соль и масло. Дальше по-разному, кто-то доводит воду до кипения и потом добавляет муку, а кто-то разводит похиндз водой и только потом ставит на огонь. В любом случае надо тщательно размешать, чтоб не было комков. Доводим до кипения и сбавляем огонь. Доводим до загустения на самом медленном огне. Солим по вкусу в самом конце. Есл солить вначале, то хашил начнет пригорать. Подаем в глубоких тарелках приправив сливочным или топленым маслом. Вообще всё варится на глаз, но напишем примерные пропорции На большой стакан похиндза- 1-1.5 литра воды, соль, масло по вкусу. #армянскаякухня #хашил #похиндз

Тыква с сушенным кизилом Мне очень понравилось! Почистить тыкву от кожуры и семян, нарезать на кусочки. Тыкву можно заранее припустить, а можно и обойтись без этого, зависит от того, как вы любите. Мелко нарезать луковицу, обжарить на сливочном масле до золотисто- прозрачного цвета, добавить кизил без косточек. У меня без косточек не было, поэтому мне пришлось очистать каждую кизилинку) Добавляем кусочки тыквы, немного соли и готовоим до готовности тыквы, не забывая время от времени осторожно перемешивать. В самом конце добавляем кинзу и чеснок. Я делала без чеснока. #армянскаякухня #тыква #кизил

ПОЛБА С ГРИБАМИ Блюдо невероятно вкусное, сытное, полезное и идеально подходит как к застольям, так и в постные дни. Ачар- армянское название полбы. Полба- злаковая культура, богатая протеинами, с особым составом клейковины, с особенным, похожим на ореховый, вкусом. Для полбы с грибами нам понадобятся: полба- 500 грамм грибы-1 кг (при готовке грибы уменьшаются в объеме) масло(в постные дни берем растительное)- 150 мл 1-2 луковицы соль по вкусу Перебрать полбу, тщательно промыть несколько раз под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Мелко нарезать луковицу, обжарить до прозрачности в разогретом масле( берем 2/3, то есть 100 мл), добавить полбу, потушить пару минут, залить кипятком в пропорции 1:2, посолить. Варить на маленьком огне минут 30-40, пока полба не станет мягким и не испарится вода. Пока варится крупа, мелко нарезать луковицу, разогреть масло, обжарить в оставшемся масле, добавить очищенные и нарезанные грибы, немного посолить, обжарить до готовности. Можно смешать грибы с полбой, а можно подавать отдельно. Полбу с грибами подают горячей. Бари ахоржак. #армянскаякухня #постнаякухня #полба #грибы

ХОХОБ. Больше всего в хохобе я люблю лук и зернышки граната, томленные в сливочном масле. Мясо, конечно, тоже хорошо) но... Макать кусочек хлеба в масло, и запивать это таном или вином...Вах мама джан.. Хотите приготовить хохоб? Вот рецепт. Для хохоба вам понадобится одна курица (можно индейку, цесарку), один большой спелый гранат, 6-7 луковиц и 50-150 грамм сливочного масла. Чем упитаннее наша курочка, тем меньше масла нам понадобится. Подготовленную тушку курицы разделать на порционные кусочки, промыть. Растопить в глубокой сковороде сливочное масло. Выложить кусочки курицы в разогретое масло кожей вниз: так мясо быстрее зарумянится и выпустит много мясного сока. На очень сильном огне быстро обжарить кусочки мяса, выложить их отдельно и в том же масле обжарить тонкие полукольца лука до золотистого цвета. Добавляем мясо, солим, перчим и убавляем огонь, закрываем крышкой и тушим на самом маленьком огне минут 10-15, пока лук не станет мягким и прозрачным. За это время очистить гранат и добавить его к хохобу. Снимаем с огня, как только зернышки граната станут белыми и прозрачными. Крышку не снимаем еще минут пять: даем нашему хохобу потомиться. Как раз хватит времени, чтобы накрыть на стол и нарезать хлеб. #армянскаякухня #гранат #курица

Пришел и написал человек, у которого всего две публикации)

Всё же жаль, что на форум больше никто не заходит.

Максимализм

каши медом не испортить)

Всем добрый вечер.

Дорогие друзья, приглашаю вас на свою страницу. Армянская кухня:сегодня, завтра, вчера.

Добрый вечер) Клип не смогла вставить)

Ура! Форум вернулся)

  Какая красота!!! Это Ваши работы?  

У меня нет слов... Редкий штучный человек, умный, интеллигентный, образованный.

...

у меня в ФБ ни одного родственника нет))) одни виртуальные знакомые, с некоторыми из них, правда, я успела встретиться)

Админ джан, помогите язык поменять)

Давайте ругаться и мириться) Мне очень не хватает форума) Надоел фейсбук)

С каждым новым рецептом убеждаюсь, насколько богата наша армянская кухня и как мало мы знаем! Открой любую книгу об армянской кухне или задай поиск в интернете, встретишь лишь шашлык, арису, хаш и толму. Очень обидно, честное слово. Хорошо, что есть такие люди, как Соня Ташчян, которые собирают по крупинкам наше национальное богатство. Кухня ведь тоже народное достояние, более того, многие вопросы можно решить в мирной беседе за накрытым всякими вкусностями столом. А вкусностей в армянской кухне много. Вот, например, БАЗРКАНИ, или как его называют сами мусалерцы, обед пастуха. Сегодня мы бы сказали, что этот обед пастуха состоит из деликатесов, но когда-то был каждодневной едой, ведь в Мусалере было много оливковых деревьев, более того было налажено производство оливкого масла. Если в вашем доме есть баночка зеленых олив без косточек, то не торопитесь их выкладывать на стол просто так, приготовьте БАЗРКАНИ, и поверьте, он станет вашим семейным фирменным рецептом, потому что невозможно не влюбиться в этот шедевр. Просто возьмите 400 грамм зеленых оливок без косточек, 1 помидор,1 луковица, 1 ст. тол ложка томатной пасты(я не положила), 0,5 стакана измельченных грецких орехов ,масло оливковое, гранатовый соус (спасибо недавно открывшемуся магазину), красный и черный перец, тмин,зелень петрушки(я взяла киндзу), от себя добавила немного красного перца. Измельчить орехи, овощи, смешать с оливками, добавить приправы и зелень. Успех гарантирую.

Избиение армян - хромолитографические открытки, опубликованные Chocolaterie d’Aiguebelle, Monastère de la Trappe (Drôme), и обществом Tapioca de l’Etoile, изображают резню, которая произошла в 1896 году. Общество Tapioca de l’Etoile было награждено за эту серию большой золотой медалью на Всемирной выставке 1900 года в Париже, в музее Цивилизации Европы и Средиземноморья. Во второй половине XIX века, потерпев ряд поражений на Балканах от России и ее союзников южных славян, Турция решила привлечь в османскую армию курдов-мусульман. Тогда в Восточной Анатолии проживало около 3,5 миллионов оседлых и кочевых курдов, сохранявших относительную независимость. Приняв решение о формировании курдских воинских частей, в Стамбуле тем не менее не положили им жалования, намекая на то, что средства на жизнь они должны добывать грабежом армян. Цинизм Блистательной Порты состоял в том, что курдов использовали дважды: натравливая их против армян-христиан и одновременно давая повод местной османской администрации под предлогом преследования курдов за "нехорошие действия" собирать с них грабительские поборы. Турция оказывала тайную поддержку руководителю антииранского восстания шейху курдов Обейдуле, стремясь при этом чужими руками досадить не только Ирану, создать трудности для России, но и направить курдов на резню армян. Вот что писали российские газеты в 1912 году: КОНСТАНТИНОПОЛЬ, 20, 1—2, IХ. (Через Одессу). Из Вана сообщают: Курдские шайки свирепствуют, совершая неимоверные зверства над армянами. Войск там не осталось. Все они отправлены в Румелию. Жители совершенно беззащитны. Из Битлиса сообщают, что тамошние армяне намерены отправить депутации просить покровительства России. http://www.centrasia.ru/newsA.php?st=1242194940 http://starosti.ru/archive.php?m=11&y=1912

В прямом эфире Общественного телевидения Армении состоялся отбор песни, которую представитель Армении, солист рок-группы «Дорианс» Гор Суджян исполнит на конкурсе «Евровидение 2013» в Швеции. Посредством голосования жюри и sms-голосования (50/50) была выбрана песня «Lonely Planet». Также стало известно имя автора музыки к песне – это Тони Айоми из Black Sabbath, которое ранее держалось в секрете. Представителя Армении ранее выбрала специальная комиссия. Конкурс «Евровидение 2013» состоится 14-18 мая в шведском городе Малмо.